I doktori se čude: velika studija otkrila koje meso uzrokuje rak. I zamislite, ono za koje mislimo da je najzdravije

Sve veći broj istraživanja ukazuje na vezu između konzumacije mesa i povećanog rizika od određenih vrsta raka.

Rezultati prethodnih studija nisu uvijek bili dosljedni, pa su istraživači u novoj velikoj studiji detaljnije ispitali kako je konzumacija različitih vrsta mesa povezana s adenokarcinomom želuca i jednjaka, karcinomima koji se razvijaju iz žljezdanih stanica.

Studija, objavljena u International Journal of Cancer, uključivala je podatke 450 112 ljudi čije su zdravstveno stanje i prehrambene navike praćene u prosjeku 14 godina.

Prerađeno meso nosi najveći rizik

Rezultati su pokazali prilično jasnu vezu između veće konzumacije mesnih proizvoda i učestalosti određenih vrsta raka. Istraživači su otkrili da je veći unos prerađenog mesa povezan s većim rizikom od raka želuca i adenokarcinoma jednjaka.

Prema izračunima istraživača, svakih dodatnih 30 grama prerađenog mesa dnevno povezano je s devet posto većim rizikom od raka želuca i 13 posto većim rizikom od adenokarcinoma jednjaka.

/Shutterstock

Adenokarcinom jednjaka posljednjih je godina u porastu i trenutno je 11. najčešći rak na svijetu, prema podacima navedenima u studiji. Rak želuca, s druge strane, nalazi se na petom mjestu.

Nije potvrđena veza za crveno meso

Istraživači su također zasebno proučavali konzumaciju neprerađenog crvenog i bijelog mesa. Nisu pronašli statistički značajnu vezu s dvije vrste raka o kojima je riječ za crveno meso.

Rezultat je bio iznenađujući za bijelo meso. Kod žena je pronađena veza između veće konzumacije bijelog mesa i raka želuca. Svakih dodatnih 20 grama bijelog mesa dnevno povezano je s 20 posto većim rizikom od raka želuca. Slična veza nije otkrivena kod muškaraca.

Što bi mogao biti uzrok?

Mogući mehanizmi koji bi mogli doprinijeti razvoju raka u prerađenom mesu već su prilično dobro istraženi. Tijekom probave crvenog mesa nastaju određeni kemijski spojevi koji mogu oštetiti DNK i povećati oksidativni stres u stanicama. Procesi obrade i skladištenja mesa također bi mogli igrati važnu ulogu.

Istraživači također ističu veći unos soli, koji se često povezuje s konzumacijom mesnih proizvoda. Sol može oštetiti želučanu sluznicu te uzrokovati iritaciju i upalu.

Veza između bijelog mesa i raka želuca kod žena ostaje mnogo manje jasna. Jedno moguće objašnjenje su karcinogeni koji nastaju tijekom kuhanja, kao i produkti razgradnje proteina. Autori naglašavaju da je potrebno detaljnije proučiti moguće učinke bijelog mesa na rizik od raka. Tijekom probave crvenog mesa nastaju određeni kemijski spojevi koji mogu oštetiti DNK i povećati oksidativni stres u stanicama.

/Shutterstock

Unatoč velikom broju sudionika i dugom razdoblju praćenja, studija ima i važna ograničenja. Prehrambene navike sudionika procijenjene su samo na početku studije, stoga se ne može isključiti da su se njihove prehrambene navike kasnije promijenile.

Rezultati sami po sebi ne dokazuju uzročno-posljedičnu vezu između konzumacije mesa i raka. Međutim, istraživači vjeruju da, s obzirom na prethodne nalaze, dokazi o potencijalnim rizicima, posebno onima povezanim s prerađenim mesom, rastu.

Kažu da bi buduća istraživanja trebala razjasniti biološke mehanizme koji stoje iza tih povezanosti. Takvi nalazi mogli bi također pomoći u formuliranju prehrambenih preporuka usmjerenih na smanjenje rizika od raka.