Mljeveno meso podložno je razvoju opasnih bakterija. Kako ga pravilno odmrznuti i koju grešku gotovo svi radimo?

Mljeveno meso je izuzetno podložno razvoju bakterija, čim se meso počne odmrzavati i temperatura mu prijeđe 4°C, bakterije koje su možda bile prisutne prije zamrzavanja mogu se početi naglo razmnožavat. Najveći rizik nastaje kada se meso odmrzava na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi. Vanjski slojevi mesa tada mogu doseći tzv. "opasnu zonu" (između 4°C i 60°C) dok je unutrašnjost još smrznuta, što omogućuje brzo razmnožavanje patogenih mikroorganizama poput E. coli i salmonele.

Stručnjaci ističu da odmrzavanje mesa na kuhinjskom pultu ili u toploj vodi može dovesti do trovanja hranom, čak i ako je sredina mesa još uvijek smrznuta, jer su vanjski dijelovi već u opasnoj zon. Osim toga, ponovno zamrzavanje mesa koje je odmrzavano na nesiguran način dodatno povećava rizik...