Ne morate odmah mijenjati jelovnik niti čekati cijeli dan da se meso odmrzne. Postoji jednostavan način koji može znatno ubrzati postupak, a za tanje odreske ponekad je dovoljno samo 30 minuta. Iako mnogi u takvoj situaciji posegnu za toplom vodom ili meso jednostavno ostave na kuhinjskom pultu, takve navike mogu biti opasne. Naime, dok je unutrašnjost odreska još smrznuta, njegova površina može se zagrijati dovoljno da se na njoj počnu ubrzano razmnožavati bakterije. Zato je važno pronaći način koji će ubrzati odmrzavanje, ali pritom neće ugroziti sigurnost hrane.
Tajna je u hladnoj vodi
Najsigurniji način odmrzavanja mesa i dalje je hladnjak. U njemu se održava niska i stabilna temperatura koja usporava razvoj bakterija, no cijeli postupak može potrajati od 12 do 36 sati, ovisno o veličini i debljini odreska.
Kada toliko vremena nemate, dobro rješenje može biti hladna voda. Kako objašnjava portal Real Simple, riječ je o metodi u kojoj voda prenosi toplinu učinkovitije od zraka pa se meso u njoj odmrzava brže nego u hladnjaku. Pritom je ključno da voda bude hladna, a meso dobro zaštićeno od izravnog kontakta s njom.
Pet jednostavnih koraka do odmrznutog odreska
Prvo smrznuti odrezak stavite u vrećicu za čuvanje hrane koja se može čvrsto zatvoriti. Istisnite što više zraka i provjerite propušta li vrećica vodu. Tako ćete spriječiti da meso dođe u izravan dodir s vodom i izgubi dio svojih sokova. Zatim napunite veću posudu hladnom vodom i u nju uronite vrećicu s mesom. Ako odmrzavate više odrezaka, najbolje ih je rasporediti u zasebne posude kako bi se ravnomjernije odmrzavali.
Važno je da odrezak cijelo vrijeme bude potpuno uronjen. Ako isplivava na površinu, možete ga lagano pritisnuti kuhačom ili drugim kuhinjskim pomagalom. Nakon 30 minuta izlijte vodu i zamijenite je svježom, hladnom vodom. Prije toga provjerite koliko se meso odmrznulo.
Odrezak lagano pritisnite kroz vrećicu. Ako je mekan, savitljiv i više nema tvrdih, smrznutih dijelova, spreman je za pripremu. Ako je sredina još tvrda, nastavite postupak i ponovno provjerite meso nakon sljedećih pola sata.
Koliko zapravo traje odmrzavanje?
Vrijeme ovisi o veličini, težini i debljini mesa. Tanji odresci mogu se odmrznuti već za 30 minuta, dok će debljima trebati znatno više vremena. Kao okvirna procjena može poslužiti oko pola sata za približno 450 grama mesa, no stvarno trajanje razlikuje se od komada do komada. Ako odmrzavate više odrezaka koji su se zalijepili jedan za drugi, razdvojite ih čim dovoljno omekšaju. Tako ćete ubrzati odmrzavanje preostalih smrznutih dijelova. Kada se meso odmrzne u hladnoj vodi, potrebno ga je odmah termički obraditi.
Postoji i trik s dvije vrećice
Za one koji ne žele svakih pola sata mijenjati vodu, postoji još jedna mogućnost koju opisuje Real Simple. Odrezak najprije treba dobro zatvoriti u jednu vrećicu, a zatim je staviti u drugu, veću vrećicu zajedno s nekoliko kockica leda. Led pomaže dulje održavati nisku temperaturu vode, pa se potreba za njezinim mijenjanjem može smanjiti. Ipak, važno je redovito provjeravati je li voda ostala hladna te je li se meso odmrznulo.
A što ako je meso još uvijek smrznuto?
Dobra je vijest da odrezak ne morate nužno potpuno odmrznuti prije pripreme. Moguće ga je peći i iz smrznutog stanja, ali tada treba računati na dulje vrijeme pripreme, otprilike 50 posto više nego kod odmrznutog mesa. Posebno je važno paziti da unutrašnjost dosegne sigurnu temperaturu.
Mikrovalna pećnica također može poslužiti za brzo odmrzavanje, ali ima nedostatak: pojedini dijelovi mesa mogu se početi kuhati dok su drugi još smrznuti. Zbog toga se mogu promijeniti boja i tekstura odreska, a meso nakon takvog odmrzavanja treba odmah pripremiti.
Jednu pogrešku nikako nemojte raditi
Koliko god vam se žurilo, smrznuto meso nemojte ostavljati na kuhinjskom pultu da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Vanjski slojevi mogu se zagrijati mnogo prije nego što se odmrzne sredina, čime nastaju uvjeti pogodni za razvoj bakterija. Jednako tako, izbjegavajte toplu i vruću vodu. Iako se čini da će ubrzati postupak, ona može povećati rizik od kvarenja hrane.
Ako imate dovoljno vremena, odmrzavanje u hladnjaku i dalje je najbolji izbor. No kada vas uhvati žurba, posuda hladne vode i dobro zatvorena vrećica mogu spasiti planirani obrok. Samo nemojte zaboraviti: pola sata dovoljno je za neke tanje odreske, ali ne i za svaki komad mesa!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....