Ukiseljena salata od rajčica, paprika i luka pravi je lijek za probavu i toliko je dobra zimnica da ćete je načeti odmah

Kiselimo krastavce, kiselimo paprike, kiselimo kupus i ljutiku, no što je s rajčicama? Pa neće valjda sve završiti u šalši spremljenoj u "duboko"? Ostavite koju pomu sa strane, nabavite dobre ljubičaste kapule, dodajte još koju pomu i možete biti sigurni da ćete dobiti zimnicu za prste polizat. Iz iskusva vam savjetujemo da naprabite duplu dozu jer ćete je načeti i pojesti još prije kraja kolovoza.

U ovom slučaju nije riječ o zimnici zakiseljenoj octom, kao što je običaj u slučaju paprike, ljutike i krastavaca, nego o pravo fermentaciji, kao kod kiseljenja kupusa. Zbog toga je, baš poput kiselog kupusa kojem su već spjevani brojni hvalospjevi na taj račun, pravi melem za mikrobiom. 

Istraživanja su pokazala kako fermentirano povrće može sadržavati velik broj živih mikroorganizama nastalih tijekom fermentacije. Ne možemo ih automatski zvati probioticima u strogom smislu, jer ne znamo točno koje su vrste i sojevi u svakoj tegli, ali mogu privremeno obogatiti mikrobnu zajednicu u crijevima i utjecati na njezinu aktivnost. 

Shutterstock

Važna su i vlakna iz samog povrća koje pružaju hranu mikrobima koji su nam u mikrobioti već starosjedioci, a kako tijekom fermentacije nastaju mliječna i druge organske kiseline, one stvaraju okoliš koji pogoduje određenim korisnim bakterijama i otežava rast mnogih nepoželjnih mikroorganizama.

Spomenimo i da fermentacija može učiniti neke sastojke hrane dostupnijima za apsorpciju te djelomično razgraditi spojeve koje inače teže probavljamo. 

Mi ćemo prisnažiti jednim čisto gurmanskim razlogom za pripremu ove fermentirane salate: strašno je ukusna. Svaka od vrsti povrća koje se koriste postaje još ukusnija, a spoj im je još bolji. Ovakvu salatu možete jesti samu ili joj dodati slanutak, grah, leću i slične namirnice. 

Savjetujemo vam da odaberete što čvršće, najbolje pomalo zelenkaste rajčice, a ako imate samo potpuno zrele, omekšane djelove odrežite i sačuvajte za šalšu. Za paprike su najbolja opcija žute, pomalo zbijene paprike, ali poslužit će vam i omanje, potpuno čvrste babure. Volite li ljuto, dio paprika zamijenite feferonima ili čilijem. Luk možete rezati na polumjesece ili na kockice, a nećete pogriješiti ni ako ubacite koji češanj češnjaka. Oguljen, ali u komadu. Želite li da povrće ostane hrskavo, dodajte neki od sastojaka s taninom - list hrasta ili vinove loze (ovaj je bolja opcija jer ga možete staviti na vrhu i zataknuti prema unutra, pa će sve u tegli biti prekriveno tekućinom, kao što i mora biti).

Navedene omjere, naravno, možete prilagoditi svom guštu.

I nismo vam još otkrili najbolju stvar: ovu salatu možete ubaciti u blender pa ćete dobiti odličan dip u koji možete umakati nachose, grisine ili što već volite točati.

Ukiseljena salata od rajčice i paprike

Sastojci

450 g čvrstih rajčica
180 g žute paprike
100 g ljubičastog luka
7 g soli
350 ml vode

Priprema

Rajčice narežite na veće komade, papriku na kraće trakice, a ljubičasti luk na tanke ploške.

Povrće naizmjenično slažite u čistu staklenku od 950 ml i lagano ga pritišćite kako biste ostavili što manje praznog prostora. Nemojte ga gnječiti, osobito rajčice.

Sol potpuno otopite u vodi kako biste dobili 2-postotnu salamuru. Povrće prelijte salamuruom tako da bude potpuno pokriveno. Ako vam ne bude trebala sva salamura, ostatak sačuvajte u hladnjaku.

Na vrh stavite uteg za fermentaciju i pazite da ni komadići luka ni paprike ne vire iznad tekućine. Ostavite oko 2 do 3 cm slobodnog prostora do vrha staklenke.

Fermentirajte na sobnoj temperaturi 3 do 5 dana, izvan izravnog sunca. Počnite kušati nakon trećeg dana. Kad salata postane ugodno kiselkasta, a povrće još zadrži dobru teksturu, premjestite staklenku u hladnjak. U hladnjaku će se fermentacija znatno usporiti, ali okus će se nastaviti razvijati.