Kad se govori o prehrani za dug i zdrav život, obično se traži jedna posebna namirnica, dodatak prehrani ili skupi “superfood”. No u kuhinjama područja poznatih po velikom broju dugovječnih stanovnika puno se češće pojavljuje nešto sasvim obično: mahunarke poput graha, slanutka, boba i leće.
Sardinija, Ikarija, poluotok Nicoya, Okinawa i zajednica Loma Linda imaju različitu klimu, tradiciju i način kuhanja, ali mahunarke su redovit dio prehrane u svakoj od njih. Negdje se pripremaju kao gusta juha, negdje se kuhaju s rižom, povrćem ili tjesteninom, a na Okinawi važno mjesto zauzima soja u različitim oblicima.
Mahunarke se u tim zajednicama ne jedu kao povremeni “zdravi dodatak”, nego kao svakodnevna, zasitna i pristupačna hrana.
Među jelima koja se često navode kao dobri primjeri ove prakse su sardinski minestrone obitelji Melis, ikarijska juha od slanutka i kostarikanski gallo pinto, jednostavna kombinacija graha i riže. Zajedničko im je to što od nekoliko osnovnih namirnica nastaje cjelovit obrok bogat vlaknima, biljnim proteinima i složenim ugljikohidratima.
Ako grah rijetko jedete, nije ga najbolje odjednom uvesti u velikim količinama. Crijevima treba malo vremena da se prilagode većem unosu vlakana, pa nagli prelazak može izazvati nadutost i vjetrove. Počnite s nekoliko žlica, zatim količinu postupno povećavajte, pri čemu vodite računa o tome da grah iz konzerve dobro isperite, a suhi prije kuhanja namočite, jer se tako smanjuje količina tvari koje izazivaju nadimanje.
U početku ga možete dodavati poznatim jelima, primjerice šalši za tjesteninu, povrtnoj juhi ili varivu, a kako smo u dobu godine kad nam osobito dobro prijaju osvježavajuće salate, otkrit ćemo vam jedan dobar recept s mahunarkama u vodećim ulogama. Ukusna je i poprilično zasitna pa vam može bez problema zamijeniti obrok.
Mediteranska salata s mahunarkama
Sastojci
300 g zelenih mahuna
250 g kuhanog krupnog bijelog graha
200 g rajčica
120 g feta sira
100 g zelene salate
3 žlice maslinova ulja
1 žlica limunova soka
1 žličica senfa
1 žličica sušenog origana
3 jaja
Priprema
Skuhajte jaja u kipućoj vodi 9 do 10 minuta. Prebacite ih u hladnu vodu, ohladite i ogulite.
Mahune očistite i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekšaju, ali ostanu blago čvrste. Ocijedite ih i odmah isperite hladnom vodom kako bi zadržale boju. Dulje mahune prerežite na dva ili tri dijela.
Bijeli grah ocijedite i isperite. Rajčice narežite na kriške ili veće komade, zelenu salatu operite, osušite i grubo natrgajte, a feta sir izmrvite ili narežite na kockice.
Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf i origano. U većoj zdjeli lagano pomiješajte zelenu salatu, mahune, grah i rajčice pa prelijte pripremljenim preljevom.
Dodajte feta sir i jaja narezana na četvrtine te poslužite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....