Cimet rolice s jabukama mekše od pamuka: Veronika radi savršenu verziju popularne slastice, a tajna je u ovoj smjesi

Ako ste i vi, čim je malo zahladnjelo, početi sanjati o toplim, mekim slasticama poput cimet rolica, dobro će vam doći recept koji nam je otkrila Veronika Medved koju pratimo na Instagramu I cukar i sol. Veronika je vrsna majstorica za kolače, osobito one od dizanog tijesta, a o njenom smo vam umijeću pisali u jednom od brojeva našeg časopisa za bonkuloviće. U tom izdanju Spize otkrila nam je, pored ostalog, kako priprema buhtle i cimet rolice, a upravo nas je ponovno oduševila novim receptom.

Ovoga puta riječ je o cimet rolicama čiji je nadjev upotpunjen prodinstanim jabukama a u videu koji slijedi u nastavku vidjet ćete koliko su dobre i mekane. Tajna osobite mekoće krije se u smjesi brašna i mlijeka koja se najprije skuha pa se doda klasičnim sastojcima za dizano tijesto. Riječ je o uobičajenom postupku iz azijske kuhinje za postizanje neodoljive mekoće kruha, a Veronika baš lijepo daje primje kako se ta tehnika može iskoristiti i za kolače.  

Također je zanimljivo kako Veronika dio maslaca iz izvornog recepta za rolice mijenja grčkim jogurtom. Unatoč tome, rolice su joj podatne i mekane kao da se radi o klasičnom brioche tijestu. Obavezno isprobajte recept!

Cimet rolice s jabukama

Sastojci

Tangzhong

25 g glatkog brašna
125 ml mlijeka

Tijesto

400 g glatkog brašna
150 g Manitoba brašna tip 00
200 ml mlijeka
70 g maslaca sobne temperature
50 g grčkog jogurta s 10 % m. m.
50 g šećera
42 g svježeg kvasca
1 jaje
1 žličica soli
korica 1/2 limuna

Nadjev od cimeta

200 g karameliziranog maslaca
150 g smeđeg šećera
5 žličica cejlonskog cimeta

Nadjev od jabuka

400 g očišćenih jabuka
voda, po potrebi
1 žličica cejlonskog cimeta
1 ravna žličica Gustina
3 žlice vode

Prije pečenja

150 ml slatkog vrhnja
bourbon vanilija, prema ukusu

Krema

150 g neutralnog krem sira
1 vrećica limun šećera
1 vrećica vanilin šećera

Priprema

Maslac karamelizirajte dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i zamiriše po lješnjacima. Ohladite ga, a po potrebi kratko stavite u hladnjak da se stisne, ali ostane maziv.

Jabuke ogulite, narežite i dinstajte s cimetom. Vodu dodajte po potrebi. Gustin razmutite s 3 žlice vode, umiješajte u jabuke i kratko prokuhajte. Ostavite da se potpuno ohlade.

Za tangzhong pomiješajte brašno i mlijeko pa kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ohladite.

Svježi kvasac razmutite u mlakom mlijeku sa šećerom i ostavite kratko da se aktivira.

Pomiješajte obje vrste brašna, sol, limunovu koricu, jaje, grčki jogurt, aktivirani kvasac i ohlađeni tangzhong. Mijesite dok se sastojci ne povežu, zatim postupno dodajte maslac i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte tijesto i ostavite na toplom dok se ne udvostruči.

Karamelizirani maslac pomiješajte sa smeđim šećerom i cimetom.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik, premažite nadjevom od cimeta i rasporedite ohlađene jabuke. Zarolajte pa koncem narežite na rolice.

Rolice složite u tepsiju s malo razmaka, pokrijte i ostavite da se ponovno udvostruče.

Slatko vrhnje zagrijte s malo bourbon vanilije pa njime prelijte rolice neposredno prije pečenja.

Pecite 20-25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Krem sir pomiješajte s limun šećerom i vanilin šećerom.

Pečene rolice ostavite nekoliko minuta da se malo prohlade, zatim ih još tople premažite kremom i po želji dodajte malo dinstanih jabuka.