Znate li što Francuzi stavljaju u nadjev za punjene paprike? Mljeveno meso miješaju s ovim sastojkom, ovo mijenja sve!

Što uvijek imate pri ruci kad kuhate punjene paprike? Mljeveno meso, nasjeckani luk, malo dobre pancete, peršin, po želji i češnjak te...? Rižu, jasno. No znate li da Francuzi, koji također vole punjene paprike, taj sastojak izostavljaju? Umjesto njega koriste stari kruh namočen u mlijeku. Jasno, rezultat nije sasvim isti, a je li bolji ili gori, prosudite sami.

Taj se sastojak ponaša poput spužve, zadržava sokove iz mesa pa nadjev ostaje mekan i sočan. Za razliku od riže, kruh se gotovo potpuno spoji s ostalim sastojcima u podatnu masu nalik dobro pripremljenim polpetama. Dodatni bonus: nadjev nikad ne ispadne tvrd i zbijen. 

Ovaj je način pripreme tipičan za Provansu, gdje se na isti način puni i drugo povrće, poput rajčica, tikvica i luka. Meso koje se pritom koristi Francuzi nazivaju chair à saucisse, a riječ je o mješavini svinjetine, masnijeg svinjskog mesa, soli i papra, ponekad i začinskog bilja kojom se nadijevaju kobasice, ali se koristi i u ovakvim jelima. U nedostatku uzmite masniju mljevenu svinjetinu ili meso iz svježih kobasica. 

Primijetit ćete i da se koriste drugačiji začini pa uz kod nas standardni peršin idu još i bosiljak, origano, ružmarin i timijan. Često se koriste i neke druge u našoj kuhinji manje uobičajene trave poput čubra, estragona i lavande.

Što se tiče paprika, pored u nas uobičajenih babura u Francuskoj se često pune i slatkaste male paprike te druge sorte, nakon što se napune, uobičajeno ih je zapeći u pećnici, premda se mogu i kuhati u razrijeđenom umaku od rajčice.

Odlučite li se iskušati kakve su punjene paprike na francuski način, imajte na umu da je za uspjeh najvažnije kruh dobro namočiti, ali ga zatim i dobro ocijediti. Ostane li u njemu previše mlijeka, nadjev može biti gnjecav.

Francuske punjene paprike

Sastojci

400 g mljevene masnije svinjetine
80 g staroga bijelog kruha
200 ml mlijeka
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice nasjeckanog bosiljka
1 žlica maslinova ulja
1 žličica listića timijana
2 češnja češnjaka
paprike 
sol, papar

Priprema

Kruh narežite na manje komade, prelijte mlijekom i pustite da odstoji oko 10 minuta. Dobro ga ocijedite rukama kako nadjev ne bi bio premekan.

Ocijeđeni kruh stavite u zdjelu pa dodajte meso, sitno nasjeckani češnjak, peršin i bosiljak. Popaprite i posolite pa dobro promiješajte.

Paprike operite i osušite. Odrežite im vrhove, sačuvajte ih za poklopce te uklonite sjemenke i bijele opne.

Paprike napunite pripremljenim nadjevom, ali ga nemojte prejako utiskivati. Poklopite ih odrezanim vrhovima i složite u nauljenu posudu za pečenje.

Pospite ih timijanom i lagano premažite maslinovim uljem.

Pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 °C, dok paprike ne omekšaju, a nadjev se potpuno ne ispeče. Za veće paprike produljite pečenje za 10 do 15 minuta.