Banci na peškarijama opet su zasrebrili od srdela, inćuna i druge plave ribe. Gotov je lovostaj, razdoblje je mraka i plivarice opet love najvažniju ribu u biološkom lancu Jadranskog mora. Na dan Svjetskih mora i oceana prisjetimo se da se ta skromna riba velike nutricionističke vrijednosti oduvijek nazivala hraniteljicom puka i da je ona ključ održanja vitalnosti mora koje počesto uzimamo zdravo za gotovo.
Ribolov na sitnu plavu ribu čini najveći dio hrvatskog izvoza i temelj je našeg ribarstva. Skromna, a opet, hranjovošću i gastronomski raskošna srdela košta otprilike kao i kutija cigareta. Nitko ne bi trebao sebi dopustiti da pokraj takve hrane iz mora ostaje gladan!
Donosimo dva recepta za pripremu srdele i inćuna, mićuna ili krivca kako ga još nazivamo u Šibeniku.
Srdele u pećnici pripravljaju se na dva načina, sa i bez kapule narezane na ploške. Osnovni recept sa sastojcima je sljedeći:
|
3 žlice maslinova ulja 3 češnja češnjaka stručak svježeg peršina krupna sol sok jednog limuna Očistite srdele. Nasjeckajte češnjak i petrusimen pa ih pomiješajte s uljem i malo krupne soli. Smjesom dobro premažite srdele pa ih složite u vatrostalnu posudu ili padelu. Prelijte ih ostatkom marinade, pa još po njima pokapajte limunov sok. U zagrijanoj pećnici (180 stupnjeva) pecite srdele 20-25 minuta. Za to vrijeme u slanoj vodi kuhajte povrće. Brokulu, brasunice, mladi kupus ili blitvu, za prilog pečenim srdelama. Ukoliko ćete staviti kapulu, tada je narežite na ploške i stavite na dno posude za pečenje, a povrh slažite kako je prethodno opisano. Leši inćuni Za mnoge je poklonike jednostavne kuhinje inćun na ovaj način najibolji. U teči se zakuha voda s kvasinom, lovorom, ružmarinom, paprom i pusti da prokuha. Nareže se i par feta limuna, i kada to malo proključa, dodaju se inćuni. Nema točne recepture, nije ni potrebna, važno je da voda malo prekrije ribu. Neka prokuha 10 minuta, potom se skine s vatre i odlije najveći dio juhe. Ostavi se malo, da prekrije dno posude. Inćuni će ostati čvrsti, zbog kiselosti kvasine i limuna, te ih se začini maslinovim uljem, nasjeckanim kaparama, paprom, petrusimenom i s dva-tri usitnjena češlja mladog luka, te se oprezno promiješa s onim ostatkom juhe. Ovako se mogu pripremiti i srdele, s time da se napravi i juha, kao od svake druge ribe, oduvijek cijenjena u Mandalini i Docu. U nekim verzijama te lešade juha se sačuva da se u njoj skuhaju krumpiri, te se izrezabi na ploške dodaju ribi i zajedno začine. U slast, i hvala moru.
|