Puno smo vam puta prenosili izvrsne recepte za domaću dalmatinsku spizu koje na svom Facebook profilu, ali i u grupama za razmjenu recepata objavljuje Marijan Zujić. Profesor sa splitskog Pomorskog fakulteta vrsni je meštar za domaću spizu, a sada smo otkrili da itekako zna ispeći dobru pizzu.
Privukla nas je fotografija koju je objavio, odmah smo se poželjeli mašiti za komad, a kad smo proučili recept, jasno je da se i za pizzu jako dobro specijalitirao. Kako se da isčitati iz ricete koju nam je dopustio podijeliti s vama, caka je u tome da se u tijesto pored vode doda i mlijeko. No postoji još jedna vrlo bitna stvar, a to je visoka temperatura.
Kako je poručio ovaj znalac, "Dobra pizza se peče kratko na visokoj temperaturi". I potpuno je u pravu. Dodao je kako je najbolja iz krušne peći, ali može se, istaknuo je, peći i na ognjištu ispod peke. A što se tiče pečenja kod kuće (koja nema krušnu peć ni ognjište), valja nabaviti dobar štednjak s grijačem od 3,5 kw i programom za pečenje pizze na 300C. On je kupio upravo takvu i kako kaže "Prezadovoljan sam sa njom, a rezultat vidite na slici".
Domaća pizza
Sastojci
Za tijesto:
500 g brašna tip 500 ili brašna za pizzu tip 00
5 g suhog kvasca
mlijeko i topla voda, u jednakom omjeru, prema potrebi
1 žlica ulja
1 žličica soli
1 žličica šećera
Za nadjev:
naribani sir, primjerice ementaler, gauda i mozzarella
kečap ili umak od rajčice
ostali sastojci po želji
Priprema
U posudu stavite brašno pa dodajte sol, šećer, suhi kvasac, ulje te mlijeko i toplu vodu u jednakom omjeru. Pomiješajte dok se sastojci ne povežu u tijesto.
Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 1 sat, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Dignuto tijesto ponovno kratko premijesite pa ga na pobrašnjenoj površini razvaljajte na željenu debljinu i stavite u okrugli lim za pečenje.
Za bolji okus tijesto možete nakon miješenja ostaviti u hladnjaku 24 sata, a prije oblikovanja pustiti da se malo zagrije na sobnoj temperaturi.
Tijesto premažite tankim slojem kečapa ili umaka od rajčice, pospite naribanim sirom i dodajte ostale sastojke po želji.
Pizzu pecite kratko na što višoj temperaturi. Ako pećnica može postići 300 °C, dobro je prethodno zagrijte pa pizzu pecite dok tijesto i rubovi lijepo ne porumene.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....