Sezona gljiva idealna je prilika za isprobavanje novih recepata, a ovi kremasti njoki s kaduljom gotovi su za samo pola sata

U jesenskom periodu na lokalnim pazarićima i dućanima možemo pronaći raznolik izbor sezonskih gljiva, pa zašto ih ne biste iskoristili u nešto drukčijem receptu od uobičajenih juha, rižota ili priloga. Njoki u kremastom umaku od gljiva i kadulje mogli bi vam postati omiljeno jelo kada poželite nešto zasitno, kremasto i jednostavno za pripremu. Ako vam kadulja nije dostupna ili niste ljubitelj njenog okusa, možete je zamijeniti timijanom ili svježim peršinom koji će jelu dati blažunotu. Ružmarin je još jedna mogućnost, ali s njim treba biti oprezan jer ima prilično intenzivan miris i okus.

Gljive obavezno treba zapeći na kombinaciji maslinovog ulja i maslaca. Taj korak važan je za konačan okus jela jer gljive tijekom pečenja razvijaju izraženiju aromu. Ali važno je ne staviti preveliku količinu gljiva u tavu, ispustit će puno tekućine i počet će se kuhati umjesto da se zapeku. Ako pripremate veću količinu, najbolje ih je peći u nekoliko manjih tura. Njoke na kraju rasporedite na tanjure, dodajte još malo parmezana i papra. Po želji ih ukrasite i nasjeckanim orasima.

/Shutterstock

Njoki u umaku od gljiva i kadulje

Sastojci

500 g krumpirovih njoka
300 g šampinjona 
150 ml vrhnja za kuhanje
40 g naribanog parmezana
30 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
6–8 listića svježe kadulje
2 režnja češnjaka
1 manji luk
Sol i papar
Malo vode u kojoj su se kuhali njoki
Priprema

Gljive očistite i narežite na ploške, a luk i češnjak sitno nasjeckajte. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca. Dodajte gljive i pecite ih nekoliko minuta bez stalnog miješanja. Kada porumene i ispuste višak vode, dodajte luk pa pirjaj još 2–3 minute. Na kraju umiješajte i češnjak. Dodajte ostatak maslaca i listiće kadulje. Pusti ih da se kratko zagriju u masnoći kako bi pustili aromu, ali pripazite da maslac i češnjak ne potamne previše. Začinite soli i paprom. Ulijte vrhnje za kuhanje i smanjite vatru. Pustite da se umak lagano kuha 3–5 minuta, dok se malo ne zgusne. Umiješajte naribani parmezan. Ako je umak pregust, dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja njoka.

Njoke skuhajte u posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, izvadite ih i prebacite izravno u tavu s umakom. Lagano promiješajte i kuhajte još minutu dvije da se svi okusi povežu.