Odavno su zanama dani debelih, "bakinih" pizza, danas svi peku napolitane - tanke, lagane i savitljive, jer to je u skladu s njihovom izvornom namjenom: nekoć su bile isključivo ulična spiza pa je bilo važno da se mogu lako prekolopiti i progutati u 2-3 zalogaja.
Napolitanu je malo teže pripremiti, ali trud se isplati jer je vrlo ukusnai lagana, a pritom i lakše probavljiva. Razlog je u dugoj fermentaciji, tijekom koje se škrob razgrađuje u puno većoj mjeri nego kad se tijesto diže samo pola sata do sat. Ova je stavka neizostavna za dobru napolitanu i zato je nipošto nemojte požurivati.
Druga stavka koju bi valjalo poštovati ako se nadate dobro mrezultatu je izbor vrste brašna, a on je 00.
Treća se odnosi na način pečenja, a taj bi glasio: što brže na što višoj temperatur...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....