Ovo je jelo najbolje kad se radi sa sitnijom, manje cijenjenom ribom: neće vas baciti u trošak, a okus mu je vrlo moćan

Jede vam se riba, a ne znate ni koja ni na koji način? Komarča vam je dosadila, posebno ona iz uzgoja, na peškariji ništa niste našli, u ribarnici vam je sve izgledalo onako malo bezveze... A zašto ne iskušate nešto novo? Neće vas ubaciti u preveliki trošak, sasvim je dobro i kad se pripremi sa sitnijom, manje cijenjenom ribom, a veliki je specijalitet.

Naš prijedlog glasi: Caldero del Mar Menor - u doslovnom prijevodu nešto kao bronzin iz maloga mora. Tradicionalno je ribarsko jelo iz okolice Cabo de Palosa i Cartagene u Španjolskoj i nama je pomalo neobično zbog kombibacije ribe i riže.  Nastalo je kao način da se iskoristi sitna riba koju ribari nisu prodali, ali današnje verzije počivaju na vrlo preciznoj ideji: riža se kuha u iznimno jakom ribljem temeljcu aromatiziranom ljutim papričicama, češnjakom i rajčicom.

Vojko Bašić/Cropix

Za temeljac se koristi morralla, odnosno mješavina sitne ribe prikladne za juhu. Za razliku od mnogih ribljih temeljaca, ovdje se ne dodaju luk, mrkva, celer ni drugo povrće, kuha se samo riba i to dobrih četrdesetak minuta, uz skidanje pjene, kako bi se dobio koncentriran okus mora koji poslije nosi cijelo jelo.

Druga važna komponenta su ñore, male sušene crvene paprike tipične za jugoistok Španjolske. Kratko se prže na laganoj vatri zajedno s češnjakom, a zatim se izmiksaju s malo temeljca. Rajčica se posebno reducira na ulju dok ne postane gusta i koncentrirana.

/Shutterstock

Koristi se riža sorte bomba, Kod ovog - uvjetno rečeno - rižota važan je i omjer tekućine. Autor recepta koristi 3,5 volumena temeljca na 1 volumen riže. Njegovih 350 g bomba riže zauzimalo je oko 400 ml, pa je za nju upotrijebio 1,4 l gotovog temeljca. Riža se tijekom kuhanja povremeno promiješa, za razliku od paelle kod koje se nakon dodavanja tekućine uglavnom više ne dira.

Riba koja se poslužuje uz caldero kratko se pošira u već začinjenom temeljcu prije nego što se doda riža. Tako ostane sočna, a dio njezina okusa dodatno ostane u tekućini u kojoj će se riža kuhati.

Caldero del Mar Menor

Sastojci

RibljI temeljac

1,2 kg  miješane sitne ribe
3,8 l vode

Riža

350 g bomba riže
330 g naribane pulpe rajčice
60 g maslinova ulja
1,4 l gotovog ribljeg temeljca
40 g češnjaka
8 ñora paprika
8 češnjeva češnjaka
4 rajčice
maslinovo ulje, za prženje
fileti ribe za posluživanje
sol

Priprema

Morrallu stavite u lonac s vodom i kuhajte na jakoj vatri oko 40 minuta. Tijekom kuhanja redovito skidajte pjenu. Nemojte dodavati povrće. Temeljac dobro procijedite.

Češnjak lagano pržite na maslinovu ulju pa ga izvadite. Na istoj masnoći na laganoj vatri kratko pržite ñore i također ih izvadite. Višak ulja odlijte tako da u posudi ostane oko 60 g.

Dodajte naribanu rajčicu i kuhajte dok se dobro ne reducira.

Češnjak i ñore izmiksajte s malo ribljeg temeljca. Po želji smjesu procijedite za glađi rezultat ili je ostavite rustikalnijom.

Odmjerite 1,4 l temeljca, dodajte pripremljenu smjesu od rajčice, češnjaka i ñora te posolite.

U temeljcu poširajte riblje filete 1-2 minute, zatim ih izvadite i ostavite sa strane.

Dodajte rižu i kuhajte prema vremenu navedenom na pakiranju, uz povremeno miješanje. Bomba riža iz izvornog recepta kuhala se oko 15 minuta.

Maknite s vatre i pustite da odstoji još oko 3 minute. Poslužite uz prethodno poširane filete ribe.