Hrvoje Zirojević otkrio nam je recept za svoje slavne punjene paprike! Sad nam je jasno zašto su tako dobre, koja konča...

Vi se možda ne sjećate, ali sjećamo se mi, jedne prilike od prije par godina kad smo vam otkrili recept Hrvoja Zirojevića za pašticadu. Skoro nam se portal srušio. No na to smo bili spremni, jer zna se da Zirojević pašticadu priprema perfektno.

Jednako je tako poznato da Zirojević majstorski priprema punjene paprike. Stoga nas je razveselila objava restorana Pikulece (pisali smo vam o njemu, cijelu priču pročitajte ovdje), u kojemu par dana u tjednu radi ovaj vrsni kuhar.

Kako stoji u objavi, oni " vjeruju da ljubav ide kroz želudac, a di ćeš bolje spize od punjenih paprika".pa nas u četvrtak 17. rujna sve pozivaju na Feštu o‘ paprika i poručuju da će nam chef, ako ga uhvatimo, možda otkriti ricetu.

Eto mi smo je uspjeli užicati za sve one koji ne stignu na Feštu. Pa i za one koji stignu, ali se srame pitati. Obavezno je sačuvajte.

Punjene paprike po receptu Hrvoja Zirojevića

Sastojci

Za meso za punjenje:

350 g mljevenog junećeg mesa
100 g mljevenog mesa od svinjskog vrata
70 g riže
150 g kapule
50 g pancete, narezane na sitno
1 režanj češnjaka
10 malih paprika ili 5 većih
4-5 poma
malo nakosanog lista peršina
malo muškatnog oraščića
maslinovo ulje
sol
papar

Za konču:

400 g pelata
80 g pancete ili kože od pancete, izrezane ugrubo
80 g korijena celera ili 1 list selena
70 g koncentrata od rajčice (konšerva)
2 kapule
1 srednje velika mrkva
2-3 režnja češnjaka
1/2 maca lista peršina
1 list lovora
1 grančica ružmarina
3-4 klinčića
5-6 zrna krupnog papra
svježi bosiljak
maslinovo ulje
sol
papar

Po želji:

mali peperončino

Za posluživanje:

pire krumpir

Priprema

Kapulu za nadjev isijecite jako sitno pa je stavite na zagrijano maslinovo ulje. Dodajte sitno narezanu pancetu i češnjak.

Kad sve omekša, dodajte meso i šufigajte dok ne dobije boju. Dodajte rižu i kratko pirjajte. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Na kraju dodajte sitno kosani peršin.

Paprike dobro očistite. Špice i bijele dijelove iznutra odstranite žličicom kako paprike ne bi bile opore. Ostatke od čišćenja sačuvajte za konču.

Paprike napunite mesom gotovo do vrha i smjesu lagano pritisnite prstom. Od poma odrežite vrhove i njima poklopite paprike. Ostatak poma sačuvajte za konču.

Za konču na maslinovu ulju pirjajte kapulu izrezanu na polumjesece. Dodajte ostatke od čišćenja paprika i pirjajte na jakoj vatri uz stalno miješanje nekoliko minuta.

Dodajte mrkvu, selen ili celer, peršin i češnjak, sve izrezano ugrubo. Umiješajte konšervu i kratko je zapecite, zatim podlijte pelatima i dodajte ostatak poma.

Smanjite vatru, podlijte vodom pa dodajte klinčiće, papar u zrnu, lovor i ružmarin. Začinite solju i paprom te kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta.

Gotovu konču procijedite i protisnite kroz fino cjedilo.

U prikladnu posudu stavite narezanu pancetu i napunjene paprike poklopljene vrhovima poma. Stavite na vatru da se panceta počne topiti pa podlijte končom tako da tekućina bude najmanje 1 cm iznad paprika.

Kuhajte 30-45 minuta, dok paprike i meso ne budu gotovi. Pred kraj dodajte 5-6 listova svježeg bosiljka. Po želji u konču možete dodati i mali peperončino.

Poslužite uz pire krumpir, 1-2 punjene paprike i obilno podlijte končom.