Grah na ovaj način možete jesti cijelo ljeto! Grci imaju savršeno jelo za vrućine, nema stajanja uz špaher, a nije salata

Planirali ste se pozdraviti s grahom sve do kasne jeseni? Ma nemojte tako, grah je zdrav, zasitan i povoljan i zaista ga je šteta prognati u ljetno progonstvo. Otkrit ćemo vam jedan jako dobar grčki recept za grah tako ukusan da se smatra specijalitetom, a jede se čak i po najvećim vrućinama. I ne, nije riječ o salati.

Gigantes plaki priprema se od krupnog bijelog graha i tipičnih ljetnih sastojaka poput rajčice i drugog svježeg povrća, maslinova ulja i začinskog bilja. Zbog njega nema potrebe dugi stajati uz špaher jer nakon što se obave prva dva-tri koraka, sve ide u pećnicu. Rezultat se poslužuje kao glavno jelo, prilog ili kao meze, a dobro prija dok je još vruće i nakon što se ohladi. Neki kažu da im je najdraže sutradan, kad se okusi dobro prožmu i nadopune.

U receptu koji vam predlažemo koristi se konzervirani grah, a predviđeno je i korištenje tekućine u kojoj se grah čuva. S obzirom na to da sadrži škrob, umaku će dati bolju teksturu, no uzmite u obzir da je za osobe osjetljive probave grah preporučljivo isprati i tekućinu u kojoj je stajao baciti. U tom slučaju potrebno je nadomjestiti bačenu tekućinu s oko 150 ml vode, a umak se može zgusnuti tako da se u tu vodu dodaju dvije žlice zgnječenog graha.

Recept koji slijedi ima i jedan dodatak kojeg nema u originalu, ali tipično je grčki i čini jelo još boljim, a to je feta sir. Dodaje se ne samo zbog okusa, nego i zbog teksture, tako vam preporučujemo uz ovo jelo osigurati dovoljne količine kruha, s obzirom da će zbog bogatog, gustog šuga svi poželjeti pomazati pjat.

Zapečeni bijeli grah (gigantes plaki)

Sastojci

800 g bijelog graha iz limenke, zajedno s tekućinom
400 g sjeckane rajčice
200 g feta sira
75 g koncentrata rajčice
500 ml povrtnog temeljca
5 žlica bijelog vina
3 žlice maslinova ulja
1 žličica mljevenog cimeta
3 mrkve
3 stabljike celera
3 češnja češnjaka
2 šiljaste crvene paprike
1 ljubičasti luk
korica 1/2 limuna
2 lovorova lista
15 g peršina
sol, papar

Priprema

U većem loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani ljubičasti luk i pirjajte oko 3 minute, dok ne omekša. Dodajte nasjeckani celer, mrkvu, paprike, češnjak i koncentrat rajčice pa pirjajte još oko 5 minuta, uz redovito miješanje.

Podlijte bijelim vinom, zatim dodajte sjeckanu rajčicu i povrtni temeljac (ili toplu vodu). Dodajte limunovu koricu, cimet, lovorove listove, sol i papar. Promiješajte, smanjite vatru i kuhajte 12-15 minuta, dok se umak malo ne reducira.

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Grah zajedno s tekućinom iz limenke stavite u dublju posudu za pečenje, otprilike 25 x 32 cm. Prelijte ga pripremljenim umakom, dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.

Po vrhu rasporedite izmrvljeni feta sir tako da prekrije veći dio površine. Pecite 15-20 minuta, dok se umak dodatno ne zgusne, a feta se lagano zapeče.

Poslužite toplo, uz kruh hrskave korice. Ostatke spremite u zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku.