Znate li vi što je to bežmek? Ako znate, bravo za vas, jer mnogi ne znaju, iako žive uz more. Bežmek (ili batovina, kako se još naziva) doduše, nije riba koju ćete često vidjeti u ribarnicama, ali je itekako zanimljiv (i jestiv) stanovnik Jadrana. Njegov je znanstveni naziv Uranoscopus scaber i pripada porodici bežmeka, Uranoscopidae, no neki ga miješaju s batoglavcem. Ipak, on je bežmek, a to mu je i službeno ime. I to kakvo.
A tek mu je izgled teško zaboraviti! Ima veliku, odozgo spljoštenu glavu, a oči i usta okrenuti su mu prema gore. Tako izgleda zbog toga što veći dio vremena provodi ukopan u pijesak ili mulj, iz kojeg vreba plijen koji prolazi iznad njega. U ustima ima i mali crvoliki nastavak kojim može mamiti sitnu ribu, pa je cijeli njegov način lova - baš kao i izgled - prilagođen životu na dnu.
Još je neobičniji zbog dvije osobine koje se kod jadranskih riba baš ne očekuju. Iza škržnih poklopaca ima otrovne bodlje koje mogu zadati vrlo bolan ubod, a može proizvoditi i slabe električne impulse. Zbog tih je bodlji bolje sirovu, neočišćenu ribu prepustiti nekome tko zna što radi.
Sve to zvuči kao da je bežmek više zoološka zanimljivost nego riba za ručak, ali nije tako, jednostavno nismo mogli odoljeti ovakvom uvodu. Tek sad dolazi najbolji dio. Meso mu je bijelo, čvrsto i ukusno, a zbog takve kompaktne teksture bežmek dobro podnosi kuhanje u juhi, brudetu i sličnom jušnim jelima. Talijani, koji ga zovu pesce prete ili lucerna, ga osim u jelima na žlicu vole i pečenog, obično u škartocu.
Zašto vam ga spominjemo kad nije često viđen na punti od partafoja? Zato da biste ga kupili jednom kad ga ugledate, jer isplati se. Bežmek nema izgled koji bi privukao puno kupaca, ali ima ono što je u teći puno važnije: čvrsto meso koje se ne raspadne od malo kuhanja pa je za dobru juhu ili brujet naša topla preporuka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....