Ako želite džem s manje dodanog šećera, ne možete tek tako smanjiti propisanu količinu. Šećer ima svoju ulogu, kako u zgušnjavanju, tako i u konzerviranju. No ipak postoji nešto čime možete zamijeniti veći dio, a ponekad i sav šećer iz recepta. Nije to ništa posebno, samo obična kašica od jabuke.
Jabuka u džem donosi vlastitu slatkoću, ali i pektin pa pomaže da se džem zgusne bez velike količine šećera. Osobito dobro funkcionira s voćem koje je vrlo sočno ili samo po sebi nema mnogo pektina, primjerice s jagodama.
Kad radite domaći džem od jagode, možete, primjerice, na 500 g jagoda dodati oko 150-200 g nezaslađene kašice od jabuke, malo limunova soka i tek onoliko šećera koliko vam treba za okus. Jabuka će se tijekom kuhanja gotovo izgubiti u pozadini, ali će džemu dati gustoću.
Isti trik može se iskoristiti i kad umjesto bobičastog voća u džem ukuhavate šljive, jer one se ionako dobro slažu s jabukom. Na 700 g očišćenih šljiva možete dodati otprilike 200 g kašice od jabuke, malo limunova soka i po želji samo 50-100 g šećera. Kuhajte dok se voće ne raspadne i višak vode ne ispari.
Možete koristiti gotovu kašicu, pripazite samo da je nezaslađena, a možete koristiti i domaću, pri čemu je najbolje uzeti kiselije jabuke jer daju svježiji okus i sadrže više pektina.
Jedino treba imati na umu da džem s vrlo malo dodanog šećera nije isto što i klasični džem za dugotrajno čuvanje u smočnici. Ovakvu verziju džema bolje je raditi u manjim količinama i držati u hladnjaku.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....