Ako ste ljubitelj palačinki, točnije, ako ih volite peći jer realno svi ih volimo jesti, sigurno ste isprobali razno razne trikove za bolji rezultat. Možda se bezuspješno trudite dobiti elastičnu palačinku, a da ne bude gumenasta i žilava. E, pa mi znamo kako, ali prvo pitanje je dodajete li ulje u smjesu? Mnogima to nije praksa, ali vidjet ćete zašto je baš to važno. Međutim, nije svejedno u kojem trenutku i kako dodajete masnoću.
Naime, trik je da prvo napravite emulziju od ulja i jaja, a zatim postupno i naizmjenično dodajte brašno i mlijeko, odnosno vodu. Za to vam je potrebna samo pjenjača, a smjesu započinjete tako da u zdjelu razbijete jaja i zatim postupno muteći dolijevate ulje. Postigli ste cilj onda kad su se jaja i ulje sjedinili, odnosno kad ne vidite kapljice masnoće. Zatim dodate dio brašna, šećer i sol, i umijesite gustu pastu. Pastu zatim razrijedite s dijelom tekućine, pa ponovo s brašnom umutite pastu koju razrijedite preostalom tekućinom. Postupak ponavljate ovisno o količini sastojaka.
Ovako ćete jako utjecati na teksturu, a osim toga izbjeć ćete grudice u smjesi.
Tu je i objašnjenje zašto baš ovako palačinke dobiju bogatu, a istovremeno svilenkastu teksturu. Naime, kad se kombiniraju brašno i masnoća se lijepi na brašno. Ako se to ne napravi na pravilan način brašno se ne može dobro hidratizirati što rezultira nepovoljnom teksturom. Primjenom gore opisanog postupka to ćete spriječiti i to kroz dvije stvari. Prvo, jaja odnosno žumanjci su prirodni emulgatori koji omogućuju da se čestice masnoće rasprše. Kad u tu emulziju dodate brašno masnoća se fino veže na čestice brašna, što dovodi do druge bitne stvari, a to je optimalna hidratacija brašna. A upravo to rezultira tako dobrom teksturom.
Za kraj, ako se bojite da vam treba mnogo ulja možete biti mirni. Ovaj postupak možete primjeniti na vašu omiljenu smjesu, a bit će vam dovoljno oko 40 - 60 ml ulja na litru tekućine, ovisno pravite li laganije ili jajima bogatije palačinke. Tavu nije potrebno dodatno namastiti, iako je tek tanki, tanki sloj maslaca poželjan za bolji okus i ljepšu boju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....