Za neke stvari ne treba puno objašnjenja ni filozofije, jednostavno su savršene. Pa, vjerojatno je takva i marmelada od marelica. Hoćete u palačinke, peciva, kroasane, nebrojene recepte za kolače, ma i obični kruh i maslac... U sve ide. A taman im je sezona na vrhuncu, što znači da se marmelada na veliko kuha po domaćinstvima jer nema do domaće. Međutim domaća marmelada često ima jednu nezgodnu manu, a to je boja. Za razliku od industrijske koja zadržava živu narančastu boju, domaća marmelada potamni. Međutim, znamo kako ćete spriječiti tu pojavu!
Tamna boja ne znači da je marmelada lošeg okusa, no osjetljivim pojedincima ili recimo djeci može biti odbojna ako su navikli na kupovnu narančastu. Ali u svakom slučaju, svježa, neoksidirana boja je ljepša pa je očekivano da je želimo sačuvati. Dakle, tamna boja posljedica je oksidacije kojoj su marelice vrlo sklone, što se dobro vidi na primjeru sušenih marelica. Ako razmislite, možda ćete se sjetiti da su sušene marelice narančaste boje, osim onih s oznakom biološkog uzgoja koje su obično tamne boje. Razlog je taj što ove prve sadrže konzervanse kako bi se očuvala boja. Kod kuhanja marmelade taj je proces još izraženiji jer kuhanje dodatno razgrađuje pigmente karotenoide zbog kojih su marelice narančaste.
Srećom, boju zapravo nije teško sačuvati čak i u kućnim uvjetima i bez dodataka. Sve što trebate je kuhati marmeladu u tankom, ili tanjem, sloju! Tako kuhane marelice trebaju najviše 20 minuta da se skuhaju, pa nema prekuhavanja i marmelada zadržava boju. To je moguće izvesti tako da koristitie široku posudu ili kuhate marmeladu u više tura, ovisno o količini i dostupnoj opremi. Kuhanje marmelade u više tura na prvu zvuči kao nepotreban dodatni posao, no ako razmislite vidjet ćete da nije. Tako kuhanom voću treba 15-ak minuta da se skuha, potom ga odmah pakirate u teglice. Voće kuhano u većoj količini treba dulje vremena pa vam to sve dođe li - la, a zbog lijepe boje vrijedi potrošiti koju minutu više.
Još jedna vrlo koristan trik koji koriste mnogi je da se marelice očiste, narežu i pošećere do 12 sati prije kuhanja marmelade. Tako će pustiti vodu i ukuhat će se još brže. Ako vam ove minute zvuče suludo malo, ne brinite jer su marelice prirodno pune pektina i želiraju se dosta brzo.
I to je to, primjenite ovaj postupak na vaš recept za marmeladu i uživajte u ne samo ukusnim nego i lijepim teglcama!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....