Stara škola i pedantni kuhari će inzistirati na uklanjanju sjemenki iz rajčice pri pripremi šalše i umaka. Možda ste sto puta pomislili da je to nepotrebno pretjerivanje, ali moramo vam reći da ipak nije. Sjemenke je dobro ukloniti iz više razloga, a svi imaju veze s okusom, teksturom i kvalitetom umaka.
U sjemenkama i želatinoznoj pulpi koja ih okružuje nalazi se veća količina kiseline i gorkih tvari. Te gorke tvari su alkaloidi i fenoli, a tijekom dugog kuhanja mogu prijeći u umak. Zato kuhari preferiraju odstranjivanje sjemenki kako bi dobili slađi, čišći i uravnoteženiji okus.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....