Patlidžan neće upiti puno ulja ako najprije napravite ovo. Trik je jednostavan, a balancana se više ne ponaša kao spužva

Patlidžan je jedna od rijetkih namirnica biljnog podrijetla koju vole čak i oni koji od sveg povrća na svijetu jedu samo krumpir, pome i tu i tamo koji listić salate. Sočni i mesnati, kad se dobro pripreme ovi su plodovi zaista ukusni. No imaju jedan problem - pri prženju znaju popiti iznenađujuće puno ulja. Srećom, postoji jedan jednostavan trik koji to može znatno smanjiti.

Meso patlidžana puno je sitnih zračnih prostora. Kad ga stavite izravno u tavu, u te zračne džepove uvlači se ulje. Međutim, ako ga prije prženja kratko ispečete u mikrovalnoj pećnici, sve se  mijenja. A evo i zašto. Zagrijavanje u mikrovalnoj pretvara dio vode iz patlidžana u paru, uslijed čega mu se ruši struktura pa nestaju zračni džepovi. Zahvaljujući tome, kasnije ostane manje mjesta za upijanje masnoće.

Magdalena Niemczyk - Elanart/Connect Images Via Afp

Postupak predpečenja u mikrovalnoj je jednostavan. Kriške patlidžana složite u jednom sloju na papirnati ubrus i prekrijte drugim ubrusom. Na vrh stavite tanjur ili zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, kako bi poslužila kao lagani uteg. Ako pripremate veću količinu, možete složiti nekoliko slojeva patlidžana, s papirnatim ubrusima između njih.

Tako složene patlidžane zagrijte u mikrovalnoj 2 do 5 minuta, ovisno o debljini kriški (dovoljno je da lagano omekšaju). Nakon toga ih pržite, pohajte ili pecite na uobičajeni način. Iznenadit ćete se kad vidite koliko su manje ulja upili. 

Ako nemate mikrovalnu, može postići sličan učinak kratkim prethodnim pečenjem ili kuhanjem na pari.

Kriške patlidžana možete složiti na lim i staviti ih 8 do 10 minuta u pećnicu zagrijanu na oko 200 °C, bez ulja, samo dok malo omekšaju i izgube dio volumena. Nakon toga ih pržite kao inače, uz znatno manje ulja.

Jma/Photononstop Via Afp

Druga dobra opcija je 3 do 5 minuta kuhanja na pari. Para također omekša strukturu patlidžana i eliminira dio zračnih prostora u koje bi se inače uvuklo ulje.

Ako se sad mislite zbog čega se uopće gnjaviti s ovim kad i klasično soljenje uvelike pomaže teksturi, imajte na umu da ne djeluje baš na isti način i obično nije toliko učinkovito za smanjenje upijanja ulja kao gore opisana kratka toplinska obrada.