Biskviti, prhke pite, lisnato tijesto i razne druge opecije s voćem često znaju imati jedan nedostatak. Taj nedostatak primjetili ste u kolačima od jagoda, višanja, borovnica, marelica, pa i šljiva. Dakle, kod sočnog voća, onog najboljeg za kolače. Ako ste pomislili da govorimo o situaciji kad voće razgnjeckavi tijesto, ponekad to te mjere da sve pokvari, u pravu ste! Srećom, postoji jednostavan način na koji možete spriječiti ili bar umanjiti tu pojavu, a zove se maceracija.
Maceracija je postupak koji koriste profesionalni slastičari, a radi se tako da se voće opere, osuši, nareže, pošećeri i pusti da šećer izvuče suvišnu vodu iz voća. Ovo zaista nije kompliciran postupak, a pomoći će da se ne stvore gnjeckave zone oko komada voća koje zaista nisu ugodna pojava.
Ovo je posebno korisno kad imate jako sočno i zrelo voće poput šljiva, marelica, jagoda i sl. Sigurno ste dosad pomislili na trik s gustinom, pa je red da i to razjasnimo. Naime, uloga gustina je da popije višak vlage u pečenju kako se ne bi otpustio u tijesto, ali ipak se može stvoriti gnjeckavi sloj od samog gustina. Maceracija služi da se izvuče višak vlage prije pečenja, a to će ujedno dati i bolji okus jer će voćni šećeri biti koncentriraniji.
Dakle, sljedeći put probajte ovako praviti omiljeni voćni kolač. Voće operite, očistite, dobro posušite i razrežite na odgovarajuće komade. Pospite ga ovisno o količini s 1 - 2 žlice šećera i pustite da se macerira 15 - 30 min. Voće zatim ocijedite, odnosno izvadite iz soka koji je pustilo, a za još bolji efekt uzmite papirnati ručnik i tapkanjem pokupite sok s površine. Voće zatim koristite dalje prema receptu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....