Svi smo već manje-više svjesni da je ugostiteljstvo ogromna industrija u kojoj mnogi, radi što bolje zarade, posežu za prljavim trikovima pa dobro gledamo gdje ćemo ostaviti svoje novce. Kad smo na putovanju, prednost ćemo, koliko je to moguće, dati mjestima na kojima imamo osjećaj da ćemo dobiti autentično iskustvo. No čak i neka od takvih mjesta mogu biti ona na kojima netko igra prljavo.
Upravo je to slučaj sa specifičnim restoranima u Italiji, čija je kuhinja okrenuta prema ulici, a iza stakla netko pred prolaznicima mijesi i oblikuje svježu tjesteninu. Zbog toga bi se, na prvu, mogao izvesti zaključak da je riječ o objektu koji nudi frušku domaću manistru, ali uopće ne mora biti tako pa pojedini talijanski kuhari i poznavatelji gastronomije upozoravaju da takva scenografija često više govori o turističkom marketingu nego o kvaliteti hrane.
U tim restoranima osoblje, najčešće žene, ručno izrađuje tjesteninu tik uz izlog kako bi prolaznici mogli promatrati cijeli postupak. Takvih je lokala posljednjih godina sve više, osobito u gradovima s velikim brojem turista.
Michele Pascarella, napuljski kuhar i vlasnik londonskog restorana Napoli on the Road, rekao je za Metro da takav koncept ne povezuje s pravim talijanskim restoranima.
“Nikada nisam vidio autentične restorane u Italiji koji u izlogu izlažu ljude dok rade tjesteninu. Kad neki lokal to radi, obično je riječ o kičastoj turističkoj zamci, a ne o autentičnom restoranu”, rekao je.
Posebno mu smeta kad se takav prizor predstavlja kao dio tradicije. Smatra da se radnike pretvara u svojevrsne izloške, a njihov zanat u predstavu namijenjenu prolaznicima. Time se, kaže, umanjuje i vrijednost samog posla i ljudi koji ga obavljaju.
Na još jedan problem upozorila je Sophie Minchilli, suosnivačica tvrtke Via Rosa Italy koja organizira gastronomske ture po Rimu. Za The Washington Post istaknula je da se talijanska kuhinja ne temelji samo na svježoj tjestenini, kako bi se prema takvim izlozima moglo zaključiti. Suha tjestenina ima vrlo važno mjesto u svakodnevnoj i tradicionalnoj kuhinji, a upravo se njome pripremaju brojna poznata jela, među njima carbonara, amatriciana i spaghetti alle vongole.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....