Ako se ubrajate u one koji korite isključivo kupovne kore za pite i štrudele jer se ne usudite napraviti domaće, evo teksta za vas. Domaće kore ne moraju biti takav bauk, a daleko vam se više isplati napraviti ih nego koristiti gotove.
Bilo da ste odustali od izrade domaćih zato što vam stalno pucaju i kidaju se, bilo da smatrate da niste dovoljno vješti za tu zadaću pa je se nikad niste ni prihvatili, utješit ćemo vas s par dobrih savjeta.
Ako se tijesto za pite i slična tanka tijesta tijekom razvlačenja kida ili se stalno vraća i skuplja, problem ne mora biti u vještini, nego u receptu i strpljenju. Elastičnost tijesta dolazi iz pravilnog omjera vode, dovoljno dugog miješenja i odmora nakon oblikovanja.
Mala količina octa može pomoći da tijesto bude podatnije i lakše za razvlačenje. Na 500 g glatkog brašna dovoljna je 1 žličica octa, uz 1 žličicu soli i oko 280-300 ml mlake vode.
Tijesto zatim treba mijesiti dovoljno dugo, otprilike 8-10 minuta, dok ne postane sasvim glatko i elastično. Kratko miješenje ne oslobađa dovoljno glutena za elastičnost tijesta pa je ono sklonije pucanju.
Nakon toga ga podijelite na loptice, svaku dobro premažite uljem i ostavite 30-45 minuta da odmori. Taj korak je ključan jer se gluten tijekom odmora opušta, pa se tijesto poslije lakše razvlači i manje vraća prema sredini. Bez tog odmora ponaša se gotovo kao guma i puno ga je teže tanko razvući.
I još savjet za kraj. Ako ste sve odradili kako treba, a ono i dalje puca, najbolje ga je ostaviti na miru kojih 15-20 minuta do pola sata te se baviti nečin drugim, po mogućnosti opuštajućim, a onda pokušati ponovno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....