Evo kulinarske nedoumice o kojoj mnogi uopće ne razmišljaju: je li bolje dodati ulje na vrelu tavu ili na hladnu? Ako ste pomislili da je svejedno, varate se. Ako je vaš odgovor "Na hladnu", također ste u krivu, osim u jednom slučaju. Ulje je, dakle, najbolje dodati na dobro zagrijanu tavu, a evo i zašto.
Ulje se dodaje nakon što se tava dobro zagrijala kako bi se spriječilo da se prerano počne razgrađivati, što je nepoželjno jer razgrađeno ulje postaje ljepljivo. Isto vrijedi za sve vrste ulja, od ulja sjemenki preko repičinog do maslinovog, a vrijedi također za maslac i mast.
Ovo je pravilo među osnovama kulinarstva i svaki će vam kuhar izrecitirati mantru: "Hladno ulje, vruća tava". Od tog pravila odstupa se samo u jednom slučaju: kad koristimo tave s neprijanjajućim...