Izbor između suhog i svježeg kvasca za mnoge odradi - najbliža trgovina. Ono na što naiđu, to i kupe. No mogu li se zaista te dvije vrste kvasca koristiti na isti način i u istim receptima?
Suhi kvasac je pouzdan i praktičan te ima znatno dulji vijek trajanja, a ako radite s onim koji se naziva instant, možete ga dodati izravno u tijesto, bez prethodnog aktiviranja. Svježi kvasac, s druge strane, može dati bolju teksturu i okus, posebno kad je riječ o kruhu i jelima od tijesta koja zahtijevaju dugo i sporo dizanje.
Bez obtita na sve navedeno, ove dvije vrste kvasca su međusobno zamjenjive u receptima, ali ne zaboravite da morate koristiti dvostruko više svježeg kvasca nego suhog, jer je suhi koncentriran. Stoga, ako se u receptu traži 7 g suhog kvasca, morat ćete upotrijebiti 14 g svježeg kvasca i obrnuto.