Planirate kupiti ili napraviti jednu od onih kombinacija začina s maslinovim uljem? Nemojte. Staklenka češnjaka, čilija ili začinskog bilja prelivenog uljem koje viđamo po društvenim mrežama, sajmovima pa čak i u nekim restoranima djeluje dekorativno te vam lako može pasti napamet da nešto slično složite sami. Sasvim razumljivo, jer na prvi se pogled čini kako oko toga nema puno posla i djeluje kao sasvim jednostavan način za čuvanje i korištenje začina, ali taj je spoj mikrobiološki vrlo problematičan.
Češnjak, čili i začinsko bilje namirnice su niske kiselosti koje mogu nositi spore bakterije Clostridium botulinum. Kad ih prekrijemo uljem, stvaramo okoliš s vrlo malo kisika, a to je jedan od uvjeta u kojima se ta bakterija može razvijati i stvarati toksin koji izaziva teško i po život opasno trovanje.
Premda su popularni, recepti u kojima se svježi češnjak, đumbir, čili ili začinsko bilje jednostavno stave u ulje nisu dobra ideja. Isto vrijedi i za mnoge viralne "hot oil" pripravke. Prelijevanje vrlo vrućim uljem može skuhati ili popržiti površinu sastojaka, ali nije isto što i postupak kojim se pouzdano uništavaju spore bakterije koja izaziva botulizam.
Poseban je problem što sigurnost takvog ulja ne možemo procijeniti po mirisu, okusu ili izgledu pa se kod ovakvih pripravaka ne treba oslanjati na pravilo "ako dobro miriše, dobro je".
Za domaće ulje sa svježim češnjakom ili začinskim biljem službene preporuke vrlo su jasne: držati ga u hladnjaku i potrošiti unutar 4 dana, a za dulje čuvanje zamrznuti. Isto vrijedi i za pesto te slične mješavine u kojima su svježi, vlažni sastojci okruženi uljem.
Postoje i sigurniji načini za dugotrajnije i mikrobiološki sigurno aromatizirano ulje koji podrazumijevaju dodatak posebnih konzervansa, ali jednostavno stavljanje sirovog češnjaka ili čilija u bočicu ili staklenku s uljem s tim se ne mogu uspoređivati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....