stdClass Object
(
[id] => 1329146
[title] => Zavirili smo iza kulisa ekskluzivne večere koju su u splitskoj palači pripremili priznati chefovi. Bilo je neponovljivo
[alias] => zavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo
[catid] => 485
[published] => 1
[introtext] =>
[fulltext] =>
Zanima li vas kakva jela nastaju kad dva uspješna, zavidnim iskustvom i znanjem obdarena kuhara udruže snage na večeri pripremljenoj za maleni krug sretnika? Odgovor bi morao biti potvrdan, osim ako ste od onih koji tvrdoglavo infišaju da samo njihova mama, žena, baba, konoba ili što je već posrijedi, kuha najbolje. Ako je, dakle, odgovor potvrdan, pokušat ćemo vam to što bolje dočarati, jer proteklog smo se vikenda uspjeli uvući u splitsku palaču Cindro, gdje su chefovi Marko Đurašević i Ippei Uemura pripremili večeru od šest sljedova što, kako smo se uvjerili nije bilo nimalo jednostavan zadatak, s obzirom na to da na raspolaganju - nisu imali kužinu.
Zbog te za chefove izazovne okolnosti svjedočili smo rijetko viđenom prizoru: promatrali smo chefa Uemuru kako jedno od jela priprema u prostoru street fooda Pokus koji se nalazi u prizemlju palače. Je li to uopće mogao zamisliti, da će ga u Splitu "tokati" kuhanje u street food objektu, pitanje je na koje bi bilo lijepo dobiti odgovor... Nismo ga se usudili postaviti, jer je cijela večer protekla u atmosferi kakvu možete zamisliti ako ste gledali filmove i serije čija se radnja odvija u kuhinjama - drame, napetosti pa čak i beštimanja na nekoliko jezika, vjerujte, nije nedostajalo.
I dok su okupljeni u nekadašnjem čuvenom Salonu ogledala prekrasne palače iz 17. stoljeća ugodno čavrljali, slušali muziciranje gudačkog dua i kušali prvi slijed, u susjednoj manjoj prostoriji u kojoj se odvijalo slaganje tanjura bilo je poprilično živahno: komponente jela užurbano su se kombinirale pod budnim i kritičkim okom chefova koje smo se jedva usudili prekidati u poslu. Nismo bili sigurni da nas u protivnom neće zateći sudbina nes(p)retnog člana osoblja kojem se potkrala kakva greška...
---
---
Ipak, kad je sve krenulo po planu, dok su gosti u povijesnom središtu društvenog života Splita očarano mljackali, uspjeli smo doznati više detalja o večeri i njenoj pripremi te o organizaciji cijelog događaja koji se odvijao u sklopu festivala Taste the Mediterranean koji se proteklog tjedna odvijao u Splitu. Inače, ako ste se možda zapitali, a mi jesmo, kako su sretnici koji su guštali na ovoj jedinstvenoj večeri dobili priliku uživati u ovom iskustvu, doznali smo da im je to pošlo za rukom na račun prijave na službenoj stranici Festivala, gdje je događaj bio prethodno najavljen. Tako da znate za dogodine.
Chefa Marka Đuraševića, nositelja tri toke Gault-Millau Croatia, inače šefa kuhinje u splitskim restoranima Olive Tree te Roof 68 i Boiler, najprije smo pitali na koji su način on i chef Ippei Uemura, također nositelj spomenute tri toke te također i jedne Michelinove preporuke koji posljednjih godina živi u Marseilleu gdje ima restorana Tabi, odabrali jela koja im upravo pripremaju.
- Cijeli koncept večere je fuzija Jadrana, Mediterana i Japana, a ja sam se također potrudio da jela budu u skladu s ovim ambijentom koji je od posebne povijesne vrijednosti za Split. Toliko mi je drago da smo uspjeli organizirati ovu večeru i dajemo sve od sebe da ona bude na dostojnom nivou. Težimo perfekciji, ali na japanski način - imprfektna perfekcija, to je nešto što je u njihovoj kulturi dobro poznato - rekao nam je chef Đurašević kao uvodno objašnjenje pa se vratio priči o samim jelima.
---
---
- Nije nam prvi put da zajedno kuhamo pa smo se lako dogovorili. Chef Ippei je imao neke svoje ideje, ja sam ih nadopunio te u skladu s tim koncipirao ostatak jelovnika. Pozdrav iz kuhinje sadrži pršut, jer to je naša tradicija, no u ovom je slučaju korišten pršut Joselito (smatra se najboljim pršutom na svijetu op.a.) i Gran Reserva iz 2017. godine.
Ippeijevo predjelo je agedashi (termin koji označava da je u pripremi korišten dashi, a to je baza za miso juhu, op.a.) mozzarella, a to je mozzarella uvaljana u teksturizirani škrob od krumpira i pržena na dubokom ulju te ispraćna tentsuyu umakom (riječ je o mješavini dashija, soja umaka i mirina, odnosno rižinog vina, op.a.) te istarskim tartufom i daikonom (daikon je japanska repa, op.a.).
Drugo je predjelo hobotnica s krumpirom, to je moja izvedba hobotnice ispod peke, s tim da su u pripremi korišteni jedna od najkvalitetnijih dimljenih paprika na svijetu i nepalski papar, a umjesto krumpira napravio sam espumu odnosno pjenu od teksturiziranog krumpira, stavio sam kockice larda lagano sotirane, dok sam od hobotnice koristio samo pipke jer sav se okus hobotnice nalazi baš u njima. Da to sve zaokružim napravio sam jedan sabayon, to je francuska izvedba talijanskog zabaglionea, ali s aromom tartufa - završio je chef Đurašević priču o predjelima.
Jeste li već previše ogladnjeli za čitanje ili ste spremni za još? Nama nikad nije dosta priče o delikatesama pa smo rado nastavili raspredati s nadahnutim sugovornikom.
---
---
- Chef Ippei odlučio je za glavno jelo napraviti jelo nakoje je jako ponosan u svom restoranu Tabi, o kojem će vam chef Ippei rado reći nešto više, a nakon te kreacije na redu je pallate cleanser odnosno čistač nepca u vidu granitea od sakea. Nakon toga slijedi drugo glavno jelo koje je mesno i također je osmišljeno u skladu s idejom spajanja Mediterana, Jadran i Japana, pa se sastoji od goluba koji je došao iz francuske oblasti Anjou a nadopunjuju ga dodaci s japanskim i mediteranskim primjesama, poput japanskih šljiva ume koje sam napravio od naših šljiva - objašnjava nam chef Đurašević a mi ne možemo odoljeti a da ne prekinemo njegovo izlaganje pitanjem:
- Kako ste uspjeli od naših šljiva napraviti japanske?
- Ma vrlo jednostavno. Radi se o spoju jadranske namirnice i japanske tehnike. Šljive rastu i kod nas, sezonska su namirnica i izvrsno su poslužile za balansirati slatke i slane note jela. Inače, dvije su varijante ovog jela od goluba, u jednoj je pečen otkošteni batak goluba te je poslužen s mousseom od iznutrica, u drugoj je golub inkapsuliran s guščjom jetrom. Večeru zaokružuje jedan desert, u pitanju su teksture maline, iranska pistacija i smokva te bijela čokolada - završio je priču šećerom na kraju chef Marko Đurašević, a mi smo se s novim nizom pitanja prebacili na njegovog gosta i suradnika na kreiranju ovog nesvakidašnjeg događaja.
Chef Ippei Uemura ispričao nam je kako je i zašto pripremio svoje glavno jelo, a riječ je o fileu brancina posluženom s džemom od morskih algi i dekoracijom od krumpira i mrkve koja dočarava izgled ribarske mreže.
- U Splitu imamo spoj kopna i mora pa sam se odlučio spojiti ih na tanjuru. Odabrao sam brancina kao element iz mora i gljive kao element s kopna, ribu sam marinirao i zatim pekao na ugljenu te sam je spojio s veloutéom od gljiva - zaključio je priču chef Uemura te otrčao nadgledati pripremu jela koje nam je opisao.
Što kažete, ne zvuči loše, zar ne?
[video] =>
[gallery] =>
[extra_fields] => Array
(
[1] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => kakav spoj!
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[3] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[4] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[5] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[6] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[8] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[9] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[10] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[11] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[12] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[13] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[14] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[15] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[16] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[17] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[26] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[27] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[28] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[29] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[30] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[31] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[32] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[33] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[34] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[35] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
[extra_fields_search] => kakav spoj! 2 0 6764 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
[created] => 2023-10-09 16:41:36
[created_by] => 3242
[created_by_alias] => Tea Sumić Miletić
[checked_out] => 0
[checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00
[modified] => 2023-10-09 18:29:06
[modified_by] => 3242
[publish_up] => 2023-10-09 18:04:00
[publish_down] => 0000-00-00 00:00:00
[trash] => 0
[access] => 1
[ordering] => 0
[featured] => 0
[featured_ordering] => 0
[image_caption] =>
[image_credits] =>
[video_caption] =>
[video_credits] =>
[hits] => 0
[params] => Joomla\Registry\Registry Object
(
[data:protected] => stdClass Object
(
[enable_css] => 1
[jQueryHandling] => 1.8remote
[backendJQueryHandling] => remote
[userName] => 1
[userImage] => 1
[userDescription] => 1
[userURL] => 1
[userEmail] => 0
[userFeedLink] => 1
[userFeedIcon] => 1
[userItemCount] => 30
[userItemTitle] => 1
[userItemTitleLinked] => 1
[userItemDateCreated] => 1
[userItemImage] => 1
[userItemIntroText] => 1
[userItemCategory] => 1
[userItemTags] => 1
[userItemCommentsAnchor] => 1
[userItemReadMore] => 1
[userItemOCMPlugins] => 1
[authorsListLimit] => 61
[tagItemCount] => 61
[tagItemTitle] => 1
[tagItemTitleLinked] => 1
[tagItemDateCreated] => 1
[tagItemImage] => 1
[tagItemIntroText] => 1
[tagItemCategory] => 1
[tagItemReadMore] => 1
[tagItemExtraFields] => 1
[tagOrdering] =>
[tagFeedLink] => 1
[tagFeedIcon] => 1
[genericItemCount] => 61
[genericItemTitle] => 1
[genericItemTitleLinked] => 1
[genericItemDateCreated] => 1
[genericItemImage] => 1
[genericItemIntroText] => 1
[genericItemCategory] => 1
[genericItemReadMore] => 1
[genericItemExtraFields] => 1
[genericFeedLink] => 1
[genericFeedIcon] => 1
[instantArticlesLimit] => 100
[instantArticlesExtraField] => 87
[instantArticlesExtraFieldON] => 2
[instantArticlesCategoriesChildren] => 0
[instantArticlesTitle] =>
[instantArticlesDescription] =>
[mainTagCategories] => Array
(
[0] => 119
[1] => 396
[2] => 383
[3] => 424
[4] => 250
[5] => 251
[6] => 452
[7] => 252
[8] => 477
[9] => 253
[10] => 254
[11] => 255
[12] => 483
[13] => 256
[14] => 300
[15] => 257
[16] => 258
[17] => 260
)
[relatedItemsCategoriesChildren] => 1
[mobileJsonCustomHomepage] => 0
[mobileJsonQuoteModule] => 0
[mobileJsonWeatherModule] => 0
[mobileJsonLimit] =>
[mobileJsonObituary] => 0
[mobileApi2Enabled] => 1
[mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles
[mobileApi2ImagePrefix] => h
[mobileApi2ImageSuffix] => 1280
[mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg
[mobileApi2TagLimit] => 50
[mobileApi2TagOrdering] => publishUp
[mobileApi2TagCategories] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101
[mobileApi2TagExcludeCategories] => Array
(
[0] => 318
[1] => 323
[2] => 301
[3] => 406
[4] => 417
)
)
[mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328
)
[mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329
)
[mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327
)
[mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478
)
[mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494
)
)
[mobileApi2TagsSearchLimit] => 200
[mainFeedCategories] => Array
(
[0] => 240
)
[feedLimit] => 50
[mostPopularFeedLimit] => 20
[feedItemImage] => 0
[feedImgSize] => S
[feedItemIntroText] => 0
[feedTextWordLimit] =>
[feedItemFullText] => 1
[feedTextCharacterLimit] => 300
[feedItemSubtitle] => 1
[feedItemAuthor] => 0
[feedTtl] => 60
[feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija
[feedItemTags] => 0
[feedItemVideo] => 0
[feedItemGallery] => 0
[feedItemAttachments] => 0
[feedBogusEmail] =>
[feedTopModules] => Array
(
[0] => 105
)
[feedTopFbExcludeCategories] => Array
(
[0] => 243
[1] => 353
[2] => 333
)
[introTextCleanup] => 0
[introTextCleanupExcludeTags] =>
[introTextCleanupTagAttr] =>
[fullTextCleanup] => 0
[fullTextCleanupExcludeTags] =>
[fullTextCleanupTagAttr] =>
[xssFiltering] => 0
[linkPopupWidth] => 900
[linkPopupHeight] => 600
[imagesQuality] => 100
[itemImageXS] => 100
[itemImageS] => 200
[itemImageM] => 400
[itemImageL] => 600
[itemImageXL] => 900
[itemImageGeneric] => 300
[catImageWidth] => 100
[catImageDefault] => 1
[userImageWidth] => 100
[userImageDefault] => 1
[commenterImgWidth] => 48
[onlineImageEditor] => sumopaint
[imageTimestamp] => 0
[imageMemoryLimit] =>
[socialButtonCode] =>
[twitterUsername] =>
[facebookMetatags] => 1
[facebookImage] => Medium
[comments] => 1
[commentsOrdering] => DESC
[commentsLimit] => 10
[commentsFormPosition] => below
[commentsPublishing] => 0
[commentsReporting] => 2
[commentsReportRecipient] =>
[inlineCommentsModeration] => 0
[gravatar] => 1
[antispam] => 0
[recaptchaForRegistered] => 1
[akismetForRegistered] => 1
[commentsFormNotes] => 1
[commentsFormNotesText] =>
[frontendEditing] => 1
[showImageTab] => 1
[showImageGalleryTab] => 1
[showVideoTab] => 1
[showExtraFieldsTab] => 1
[showAttachmentsTab] => 1
[showOCMPlugins] => 1
[sideBarDisplayFrontend] => 0
[staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr
[siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr
[sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr
[lockingArticlesCategories] => Array
(
[0] => 119
[1] => 424
[2] => 250
[3] => 251
[4] => 452
[5] => 252
[6] => 477
[7] => 253
[8] => 254
[9] => 255
[10] => 483
[11] => 256
[12] => 257
[13] => 258
[14] => 260
)
[lockingArticlesUnit] => YEAR
[lockingArticlesQuantity] => 1
[photoGalleryExtraField] => 63
[photoGalleryExtraFieldON] => 2
[videoGalleryExtraField] => 67
[videoGalleryExtraFieldON] => 2
[tickerModules] => Array
(
[0] => 408
[1] => 409
)
[gaEmail] =>
[mergeEditors] => 1
[sideBarDisplay] => 1
[attachmentsFolder] =>
[hideImportButton] => 0
[googleSearch] => 0
[googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer
[OCMUserProfile] => 1
[OCMUserGroup] => 4
[redirect] => 101
[adminSearch] => simple
[cookieDomain] =>
[gatherStatistics] => 1
[article_preview_ocm_category_id] =>
[taggingSystem] => 1
[lockTags] => 0
[showTagFilter] => 0
[ocmTagNorm] => 0
[ocmTagNormCase] => lower
[ocmTagNormAdditionalReplacements] =>
[recaptcha_public_key] => marko_margeta
[recaptcha_private_key] => zoey2013
[recaptcha_theme] => clean
[recaptchaV2] => 1
[recaptchaOnRegistration] => 0
[akismetApiKey] =>
[stopForumSpam] => 0
[stopForumSpamApiKey] =>
[showItemsCounterAdmin] => 1
[showChildCatItems] => 1
[disableCompactOrdering] => 0
[metaDescLimit] => 150
[enforceSEFReplacements] => 0
[SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya
[ocmSef] => 0
[ocmSefLabelCat] => content
[ocmSefLabelTag] => tag
[ocmSefLabelUser] => author
[ocmSefLabelSearch] => search
[ocmSefLabelDate] => date
[ocmSefLabelItem] => 0
[ocmSefLabelItemCustomPrefix] =>
[ocmSefInsertItemId] => 1
[ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash
[ocmSefUseItemTitleAlias] => 1
[ocmSefInsertCatId] => 1
[ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash
[ocmSefUseCatTitleAlias] => 1
[show_page_heading] => 0
[categories] => Array
(
[0] => 485
)
[exclude_from_group_by_subcategories] => 0
[menu-anchor_css] => nav__link
[menu_text] => 1
[menu_show] => 1
[menu-meta_description] => Hrana
[menu-meta_keywords] => Hrana
[secure] => 0
[obituaries_portal] => 0
[page_title] => Priče
[page_description] => SiteMeta Description
[page_rights] =>
[robots] =>
[inheritFrom] => 0
[num_leading_items] => 2
[num_leading_columns] => 1
[leadingImgSize] => Large
[num_primary_items] => 4
[num_primary_columns] => 2
[primaryImgSize] => Medium
[num_secondary_items] => 4
[num_secondary_columns] => 1
[secondaryImgSize] => Small
[num_links] => 4
[num_links_columns] => 1
[linksImgSize] => XSmall
[catCatalogMode] => 0
[catFeaturedItems] => 1
[catOrdering] => publishUp
[catPagination] => 2
[catPaginationResults] => 1
[catTitle] => 1
[catTitleItemCounter] => 1
[catDescription] => 1
[catImage] => 1
[catFeedLink] => 0
[catFeedIcon] => 0
[subCategories] => 1
[subCatColumns] => 2
[subCatTitle] => 1
[subCatTitleItemCounter] => 1
[subCatDescription] => 1
[subCatImage] => 1
[catItemTitle] => 1
[catItemTitleLinked] => 1
[catItemFeaturedNotice] => 0
[catItemAuthor] => 1
[catItemDateCreated] => 1
[catItemRating] => 0
[catItemImage] => 1
[catItemIntroText] => 1
[catItemExtraFields] => 0
[catItemHits] => 0
[catItemCategory] => 1
[catItemTags] => 1
[catItemAttachments] => 0
[catItemAttachmentsCounter] => 0
[catItemVideo] => 0
[catItemVideoAutoPlay] => 0
[catItemImageGallery] => 0
[catItemDateModified] => 0
[catItemReadMore] => 1
[catItemCommentsAnchor] => 1
[catItemOCMPlugins] => 1
[itemDateCreated] => 1
[itemTitle] => 1
[itemFeaturedNotice] => 1
[itemAuthor] => 1
[itemFontResizer] => 0
[itemPrintButton] => 0
[itemEmailButton] => 1
[itemSocialButton] => 1
[itemVideoAnchor] => 1
[itemImageGalleryAnchor] => 1
[itemCommentsAnchor] => 1
[itemRating] => 0
[itemImage] => 1
[itemImgSize] => Large
[itemImageMainCaption] => 1
[itemImageMainCredits] => 1
[itemIntroText] => 0
[itemFullText] => 1
[itemExtraFields] => 1
[itemDateModified] => 1
[itemHits] => 0
[itemCategory] => 0
[itemTags] => 1
[itemAttachments] => 1
[itemAttachmentsCounter] => 1
[itemVideo] => 1
[itemVideoAutoPlay] => 0
[itemVideoCaption] => 1
[itemVideoCredits] => 1
[itemImageGallery] => 0
[itemNavigation] => 0
[itemComments] => 1
[itemTwitterButton] => 1
[itemFacebookButton] => 1
[itemGooglePlusOneButton] => 1
[itemAuthorBlock] => 0
[itemAuthorImage] => 0
[itemAuthorDescription] => 0
[itemAuthorURL] => 1
[itemAuthorEmail] => 0
[itemAuthorLatest] => 0
[itemAuthorLatestLimit] => 5
[itemRelated] => 1
[itemRelatedLimit] => 2
[itemRelatedTitle] => 1
[itemRelatedCategory] => 1
[itemRelatedImageSize] => Medium
[itemRelatedIntrotext] => 0
[itemRelatedFulltext] => 0
[itemRelatedAuthor] => 0
[itemRelatedMedia] => 1
[itemRelatedImageGallery] => 1
[itemOCMPlugins] => 1
[recaptcha] =>
)
[initialized:protected] => 1
[separator] => .
)
[metadesc] =>
[metadata] => robots=
author=
title=Zavirili smo iza kulisa ekskluzivne večere koju su u splitskoj palači pripremili priznati chefovi. Bilo je neponovljivo
[metakey] => Split, Večera
[plugins] => {"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/images\/slike\/2023\/10\/09\/25815118.jpg","\/images\/slike\/2023\/10\/09\/25814963.jpg","\/images\/slike\/2023\/10\/09\/25814964.jpg","\/images\/slike\/2023\/10\/09\/25814966.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["Jadran Babi\u0107","Jadran Babi\u0107","Jadran Babi\u0107","Jadran Babi\u0107"],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["","","
Chefovi \u0110ura\u0161evi\u0107 i Uemura<\/p>",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1920x1299","hd_25815118_1920.jpg":"1920x1080","k_25815118_1280.jpg":"1280x1280","k_25815118_1024.jpg":"1024x1024","k_25815118_640.jpg":"640x640","k_25815118_480.jpg":"480x480","k_25815118_340.jpg":"340x340","k_25815118_220.jpg":"220x220","o_25815118_1280.jpg":"1280x866","o_25815118_1024.jpg":"1024x692","o_25815118_640.jpg":"640x433","o_25815118_480.jpg":"480x324","o_25815118_340.jpg":"340x230","o_25815118_220.jpg":"220x148","h_25815118_1280.jpg":"1280x854","h_25815118_1024.jpg":"1024x683","h_25815118_640.jpg":"640x427","h_25815118_480.jpg":"480x320","h_25815118_340.jpg":"340x227","h_25815118_220.jpg":"220x147","pp_25815118_1280.jpg":"1280x1628","pp_25815118_1024.jpg":"1024x1303","pp_25815118_640.jpg":"640x814","pp_25815118_480.jpg":"480x611","pp_25815118_340.jpg":"340x432","pp_25815118_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x1181","hd_25814963_1920.jpg":"1920x1080","k_25814963_1280.jpg":"1280x1280","k_25814963_1024.jpg":"1024x1024","k_25814963_640.jpg":"640x640","k_25814963_480.jpg":"480x480","k_25814963_340.jpg":"340x340","k_25814963_220.jpg":"220x220","o_25814963_1280.jpg":"1280x787","o_25814963_1024.jpg":"1024x629","o_25814963_640.jpg":"640x393","o_25814963_480.jpg":"480x295","o_25814963_340.jpg":"340x209","o_25814963_220.jpg":"220x135","h_25814963_1280.jpg":"1280x854","h_25814963_1024.jpg":"1024x683","h_25814963_640.jpg":"640x427","h_25814963_480.jpg":"480x320","h_25814963_340.jpg":"340x227","h_25814963_220.jpg":"220x147","pp_25814963_1280.jpg":"1280x1628","pp_25814963_1024.jpg":"1024x1303","pp_25814963_640.jpg":"640x814","pp_25814963_480.jpg":"480x611","pp_25814963_340.jpg":"340x432","pp_25814963_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x2469","hd_25814964_1920.jpg":"1920x1080","k_25814964_1280.jpg":"1280x1280","k_25814964_1024.jpg":"1024x1024","k_25814964_640.jpg":"640x640","k_25814964_480.jpg":"480x480","k_25814964_340.jpg":"340x340","k_25814964_220.jpg":"220x220","o_25814964_1280.jpg":"1280x1646","o_25814964_1024.jpg":"1024x1316","o_25814964_640.jpg":"640x823","o_25814964_480.jpg":"480x617","o_25814964_340.jpg":"340x437","o_25814964_220.jpg":"220x282","h_25814964_1280.jpg":"1280x854","h_25814964_1024.jpg":"1024x683","h_25814964_640.jpg":"640x427","h_25814964_480.jpg":"480x320","h_25814964_340.jpg":"340x227","h_25814964_220.jpg":"220x147","pp_25814964_1280.jpg":"1280x1628","pp_25814964_1024.jpg":"1024x1303","pp_25814964_640.jpg":"640x814","pp_25814964_480.jpg":"480x611","pp_25814964_340.jpg":"340x432","pp_25814964_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x1224","hd_25814966_1920.jpg":"1920x1080","k_25814966_1280.jpg":"1280x1280","k_25814966_1024.jpg":"1024x1024","k_25814966_640.jpg":"640x640","k_25814966_480.jpg":"480x480","k_25814966_340.jpg":"340x340","k_25814966_220.jpg":"220x220","o_25814966_1280.jpg":"1280x816","o_25814966_1024.jpg":"1024x652","o_25814966_640.jpg":"640x408","o_25814966_480.jpg":"480x306","o_25814966_340.jpg":"340x216","o_25814966_220.jpg":"220x140","h_25814966_1280.jpg":"1280x854","h_25814966_1024.jpg":"1024x683","h_25814966_640.jpg":"640x427","h_25814966_480.jpg":"480x320","h_25814966_340.jpg":"340x227","h_25814966_220.jpg":"220x147","pp_25814966_1280.jpg":"1280x1628","pp_25814966_1024.jpg":"1024x1303","pp_25814966_640.jpg":"640x814","pp_25814966_480.jpg":"480x611","pp_25814966_340.jpg":"340x432","pp_25814966_220.jpg":"220x280"}],"incptvocmimagegalleryImageUseInGallery":["1","1","1","1"]}
[language] => *
[multi_author] => 0
[type_id] => 100
[category] => TableOCMCategory Object
(
[id] => 485
[name] => Priče
[alias] => price
[description] =>
[parent] => 483
[extraFieldsGroup] => 9
[published] => 1
[image] =>
[access] => 1
[ordering] => 2
[params] => {"inheritFrom":"483","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"0","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"1","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"1","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"1","itemRelatedLimit":"2","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"1","itemRelatedImageSize":"Medium","itemRelatedIntrotext":"0","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"1","itemRelatedImageGallery":"1","itemOCMPlugins":"1"}
[trash] => 0
[plugins] => {"customparams_created":"2018-11-16 09:18:21","customparams_modified":"2018-11-16 09:18:21","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""}
[language] => *
[container] => 0
[container_name] =>
[_tbl:protected] => #__ocm_categories
[_tbl_key:protected] => id
[_tbl_keys:protected] => Array
(
[0] => id
)
[_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object
(
[name] => mysqli
[serverType] => mysql
[connection:protected] => mysqli Object
(
[affected_rows] => 1
[client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $
[client_version] => 50012
[connect_errno] => 0
[connect_error] =>
[errno] => 0
[error] =>
[error_list] => Array
(
)
[field_count] => 18
[host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP
[info] =>
[insert_id] => 0
[server_info] => 5.5.30
[server_version] => 50530
[stat] => Uptime: 38747235 Threads: 4 Questions: 7122107218 Slow queries: 3309019
[sqlstate] => 00000
[protocol_version] => 10
[thread_id] => 608977774
[warning_count] => 0
)
[nameQuote:protected] => `
[nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00
[_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb
[count:protected] => 52
[cursor:protected] =>
[debug:protected] =>
[limit:protected] => 0
[log:protected] => Array
(
)
[timings:protected] => Array
(
)
[callStacks:protected] => Array
(
)
[offset:protected] => 0
[options:protected] => Array
(
[driver] => mysqli_exabyte
[host] => 127.0.0.1
[user] => proxy_user_front01
[password] => Y2AfBGoJRKhS9HNdMJ
[database] => sdproductiondb
[prefix] => sk_
[select] => 1
[port] => 6033
[socket] =>
)
[sql:protected] => JDatabaseQueryMysqli Object
(
[offset:protected] => 0
[limit:protected] => 0
[db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object
*RECURSION*
[sql:protected] =>
[type:protected] => select
[element:protected] =>
[select:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => SELECT
[elements:protected] => Array
(
[0] => category.*
[1] => IF(ISNULL(container.catid),false,true) AS container
[2] => container.name AS container_name
[3] => SEFURL_cr.menuItemID AS sefurl_belonging_menu_item
)
[glue:protected] => ,
)
[delete:protected] =>
[update:protected] =>
[insert:protected] =>
[from:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => FROM
[elements:protected] => Array
(
[0] => `#__ocm_categories` AS `category`
)
[glue:protected] => ,
)
[join:protected] => Array
(
[0] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => LEFT JOIN
[elements:protected] => Array
(
[0] => #__ocm_containers AS container ON category.id = container.catid
)
[glue:protected] => ,
)
[1] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => LEFT JOIN
[elements:protected] => Array
(
[0] => #__ocm_sefurl_category_menu_relation AS SEFURL_cr ON category.id = SEFURL_cr.categoryID
)
[glue:protected] => ,
)
)
[set:protected] =>
[where:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => WHERE
[elements:protected] => Array
(
[0] => `category`.`id` = '240'
)
[glue:protected] => AND
)
[group:protected] =>
[having:protected] =>
[columns:protected] =>
[values:protected] =>
[order:protected] =>
[autoIncrementField:protected] =>
[call:protected] =>
[exec:protected] =>
[union:protected] =>
[unionAll:protected] =>
[selectRowNumber:protected] =>
)
[tablePrefix:protected] => sk_
[utf:protected] => 1
[utf8mb4:protected] => 1
[errorNum:protected] => 0
[errorMsg:protected] =>
[transactionDepth:protected] => 0
[disconnectHandlers:protected] => Array
(
)
[ocmConfig] => Array
(
)
)
[_trackAssets:protected] =>
[_rules:protected] =>
[_locked:protected] =>
[_autoincrement:protected] => 1
[_observers:protected] => JObserverUpdater Object
(
[aliases:protected] => Array
(
)
[observers:protected] => Array
(
)
[doCallObservers:protected] => 1
)
[_columnAlias:protected] => Array
(
)
[_jsonEncode:protected] => Array
(
)
[_errors:protected] => Array
(
)
[year_lookup] => 0
[link] => /mozaik/spiza/price
)
[additional_categories] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[id] => 482
[name] => Premium
[alias] => premium
[parent] => 240
[published] => 1
[trash] => 0
[link] => /vinski-podrum-stari/sponzori
)
[1] => stdClass Object
(
[id] => 485
[name] => Priče
[alias] => price
[parent] => 483
[published] => 1
[trash] => 0
[link] => /mozaik/spiza/price
)
)
[link] => /mozaik/spiza/price/zavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo-1329146
[printLink] => /mozaik/spiza/price/zavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo-1329146?tmpl=component&print=1
[tags] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[id] => 357534
[name] => Split
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 0000-00-00 00:00:00
[main_article_id] => 0
[alias] => split
[link] => /tag/split
)
[1] => stdClass Object
(
[id] => 679446
[name] => Večera
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 0000-00-00 00:00:00
[main_article_id] => 0
[alias] => vecera
[link] => /tag/vecera
)
)
[imageXSmall] =>
[imageSmall] =>
[imageMedium] =>
[imageLarge] =>
[imageXLarge] =>
[extraFields] => stdClass Object
(
[SuperscriptTitle] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => kakav spoj!
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[contains_infographic] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[Withoutads] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[Photo_gallery] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[promo] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[contains_video] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[premium_content] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[exclude_comments] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[open_link_in_new_window] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[horizontal_crop_of_the_main_photo] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[no_index] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[no_cache] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[dont_show_on_the_front_page] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[related_on_bottom] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[live_button] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[instant_articles] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[s_preporucuje] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[s_voli] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[layout_with_three_photos] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[gallery_in_the_article] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[required_views] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[fullhd_image] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[CitySelect] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[paid_article] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[SD_na_licu_mjesta] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
[attachments] => Array
(
)
[cleanTitle] => Zavirili smo iza kulisa ekskluzivne večere koju su u splitskoj palači pripremili priznati chefovi. Bilo je neponovljivo
[num_of_authors] => 0
[author] => Joomla\CMS\User\User Object
(
[isRoot:protected] =>
[id] => 3242
[name] => Tea Sumić Miletić
[username] => tea.sumic
[email] => tea.sumic@slobodnadalmacija.hr
[password] => $2y$10$KFHqP694ipYnFwy9WRCFzuHPf2MJ51KZAfr7Pd0b2WbTCCs5s1Om.
[password_clear] =>
[block] => 0
[sendEmail] => 0
[registerDate] => 0000-00-00 00:00:00
[lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00
[activation] =>
[params] => {"admin_style":"","admin_language":"","language":"","editor":"","timezone":""}
[groups] => Array
(
[3] => 3
)
[guest] => 0
[lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00
[resetCount] => 0
[requireReset] => 0
[_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object
(
[data:protected] => stdClass Object
(
[admin_style] =>
[admin_language] =>
[language] =>
[editor] =>
[timezone] =>
)
[initialized:protected] => 1
[separator] => .
)
[_authGroups:protected] =>
[_authLevels:protected] =>
[_authActions:protected] =>
[_errorMsg:protected] =>
[userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object
(
)
[_errors:protected] => Array
(
)
[otpKey] =>
[otep] =>
[link] => /autor/tea-sumic-miletic-3242
[profile] => stdClass Object
(
[id] => 1757
[gender] => m
[description] =>
[image] =>
[url] =>
[group] => 0
[plugins] => {"customparams_author_school":"","customparams_author_title":"","customparams_author_title_categoryid":"28","customparams_fb_link":"","customparams_tw_link":""}
)
[avatar] => https://secure.gravatar.com/avatar/a8969c4b53c0b1333ee04669632693e6?s=100&default=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fcomponents%2Fcom_ocm%2Fimages%2Fplaceholder%2Fuser.png
)
[numOfComments] => 0
[mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/10/09/25815118.jpg
[galleryCount] => 4
[hasImage] => 1
[mainImageAuthor] => Jadran Babić
[mainImageDesc] =>
[popup_gallery] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/10/09/25815118.jpg
[title] => Jadran Babić
)
[1] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/10/09/25814963.jpg
[title] => Jadran Babić
)
[2] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/10/09/25814964.jpg
[title] => Chefovi Đurašević i Uemura
Jadran Babić
)
[3] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/10/09/25814966.jpg
[title] => Jadran Babić
)
)
[bgPosition] =>
[text] => {OCMSplitter}
Zanima li vas kakva jela nastaju kad dva uspješna, zavidnim iskustvom i znanjem obdarena kuhara udruže snage na večeri pripremljenoj za maleni krug sretnika? Odgovor bi morao biti potvrdan, osim ako ste od onih koji tvrdoglavo infišaju da samo njihova mama, žena, baba, konoba ili što je već posrijedi, kuha najbolje. Ako je, dakle, odgovor potvrdan, pokušat ćemo vam to što bolje dočarati, jer proteklog smo se vikenda uspjeli uvući u splitsku palaču Cindro, gdje su chefovi Marko Đurašević i Ippei Uemura pripremili večeru od šest sljedova što, kako smo se uvjerili nije bilo nimalo jednostavan zadatak, s obzirom na to da na raspolaganju - nisu imali kužinu.
Zbog te za chefove izazovne okolnosti svjedočili smo rijetko viđenom prizoru: promatrali smo chefa Uemuru kako jedno od jela priprema u prostoru street fooda Pokus koji se nalazi u prizemlju palače. Je li to uopće mogao zamisliti, da će ga u Splitu "tokati" kuhanje u street food objektu, pitanje je na koje bi bilo lijepo dobiti odgovor... Nismo ga se usudili postaviti, jer je cijela večer protekla u atmosferi kakvu možete zamisliti ako ste gledali filmove i serije čija se radnja odvija u kuhinjama - drame, napetosti pa čak i beštimanja na nekoliko jezika, vjerujte, nije nedostajalo.
I dok su okupljeni u nekadašnjem čuvenom Salonu ogledala prekrasne palače iz 17. stoljeća ugodno čavrljali, slušali muziciranje gudačkog dua i kušali prvi slijed, u susjednoj manjoj prostoriji u kojoj se odvijalo slaganje tanjura bilo je poprilično živahno: komponente jela užurbano su se kombinirale pod budnim i kritičkim okom chefova koje smo se jedva usudili prekidati u poslu. Nismo bili sigurni da nas u protivnom neće zateći sudbina nes(p)retnog člana osoblja kojem se potkrala kakva greška...
---
---
Ipak, kad je sve krenulo po planu, dok su gosti u povijesnom središtu društvenog života Splita očarano mljackali, uspjeli smo doznati više detalja o večeri i njenoj pripremi te o organizaciji cijelog događaja koji se odvijao u sklopu festivala Taste the Mediterranean koji se proteklog tjedna odvijao u Splitu. Inače, ako ste se možda zapitali, a mi jesmo, kako su sretnici koji su guštali na ovoj jedinstvenoj večeri dobili priliku uživati u ovom iskustvu, doznali smo da im je to pošlo za rukom na račun prijave na službenoj stranici Festivala, gdje je događaj bio prethodno najavljen. Tako da znate za dogodine.
Chefa Marka Đuraševića, nositelja tri toke Gault-Millau Croatia, inače šefa kuhinje u splitskim restoranima Olive Tree te Roof 68 i Boiler, najprije smo pitali na koji su način on i chef Ippei Uemura, također nositelj spomenute tri toke te također i jedne Michelinove preporuke koji posljednjih godina živi u Marseilleu gdje ima restorana Tabi, odabrali jela koja im upravo pripremaju.
- Cijeli koncept večere je fuzija Jadrana, Mediterana i Japana, a ja sam se također potrudio da jela budu u skladu s ovim ambijentom koji je od posebne povijesne vrijednosti za Split. Toliko mi je drago da smo uspjeli organizirati ovu večeru i dajemo sve od sebe da ona bude na dostojnom nivou. Težimo perfekciji, ali na japanski način - imprfektna perfekcija, to je nešto što je u njihovoj kulturi dobro poznato - rekao nam je chef Đurašević kao uvodno objašnjenje pa se vratio priči o samim jelima.
---
---
- Nije nam prvi put da zajedno kuhamo pa smo se lako dogovorili. Chef Ippei je imao neke svoje ideje, ja sam ih nadopunio te u skladu s tim koncipirao ostatak jelovnika. Pozdrav iz kuhinje sadrži pršut, jer to je naša tradicija, no u ovom je slučaju korišten pršut Joselito (smatra se najboljim pršutom na svijetu op.a.) i Gran Reserva iz 2017. godine.
Ippeijevo predjelo je agedashi (termin koji označava da je u pripremi korišten dashi, a to je baza za miso juhu, op.a.) mozzarella, a to je mozzarella uvaljana u teksturizirani škrob od krumpira i pržena na dubokom ulju te ispraćna tentsuyu umakom (riječ je o mješavini dashija, soja umaka i mirina, odnosno rižinog vina, op.a.) te istarskim tartufom i daikonom (daikon je japanska repa, op.a.).
Drugo je predjelo hobotnica s krumpirom, to je moja izvedba hobotnice ispod peke, s tim da su u pripremi korišteni jedna od najkvalitetnijih dimljenih paprika na svijetu i nepalski papar, a umjesto krumpira napravio sam espumu odnosno pjenu od teksturiziranog krumpira, stavio sam kockice larda lagano sotirane, dok sam od hobotnice koristio samo pipke jer sav se okus hobotnice nalazi baš u njima. Da to sve zaokružim napravio sam jedan sabayon, to je francuska izvedba talijanskog zabaglionea, ali s aromom tartufa - završio je chef Đurašević priču o predjelima.
Jeste li već previše ogladnjeli za čitanje ili ste spremni za još? Nama nikad nije dosta priče o delikatesama pa smo rado nastavili raspredati s nadahnutim sugovornikom.
---
---
- Chef Ippei odlučio je za glavno jelo napraviti jelo nakoje je jako ponosan u svom restoranu Tabi, o kojem će vam chef Ippei rado reći nešto više, a nakon te kreacije na redu je pallate cleanser odnosno čistač nepca u vidu granitea od sakea. Nakon toga slijedi drugo glavno jelo koje je mesno i također je osmišljeno u skladu s idejom spajanja Mediterana, Jadran i Japana, pa se sastoji od goluba koji je došao iz francuske oblasti Anjou a nadopunjuju ga dodaci s japanskim i mediteranskim primjesama, poput japanskih šljiva ume koje sam napravio od naših šljiva - objašnjava nam chef Đurašević a mi ne možemo odoljeti a da ne prekinemo njegovo izlaganje pitanjem:
- Kako ste uspjeli od naših šljiva napraviti japanske?
- Ma vrlo jednostavno. Radi se o spoju jadranske namirnice i japanske tehnike. Šljive rastu i kod nas, sezonska su namirnica i izvrsno su poslužile za balansirati slatke i slane note jela. Inače, dvije su varijante ovog jela od goluba, u jednoj je pečen otkošteni batak goluba te je poslužen s mousseom od iznutrica, u drugoj je golub inkapsuliran s guščjom jetrom. Večeru zaokružuje jedan desert, u pitanju su teksture maline, iranska pistacija i smokva te bijela čokolada - završio je priču šećerom na kraju chef Marko Đurašević, a mi smo se s novim nizom pitanja prebacili na njegovog gosta i suradnika na kreiranju ovog nesvakidašnjeg događaja.
Chef Ippei Uemura ispričao nam je kako je i zašto pripremio svoje glavno jelo, a riječ je o fileu brancina posluženom s džemom od morskih algi i dekoracijom od krumpira i mrkve koja dočarava izgled ribarske mreže.
- U Splitu imamo spoj kopna i mora pa sam se odlučio spojiti ih na tanjuru. Odabrao sam brancina kao element iz mora i gljive kao element s kopna, ribu sam marinirao i zatim pekao na ugljenu te sam je spojio s veloutéom od gljiva - zaključio je priču chef Uemura te otrčao nadgledati pripremu jela koje nam je opisao.
Što kažete, ne zvuči loše, zar ne?
[event] => stdClass Object
(
[BeforeDisplay] =>
[AfterDisplay] =>
[AfterDisplayTitle] =>
[BeforeDisplayContent] =>
[AfterDisplayContent] =>
[OCMBeforeDisplay] =>
[OCMAfterDisplay] =>
[OCMAfterDisplayTitle] =>
[OCMBeforeDisplayContent] =>
[OCMAfterDisplayContent] =>
[OCMUserDisplay] =>
[OCMCommentsCounter] =>
[OCMCommentsBlock] =>
)
[jcfields] => Array
(
)
[image] =>
[imageWidth] => 600
[comments] => Array
(
)
[absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/spiza/price/zavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo-1329146
[emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=a71adc8575f86a110073749b8b6b76eafd609fbb
[twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Zavirili+smo+iza+kulisa+ekskluzivne+ve%C4%8Dere+koju+su+u+splitskoj+pala%C4%8Di+pripremili+priznati+chefovi.+Bilo+je+neponovljivo&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fspiza%2Fprice%2Fzavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo-1329146
[socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fspiza%2Fprice%2Fzavirili-smo-iza-kulisa-ekskluzivne-vecere-koju-su-u-splitskoj-palaci-pripremili-priznati-chefovi-bilo-je-neponovljivo-1329146
)
Array
(
[1] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => kakav spoj!
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[3] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[4] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[5] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[6] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[8] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[9] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[10] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[11] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[12] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[13] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[14] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[15] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[16] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[17] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[26] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[27] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[28] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[29] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[30] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[31] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[32] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[33] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[34] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[35] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
19. svibanj 2024 00:39
