Na predstavljanju novog broja gastronomskog časopisa Kužina bio je i Toni Boban, vlasnik K.užine, koji je tom prilikom govorio o važnosti očuvanja dalmatinske kulinarske tradicije, namirnicama koje često nepravedno zanemarujemo te jelima koja u njemu bude najljepše uspomene na djetinjstvo i obiteljsku kuhinju.
Chef Toni smatra kako se upravo u tradicionalnoj kuhinji kriju najbolji temelji za razvoj gastronomije, a posebno ističe važnost začina i njihovu ulogu u stvaranju bogatstva okusa. Prisjetio se i bakine kuhinje, u kojoj su se koristili začini koje danas rjeđe susrećemo, a otkrio je i koje mu je jesensko jelo najdraže te što najradije priprema kada mu u goste dolaze prijatelji i obitelj.
– Nakon sezone čovjek je već prilično umoran, a kako dolazi zima, sve se više okrećemo konkretnijim, masnijim jelima. Mislim da imamo jako dobre temelje u tradiciji. Volim svašta isprobavati, ali omiljeno jesensko jelo mi je tingul od pivca. Vraća me u djetinjstvo, u bakinu kuhinju, jer sam ga često jeo kod nje.
- Mislim i da je sol podcijenjena namirnica jer se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Ona je pojačivač okusa, a premalo je koristimo. Moja baka često je posezala za cimetom, muškatnim oraščićem i klinčićem, začinima koje danas u kuhinji rijetko susrećemo.
Smatra da bi osnove kuhanja uvijek trebale proizlaziti iz tradicije. Naglašava kako zaista imamo jako dobre temelje kada je riječ o hrani i okusima. ‘Kod nas se oduvijek kuhalo domaće i mislim da su to vrijednosti koje trebamo čuvati. Ne bih rekao da su se kuhari udaljili od tradicije, dapače, čini mi se da sve više istražuju stare recepte i od njih stvaraju nešto novo, što je sasvim ispravno.‘
- A kada je riječ o jelima koja najradije pripremam prijateljima i obitelji, kod nas su to uvijek bila druženja uz gradele i komin. To nam je najdraže i najjednostavnije. Kada si s familijon, nitko ne očekuje monade.
Što nam je sve rekao pogledajte u priloženom videozapisu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....