Dok se splitska gradska jezgra polako prazni nakon turističke sezone, restoran Parasol u Adamovoj ulici priprema zimu punu događaja i novih gastronomskih ideja. Ovaj mali splitski restoran smješten nedaleko od Peristila ulazi u treću godinu rada, a njegova ekipa, umjesto da s dolaskom hladnijih dana malo uspori, priprema svoj najambiciozniji zimski program. Novi meni, gostovanja poznatih hrvatskih kuhara, predstavljanja vinara, DJ večeri i posebna događanja dio su plana kojim žele pokazati da se u centar grada itekako isplati doći i nakon što sezonski orijentirani objekti zatvore svoja vrata.
"Trudimo se da Parasol bude više od restorana, a već pomalo vidimo da je postao omiljeno mjesto susreta. Naši stalni gosti dolaze na večeru, ali navrate i probati neko novo vino, upoznati kuhara koji nam gostuje ili jednostavno poslušati dobru glazbu. Vjerujemo da se upravo tako stvara razlog da se ljudi vraćaju i zimi", govori Goran Ozretić, jedan od vlasnika Parasola.
Novi meni za drukčiji ritam grada
Od otvaranja do danas Parasol se prilično promijenio. Svaka godina bila je prilika da se nešto unaprijedi ili potpuno iznova osmisli, a ove jeseni odlučili su ponudu dodatno prilagoditi drukčijem ritmu grada i postati dio svakodnevice njegovih stanovnika.
Ideja je gostima ostaviti više slobode u načinu na koji žele provesti vrijeme u restoranu. Netko će doći na večeru i isprobati nekoliko jela, netko će s društvom okupljenim za ručak podijeliti nekoliko tanjura, a netko će jednostavno svratiti na mali zalogaj i čašu zanimljivog vina. Umjesto klasične podjele na predjela i glavna jela, naglasak je na većem izboru manjih tanjura koji se mogu kombinirati, dijeliti i kušati u različitim kombinacijama.
Iskusan chef
Imaju još jedan adut. Kuhinju restorana danas vodi splitski chef Duje Smajo, koji se nakon godina rada u Hrvatskoj i inozemstvu vratio u rodni grad. Njegovo iskustvo uključuje i nekoliko Michelin restorana, zagrebački Noel, britanski The Angel at Hetton i londonski Petersham Nurseries, a prije povratka u Split vodio je kuhinju dubrovačkog restorana Natali.
Njegov novi meni, predstavljen tijekom nedavnog festivala prirodnih vina GrapeSton, nastavlja se na Parasolovu filozofiju kombiniranja domaćih i sezonskih namirnica sa suvremenim tehnikama i utjecajima drugih gastronomskih kultura, ali u formatu koji potiče dijeljenje, istraživanje i isprobavanje različitih okusa.
Bogata vinska karta i ponuda na čaše
Posljednjih se godina posebno razvijala i vinska ponuda pa Parasol danas ima više od 60 etiketa, pretežno prirodnih, biodinamičkih i vina proizvedenih uz minimalne intervencije, iz Hrvatske i drugih europskih zemalja, a značajan dio ponude dostupa je na čaše.
Parasolovu timu želja je približiti istraživanje vina što široj publici te ga učiniti opuštenim i dostupnim, bez pretjerane formalnosti koja često prati vinsku kulturu. Kako bi u tome uspjeli, angažirali su Marija Bilankova, stručnjaka s višegodišnjim iskustvom u vinskom svijetu.
Kako najavljuju, za nadolazeće razdoblje planirana su predstavljanja vinarije Tomac s Plešivice, jednog od najpoznatijih domaćih proizvođača biodinamičkih vina, kao i slovenskog vinara Burje iz Vipavske doline, ali i vinarije Bibich iz šibenskog zaleđa.
No neće se sve vrtjeti oko vina. Ideja je nastaviti s programom gostujućih večera u kojima se domaći tim povezuje s kuharima različitih stilova i iskustava, a gosti dobivaju priliku isprobati nešto što nije dio svakodnevne ponude. Za početak prosinca najavljen je dolazak Matije Bogdana, jednog od istaknutijih imena nove generacije hrvatskih chefova, koji je dio karijere proveo u londonskom restoranu The Ledbury.
Glazbeni program
Sve to pratit će i kvalitetan glazbeni program, koji je od samog početka jedan od najvažnijih dijelova identiteta restorana koji je nastao na iskustvu Adriatic Social Cluba, a posebna pažnja posvećena je kvaliteti zvuka. Za Parasol je posebno izrađen sound system frankfurtskog proizvođača New Fidelity, koji kvalitetom reprodukcije postavlja nove standarde, a u planu su DJ gostovanja i večeri koje će, uz pažljivo birane ploče, spontano prerasti u ugodno druženje.
Iza svih najavljenih događanja stoji i nešto šira ideja koja bi mogla odgovoriti na pitanje kako vratiti domaće ljude u centar Splita nakon što prođe sezona. U Parasolu smatraju da je stvaranje navike jedna od ključnih stavki. Njihov zimski program zato nije zamišljen kao tek nekoliko izdvojenih događanja, nego kao sustavan pokušaj stvaranja kontinuiteta.
"Split ne smije postati samo ljetna kulisa. Grad je oduvijek imao posebnu atmosferu zimi, ali da bi je sačuvali, potrebno je više sadržaja, suradnje i podrške onima koji žele raditi tijekom cijele godine. Ne možemo očekivati da će se ljudi vraćati u centar ako im nemamo što ponuditi", poručuju iz Parasola.
Hoće li ovakve inicijative biti dovoljne da se život ozbiljnije vrati u splitsku staru jezgru, teško je predvidjeti. No svaki restoran koji odluči ostati otvoren, organizirati događanja i okupljati domaće ljude tijekom zime barem je mali korak u tom smjeru.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....