Pojam "ljetna vina“ najčešće se koristi u svom poetskom značenju, kao u legendarnoj pjesmi Leeja Hazlewooda "Summer Wine“. Ipak, pojam ima i svoje preciznije i stručnije značenje. Postoje vina koja smatramo ljetnim i nije riječ samo o visini alkohola ili količini tanina, jer gastronomija je zapravo ta koja određuje što je ljetno vino.
Starija će se publika sjetiti izvanrednog filma „Buža“, Vanče Kljakovića u kojem su dva susjeda htjeli podmititi lokalne vlasti bogatom trpezom pa je usred ljetne vrućine jedan susjed poslužio „nogice od prajca“, a drugi je na terasi iznad pripremio "cara o rib“. Pored svih genijalnih kulturalnih slojeva koji se daju iščitati iz te scene, ista odlično sažima i kontrast bogate, masne, krepke zimske hrane nasuprot laganoj mediteranskoj hrani i vrhunskoj oboritoj ribi.
Kada razmišljate koje biste vino poslužili uz rižoto s gamberima, pada li vam prvo na pamet pet godina odležano crno ili, recimo, zlatnim Decanterom nagrađena Zlatarica vinske kuće Prović s ušća Neretve? Tako razmišljajući o gastronomiji, o namirnicama koje sazrijevaju ljeti, o ugodnim jelima za ljetne vrućine, dođete i do toga što su ljetna vina i zašto ih tako zovemo. Vidite, pojam nije isključivo romantičan ili pjesnički.
Danas je uz suvremene metode vinifikacije i oživljavanje starih autohtonih sorata, Dalmacija puna pravih ljetnih vina koja izvrsno pristaju uz ljetnu mediteransku kuhinju. Ohrabruje vidjeti da se potencijali određenih sorata i dostupno znanje i tehnologija koriste za nastanak laganih ljetnih vina kakva danas vode glavnu riječ na tržištu.
Sorte prč u Hrvatskoj ima jako malo i kada kažemo da je Marijo Carić u vinariji Bell‘Iakov napravio vjerojatno najljepše vino od te sorte do sada, neće se činiti kao veliki posao, ali on to ipak je. Prč ima prirodno naglašenu gorčinu s kojom morate biti vrlo vješti i znati puno o stvaranju vina kako biste iz ove sorte izvukli lakoću i eleganciju.
Nedaleko Bell‘Iakova na Hvaru, nalazi se još jedna vinska obitelj prezimena Carić i još jedna sorta idealna za ljetna vina. Jednom su nam prilikom u njihovoj vinariji poslužili crni rižoto s bogdanušom, koju u ovoj kući nazivaju bogdanjušom, a kušate li ikad taj spoj sve će vam biti jasno o ljetnim vinima. Na otoku Korčuli, pak, u okolici Blata pored poznatijeg rukatca raste cetinka (nema je uz rijeku Cetinu, vjerojatno je dobila ime po učestalom blajskom prezimenu Cetinić). Sorta je to koja kada ima nešto više prinose, daje i laganija i svježija vina. Kao da je stvorena za ljetna vina.
Rukatac, ili drugdje u Dalmaciji maraština, može dati i puna, bogata vina viših alkohola, pogodna za odležavanje, čak i za neke specijalne vinske stilove. Do sada sam probao nekoliko jantarnih vina te sorte i moram reći da se dobro snalazi u tom stilu. Što je čišći, precizniji i laganiji stil vina od rukatca, to je ono bolje. Radovanović Rukatac, višestruko nagrađivanog enologa Igora Radovanovića, savršeno pristaje uz frigane trlje. Jednom sam prilikom na Visu pripremao tjesteninu s kaduljom i limunom. Imao sam butelju svježe Vugave Vislander. Mediteransko začinsko bilje, agrumi, češnjak, maslinovo ulje, limunova korica i vugava. Kako bih rekao, kvintesencija juga.
Mnoge od ovih rjeđih sorata su povijesno bile zapuštene iz posve istog razloga iz kojeg se danas ponovo cijene. Niži alkoholi i povišenije kiseline, nekada prije nisu bili glavni aduti. Danas sve češće jesu. Izbor je sve veći, buteljirane i s etiketom možete naći Čerin, Kapitan, Žaknić, Volat, Jovanov, Dine i mnogi drugi.
Spomenuo sam ranije u tekstu znanje i tehnologiju potrebnu da se iz ovih sorata izvuku njihove najbolje osobine. Ovo naročito dolazi do izražaja kada govorimo o kujundžuši jer ju je povijesno pratio prilično slab glas pa su uzgajivači bili slabo motivirani ulagati u nju. Srećom, taj se trend promijenio pa danas kada kušate Kujundžušu Katić, Kujundžušu Jerković kao i onu već poznatu vinarije Grabovac, ostanete ugodno iznenađeni. Ta su vina danas vrlo ugodna, pitka, elegantna i osvježavajuća i, osim toga, idealna za nastanak ljetnih vina. Mnoge sam imao priliku kušati na festivalu Vino Dalmacije, Udruženja vinara Dalmacije u Splitu, a Katić Kujundžušu sam kušao i uz mušule na buzaru što najljepše preporučujem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....