Plastična daska za rezanje jedan je od onih predmeta koji gotovo neprimjetno postanu dio svakodnevnog kuhanja. Na njoj ujutro režemo kruh, za ručak povrće i meso, a navečer još nešto narežemo na brzinu. Izgleda čisto, praktična je i lako se opere. No svaki put kada oštrica prijeđe preko njezine površine, ostavlja trag.
Upravo ti tragovi posljednjih godina sve više zanimaju znanstvenike. Problem nije samo u dubokim brazdama koje s vremenom nastaju na dasci. Sitna oštećenja mogu biti mjesto s kojeg se odvajaju vrlo male plastične čestice, odnosno mikroplastika, koja zatim može dospjeti u hranu.
Svaki rez pomalo mijenja površinu daske
Dovoljno je pogledati staru plastičnu dasku pod svjetlom. Na njezinoj površini često se vide deseci, pa i stotine tankih ureza. Nastaju jer nož pri rezanju ne prolazi potpuno bez posljedica – oštrica struže materijal i postupno ga troši.
Koliko će se čestica pritom osloboditi nije jednako u svakoj kuhinji. Ovisi o materijalu od kojeg je daska napravljena, njezinoj starosti i stanju, ali i o tome što se na njoj reže i koliko se često koristi.
Posebno je zanimljiva činjenica da se taj proces događa upravo ondje gdje pripremamo hranu. Sitne čestice ne ostaju nužno na dasci, nego mogu prijeći na namirnice koje potom završavaju na tanjuru.
Što su pokazala istraživanja?
Da se tijekom rezanja s plastičnih dasaka mogu oslobađati mikroplastične čestice, već su pokazala laboratorijska istraživanja. U jednom pokusu na životinjama istraživači su uspoređivali skupine koje su dobivale hranu pripremljenu na različitim vrstama dasaka.
Kod životinja koje su bile izložene hrani pripremanoj na plastičnoj podlozi zabilježene su veće količine mikroplastike u pojedinim dijelovima organizma nego kod skupine povezane s drvenom daskom.
No tu dolazi važna razlika koju ne treba zanemariti. Rezultati istraživanja ne znače automatski da će čovjek koji godinama koristi plastičnu dasku razviti bolest.
Ne treba paničariti, ali ni ignorirati problem
Za sada nema čvrstih dokaza da mikroplastika koja bi mogla potjecati iz kuhinjskih dasaka izravno uzrokuje rak kod ljudi. Znanost još pokušava odgovoriti na mnogo važnije pitanje – što se događa kada smo takvim česticama izloženi godinama i u malim količinama.
Istraživači posebno proučavaju moguće povezanosti s upalnim procesima i promjenama u crijevnom mikrobiomu. Dio interesa odnosi se i na kemikalije koje se mogu nalaziti u plastici. Kod zagrijavanja hrane pitanje postaje još složenije jer povišena temperatura može utjecati na oslobađanje pojedinih tvari iz plastičnih materijala.
Zato je razumno smanjiti nepotrebnu izloženost, ali nema razloga stvarati paniku svaki put kada se u kuhinji pojavi plastična daska.
Jedan detalj pokazuje kada je vrijeme za novu
Najjednostavnije pravilo zapravo je vrlo praktično. Ako je daska toliko izgrebana da joj je površina puna dubokih ureza, postala je hrapava ili se na pojedinim mjestima vidljivo troši, nema puno smisla inzistirati na njezinoj daljnjoj upotrebi.
Takva daska ionako više nije u najboljem stanju za pripremu hrane. Duboke pukotine i brazde teže se čiste, a ostaci hrane mogu se zadržavati u oštećenjima.
Ako kupujete novu, drvena daska može biti jedna od alternativa. Osim što ne stvara mikroplastiku, drvo je u pravilu nježnije prema oštrici noža.
Ni drvo nije potpuno bezazleno
Drvena daska, međutim, ne znači da možemo zaboraviti na higijenu. Budući da drvo može upijati vlagu, nakon pranja treba ga dobro osušiti, a dasku ne bi trebalo ostavljati mokru na radnoj površini.
Ako se pojave velike pukotine, rascjepi ili oštećenja koja se više ne mogu kvalitetno očistiti, i drvenu je dasku bolje zamijeniti.
U konačnici, najveći problem nije jedna večera pripremljena na plastičnoj dasci. Mnogo je važnija činjenica da se isti predmet koristi mjesecima ili godinama, dok se njegova površina postupno troši. Mikroplastika je i dalje područje intenzivnog istraživanja, a njezini dugoročni učinci na ljudsko zdravlje nisu do kraja razjašnjeni.
Zato je zamjena stare, duboko izrezane daske jednostavan potez kojim se može smanjiti jedna nepotrebna vrsta izloženosti – bez velikih promjena u svakodnevnom životu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....