Smokva je, bez sumnje, jedna od najstarijih i najvrjednijih voćaka Mediterana. Iako se kod nas u stabla smokve ne ulaže puno (nažalost), sasvim je jasno da je nemoguće zamisliti ljeto uz more bez smokvi. Smokve su pravi okus ljeta, a kako bismo ga sačuvali kroz godinu - čuvamo i njegujemo okus suhih smokvi.
Za početak - treba ih ubrati.
Smokve treba brati kada su potpuno zrele, ali nisu previše mekane. Ako su prezrele, mogle bi se raspasti tijekom sušenja i izgubiti dio okusa. S druge strane, ako nisu dovoljno zrele, bit će manje slatke i teško će se pravilno osušiti. Najbolje je smokve brati rano ujutro, nakon što rosa nestane, kako biste izbjegli prekomjernu vlagu koja može usporiti proces sušenja. Kada se pitamo kako se suše smokve na tradicionalan način, ovo je korak koji mnogi zanemaruju, a zapravo je presudan. Smokve koje nisu pravilno odabrane mogu utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda.
U nekim krajevima, očišćeni plodovi posipaju se morskom soli. Ovo je tradicionalni trik koji pomaže u procesu sušenja, jer sol izvlači višak vlage iz plodova i time ubrzava postupak. Također, sol daje specifičan okus, koji mnogi vole kod suhih smokava, pogotovo kada se koriste kao dodatak raznim jelima ili desertima.
Tradicija nalaže samo jednu vrstu sušenja - sušenje na suncu! Metoda je to koja se koristi stoljećima, posebno u mediteranskim krajevima. Omogućuje smokvama da zadrže svoju slatkoću i bogatstvo okusa, a rezultat su savršeno suhe smokve koje se mogu koristiti tijekom cijele godine.
Odmah nakon branja plodovi se sumpore, kako bismo ih dezinficirali i spriječili pojavu plijesni, bakterija i gljivica te odstranili eventualnu pojavu ličinke crva, a i tjera muhe. Sumporenje ćemo izvesti tako da na jednom plehu zapalimo sumporni prah, rešetku sa svježe ubranim smokvama stavimo iznad zapaljenog sumpora na visinu od dvadeset centimetara i odozgo i sa strane dobro pokrijemo (kartonskom kutijom). Smokve u ovoj sumpornoj komori ostaju oko 20-30 minuta. Sumporeni plodovi se slažu na drvena sušila.
Za sušenje treba odabrati pravo mjesto. Idealno bi bilo da to bude mjesto koje je izloženo suncu tijekom cijelog dana, ali isto tako i dovoljno prozračno kako bi zrak slobodno cirkulirao.
Smokve se suše na suncu, gdje plod postupno gubi vodu i do tri puta od težine kada ga uberemo, a u isto vrijeme se povećava koncentracija šećera, Plodovi se prilikom sušenja, koje traje oko tjedan dana (ako je lijepo vrijeme) povremeno okreću na sušilu, a svake večeri ih treba prekriti prostirkom ili unijeti u kuću ili pod nadstrešnicu kako se ne bi orosili ili pokisli.
Obično nakon tjedan dana sušenja na suncu šećer iz osušenog ploda izlazi na površinu pokožice i tu se kristalizira, što je znak da je sušenje završeno.
Osušeni plodovi smokve čuvaju se u papirnatim vrećama u suhim i prozračnim prostorijama na temperaturi nešto hladnijoj od sobne.
Ako vam sušene smokve lijepo ispadnu - zašto ne napraviti smokvenjak?
U staklenku složimo svježe osušene suhe smokve, kojima prethodno skinemo peteljku i u suhu smokvu utisnemo svježe grubo mljevene bademe. Složimo smokve s bademom do vrha staklenke, zalijemo mlako zagrijanim medom, dobro zatvorimo i spremimo na tamno i hladno mjesto. Guštat ćete zimi!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....