Maslina i maslinovo ulje duboko su ukorijenjeni u dalmatinskoj i talijanskoj kulturi. Povezuju zemlju i stol, obiteljsko nasljeđe i svakodnevno uživanje u hrani. U tom zajedničkom mediteranskom prostoru svoje mjesto među hrvatskim potrošačima pronašao je i Farchioni, obiteljski brend iz Umbrije čija povijest seže u 1780. godinu.
Kako su gotovo dva i pol stoljeća tradicije uspjeli približiti novim generacijama, a kvalitetu zadržati po cijeni prihvatljivoj širokom krugu kupaca? O tome govori Giampaolo Farchioni, član obitelji i direktor prodaje grupacije Farchioni Olii.
Za dobar obrok, kaže Farchioni, ne treba mnogo sastojaka. Ponekad je dovoljno odabrati jedan sastojak koji će jednostavnom jelu dati karakter.
– Kada se vratite kući nakon stresnog dana i ne osjećate se najbolje, možete jednostavno uzeti bruschettu s lijepim, aromatičnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Tanjur tjestenine, bruschetta, pizza… Ako nekom običnom, svakodnevnom jelu dodamo kvalitetno maslinovo ulje, napravit ćemo veliku razliku. Čak i ako neko jelo nije savršeno, dobro ulje može ga poboljšati – kaže Farchioni.
Iza takvog odnosa prema hrani stoji obiteljska povijest koja seže u 1780. godinu. Tada je Luigi Farchioni u umbrijskoj unutrašnjosti započeo posao s malim kamenim mlinom na vodeni pogon. Prerađivao je žitarice i masline, povezujući brašno i ulje u djelatnost iz koje je izrastao današnji obiteljski prehrambeni posao. Više od dva stoljeća poslije Farchioni svoje proizvode plasira u 47 zemalja, među kojima je i Hrvatska.
Giampaolo Farchioni, direktor prodaje obiteljske grupacije Farchioni Olii, nastavak te priče opisuje kroz odnos iskustva starijih i ideja mlađih generacija. Tradicija im daje polazište, ali ukus budućih kupaca ne mogu iščitati samo iz prošlosti.
– Moj brat i ja brinemo se o proizvodnji i nabavi sirovina iz cijelog svijeta. I dalje se trudimo raditi ono što smo radili i prije: proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje, vino iz našeg kraja te craft pivo. To radimo sa strašću, često se „boreći” sa sadašnjom generacijom kako bismo dali sve od sebe i razumjeli kakvi će biti ukusi i preferencije sljedeće generacije – govori.
Takav pristup dobio je i konkretan oblik. U srpnju 2026. predstavljen je Drippo, Farchionijev brend ekstra djevičanskog maslinova ulja i aromatiziranih začinskih pripravaka namijenjen novim generacijama potrošača. Ulje dolazi u stisljivom pakiranju, koje omogućuje jednostavno doziranje. Linija uključuje ulje sorte favolosa, proizvod za svakodnevno kuhanje te dodatke s okusima tartufa, čilija, limuna i češnjaka.
– Naš posljednji proizvod posebno je ekstra djevičansko maslinovo ulje namijenjeno generaciji Z. Osmislili su ga mladi ljudi. To nas stalno održava svježima, čak i u kategoriji poput ekstra djevičanskog maslinova ulja, koja pripada dugoj tradiciji – objašnjava Farchioni.
Hrvatska u toj međunarodnoj priči za njega ima posebno mjesto zbog bliskih prehrambenih navika s druge strane Jadrana.
– Hrvatska je vrlo bliska Italiji kada je riječ o prehrambenim navikama. Dio smo mediteranske kulture. Zato nam je važno hrvatskim potrošačima ponuditi kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, kvalitetno vino, pa čak i craft pivo. Važno nam je pratiti njihove navike. Naši korijeni i naša obitelj i dalje su usmjereni na proizvodnju kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinova ulja za svaki dan – kaže.
No ni unutar mediteranske kulture ne postoji samo jedan poželjan okus. Farchioni opisuje četiri talijanska područja iz kojih bira ulja, tražeći različite karakteristike za svoje proizvode.
– Možemo početi na jugu Italije, u Puglii, gdje dobivamo snažno, izraženo i izrazito voćno ulje. Zatim dolazimo u naše glavno područje, Umbriju, gdje proizvodimo ulje srednje izraženog voćnog karaktera, prilično slatko i dobro uravnoteženo. Imamo i Toskanu, sa svojim karakterističnim i snažnim uljima, te Lazio. Kombiniramo ulja iz tih područja jer smo tijekom vremena shvatili da upravo iz njih možemo dobiti najbolje. Osim toga, proizvodimo i posebne selekcije maslinovih ulja iz različitih dijelova svijeta – navodi.
Među proizvodima s kojima obitelj povezuje svoj identitet posebno mjesto zauzima Il Casolare, linija nefiltriranih ulja. Govoreći o tržištima na kojima posluju, Farchioni uočava različite navike i razinu upoznatosti s proizvodom.
– U Njemačkoj radimo jako dobro jer postoji vrlo dobro tržište za organska maslinova ulja srednje i više kvalitete. I u Francuskoj sve više dolazimo do potrošača koji žele kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Teže je ostvariti rast u tradicionalnim proizvodnim zemljama poput Grčke i Španjolske. Nastojimo razvijati i druga tržišta, primjerice u baltičkim zemljama, gdje ljudi tek otkrivaju korištenje maslinova ulja i njegovu stvarnu kvalitetu – govori.
Kod nefiltriranih ulja, kaže, dio kupaca traži upravo određeni doživljaj okusa.
– Danas vidim da je diljem svijeta sve više ljudi zainteresirano za nefiltrirano maslinovo ulje jer kod njega mogu bolje osjetiti voćne arome. Ima puniji okus i izraženiji karakter. Maslinovo ulje nije samo sastojak. Ono je nešto što jelu dodajete kako biste mu dali više. I to je vrlo jednostavno: samo prelijete malo ekstra djevičanskog maslinova ulja i ono može napraviti razliku – kaže.
Obiteljsko poslovanje danas obuhvaća i vinski projekt Terre della Custodia, koji je u području Montefalca započeo aktivnosti 2002. godine, obnavljajući raniju obiteljsku vezu s vinogradarstvom. Pivski dio nosi ime Mastri Birrai Umbri, a u njegovoj je ponudi i bezglutenska IPA. Farchioni je navodi kao primjer nastojanja da proizvod približe različitim skupinama potrošača.
Prilagođavanje se, međutim, ne odvija samo u razvoju novih proizvoda. Mijenjaju se i uvjeti proizvodnje i ono što kupci očekuju od hrane i pića.
– Klimatske promjene utječu i na proizvodnju i na okus proizvoda. Zato danas mnogo pažnje posvećujemo tome što potrošači žele i kako žele kombinirati proizvode s hranom. Okusi se s vremenom mijenjaju. Ljudi ne žele nužno uvijek izrazito snažne i intenzivne proizvode. Primjerice, možda ne žele uvijek vrlo intenzivno voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje, nego nešto blaže, ali kompleksno. Pokušavamo pratiti te promjene – objašnjava.
Kod vina i piva uočava i interes za proizvode s manje alkohola, uz zadržavanje povezanosti s krajem iz kojeg dolaze.
– Ponekad morate pogledati unatrag kako biste zadržali prave vrijednosti i razumjeli što se mijenja. Sve smo više povezani s područjima u kojima proizvodimo. Želimo proizvode s manje alkohola, ugodne za svakodnevno uživanje, ali pritom želimo zadržati razlog zbog kojeg ih proizvodimo. Pratimo tradicionalne okuse i područja proizvodnje, ali ponekad ih kombiniramo na nove načine – kaže.
Veza sa Splitom ima i jedriličarsku stranu. Farchioni se prisjeća dolaska u grad nakon što je kao mladić stekao dozvolu za upravljanje brodom, a suradnju s Mrdujom opisuje kao priliku za susret s potrošačima.
– Mrduja je za mene lijepo iskustvo. Kada sam bio mlad i upravo dobio dozvolu za upravljanje brodom, došao sam u Split. To je vrlo lijep događaj na fantastičnom mjestu. Kroz sponzorstvo i takve događaje naša obitelj ostaje povezana sa svojim potrošačima – govori.
Na kraju razgovora vraća se pitanju koje povezuje sve njihove proizvode: koliko kvaliteta može ostati dostupna ljudima koji je žele na svome stolu?
– Jedna od najvažnijih stvari na koju u našoj obitelji obraćamo pažnju jest održavanje prave cijene. Naši su korijeni vrlo važni, a danas je teško održavati takav način života jer sve više toga košta. Održati pravu cijenu uz pravu kvalitetu velik je izazov. Želimo ostati u kontaktu s ljudima i ponuditi im našu kvalitetu, ali ne po najvišoj mogućoj cijeni. Proizvodimo premium proizvode za sve ljude – zaključio je Farchioni.
Sadržaj nastao u suradnji s tvrtkom Olio Farchioni S.p.A.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....