DOBRO JE ZNATIZašto je važno izbjeći kišu tijekom berbe? Prisjetimo se što kaže Ivica Vlatković: Utječe na randman, sastav i miris maslinova ulja

Pred maslinarima je nastavak berbe, no najavljeno nestabilno vrijeme za vikend moglo bi im poremetiti planove. Kiša može utjecati ne samo na randman nego i na sastav i miris maslinova ulja. Zašto je važno pratiti vremenske prilike tijekom berbe, objasnio je poznati maslinar Ivica Vlatković za Maslinu još 2022. godine.

Maslina brzo usvaja vodu, ali je sporo otpušta

- Što duže i intenzivnije kiša pada, to će se maslina teže rješavati viška vode - upozorava dr. Ivica Vlatković.

U jesenskom razdoblju dani su kraći, sunce slabije grije, a plodovi mogu dulje zadržavati vodu koju su upili tijekom kiše. Zbog toga je važno uzeti u obzir vremenske prilike prilikom planiranja berbe, osobito ako se najavljuju obilnije oborine.

Više vode ne znači i više ulja

- Randmani nisu isti ako se uberu pred kišu ili nakon nje - ističe Vlatković.

Plodovi koji upiju višak vode postaju teži, ali povećanje njihove mase ne znači da sadrže više ulja. Zbog toga količina ubranih maslina nakon kišnog razdoblja ne mora odgovarati očekivanoj količini dobivenog ulja.

Na randman utječu i sorta, zrelost plodova te uvjeti prerade, pa je stanje maslina potrebno procijeniti u svakom masliniku zasebno.

Višak vode može utjecati na kvalitetu ulja

Osim na randman, voda može utjecati i na sastav dobivenog ulja. Tijekom prerade vodenastijih plodova povećava se udio vegetabilne vode u maslinovoj pasti, što može pogodovati gubitku dijela fenolnih spojeva i drugih tvari važnih za kvalitetu ulja.

Fenolni spojevi pridonose gorčini, pikantnosti i antioksidativnim svojstvima maslinova ulja. Udio tih spojeva, kao i aromatski profil ulja, ovise o više čimbenika, uključujući sortu, zrelost plodova, način prerade i uvjete u kojima su masline rasle.

Zbog toga je važno voditi računa o vremenu berbe, ali i o tome da se ubrani plodovi što prije dopreme u uljaru i prerade.

Nakon kiše prijeti i jesenska bura

Problem ne mora završiti prestankom kiše. Ako nakon kišnog razdoblja zapuše jaka bura, otežali plodovi mogu lakše padati sa stabala i tako dodatno otežati berbu.

Maslinari zato pri planiranju trebaju uzeti u obzir i prognozu vjetra. Odgađanje berbe može biti rizično ako se očekuju jaki udari vjetra, osobito u maslinicima izloženima buri.

S druge strane, ne znači da će svaka kiša nužno negativno utjecati na kvalitetu ulja. Važni su količina i trajanje oborina, stanje plodova te vrijeme koje protekne do berbe i prerade.

Pratiti prognozu i pravodobno organizirati berbu

Pred najavljeno nestabilno vrijeme za vikend maslinarima se preporučuje da prate lokalnu prognozu i procijene stanje svojih nasada. Odluku o berbi treba prilagoditi sorti, stupnju zrelosti plodova, zdravstvenom stanju maslina i očekivanim vremenskim prilikama.

Ako se najavljuju obilnije oborine ili jaka bura, pravodobna organizacija berbe može pomoći u smanjenju mogućih gubitaka. Pritom je važno voditi računa i o raspoloživim kapacitetima uljare kako ubrani plodovi ne bi nepotrebno čekali preradu.

Vremenske prilike ne mogu se kontrolirati, ali se njihov utjecaj može ublažiti dobrim planiranjem. U razdoblju kada je berba u punom jeku, praćenje prognoze zato je važan dio posla svakog maslinara.