Dok većina Bračana maslinik doživljava kao obiteljsku tradiciju ili obvezu, Zagrepčanka Anja Gorup u njemu je pronašla novi život. Nekadašnja stručnjakinja za marketing, koja je karijeru gradila u međunarodnim kompanijama poput Henkela, Samsunga i British American Tobacca, danas na Braču razvija brend "Maslinino ulje", spajajući iskustvo iz korporativnog svijeta s potpuno novim pozivom – maslinarstvom.
U samo nekoliko godina njezin je rad prepoznat i izvan Hrvatske pa će ovoga rujna, zahvaljujući stipendiji Međunarodnog vijeća za masline (International Olive Council), tri mjeseca usavršavati znanje u Andaluziji, jednom od najvažnijih svjetskih središta proizvodnje maslinova ulja.
No put do maslinika nije bio ni brz ni planiran. Nakon godina provedenih u korporativnom svijetu i burnoutu koji ju je natjerao da preispita vlastite prioritete, vratila se na Brač – otok iz kojeg potječe njezina baka i na kojem je odmalena provodila gotovo svako ljeto. Ondje je pronašla ne samo mirniji način života, nego i priliku da spoji svoje dvije najveće strasti – marketing i maslinarstvo.
Od korporacije do maslinika
– Nakon tri godine života na Braču jednostavno više nisam mogla zamisliti povratak u ured. Moje tijelo je to jednostavno odbijalo. Tada sam odlučila dati otkaz i pronaći novi smjer u kojem ću ići.
Mnogi su joj govorili da je Brač prekrasan ljeti, ali da su zime duge i puste. No, upravo u toj tišini pronašla je ono što joj je godinama nedostajalo.
Korporativne sastanke zamijenili su rezidba, berba, analiza ulja i razvoj vlastitog brenda, a uredski stol maslinik iznad Supetra.
Kada su ona i majka prije nekoliko godina kupile maslinik iznad Supetra, nisu razmišljale o poslu. Bio je to obiteljski projekt, mjesto na kojem će njegovati masline i proizvoditi ulje za sebe i svoje najbliže. Tada još nije ni slutila da će upravo taj maslinik odrediti njezin profesionalni put.
– Dok sam još radila online s Brača, iz svog sam gušta osmislila ime, vizualni identitet i cijelu priču oko brenda. Volim brending pa mi je to bilo potpuno prirodno. Tada nisam ni pomišljala da ću se već za nekoliko godina time ozbiljno baviti.
Brend je nazvala "Maslinino ulje" jer je upravo u simbolici masline, stabla ženskog roda, pronašla inspiraciju za cijelu njegovu priču.
– Maslinu doživljavam kao ženu u njezinu prirodnom okruženju. Nevjerojatno je otporna, prilagodljiva i stoljećima opstaje u najtežim uvjetima. Htjela sam kroz brend ispričati priču o toj snazi i vratiti vrijednost ženi, baš kao što su brojne civilizacije kroz povijest poštovale i samu maslinu.
Nakon što je odlučila ostati na Braču, bilo joj je jasno da od svojih 120 stabala neće moći izgraditi održiv posao samo prodajom ulja. Upravo ju je to potaknulo da razmišlja drukčije – kako oko masline stvoriti priču koja će proizvodu dati dodatnu vrijednost.
– Znala sam da od nekoliko stotina litara ulja ne mogu živjeti. Ali isto tako sam znala da se oko masline može stvoriti puno šira priča.
Maslinovo ulje, smatra, ima daleko širi potencijal nego što ga danas iskorištavamo. Za razliku od mnogih proizvoda, prisutno je u svakodnevnom životu – koristi se u prehrani, kozmetici, prepoznato je zbog svojih zdravstvenih dobrobiti, a mnogi ga od najranije dobi uključuju i u prehranu djece. Upravo zato vjeruje da zaslužuje drukčiji pristup i da ga ljudima treba predstaviti kao puno više od proizvoda na kuhinjskoj polici.
– Ljudi ga svakodnevno koriste, ali ga zapravo jako malo poznaju. Što više učim o maslinovu ulju, to više shvaćam koliko mogućnosti ono nudi. Upravo zato želim oko njega graditi iskustva, a ne samo prodavati boce.
Put do vrhunskog ulja
Iako je iza sebe već imala uspješnu marketinšku karijeru, u maslinarstvu je, kako sama kaže, krenula od nule. Upravo zato od početka nije željela raditi kompromise kada je riječ o kvaliteti.
– To nije moja struka i nisam imala nikakvo predznanje, ali znala sam da želim napraviti najbolje moguće ulje. Zato sam upijala svaki savjet i učila od ljudi koji imaju iskustva.
Jedan od onih koji su joj pritom najviše pomogli bio je brački maslinar Teo Šantić, koji ju je uputio na analize ulja, natjecanja i proizvodne standarde. No vrlo brzo shvatila je da vrhunsko ulje ne nastaje samo u masliniku, nego da o njemu odlučuje svaki korak – od berbe i prerade do skladištenja.
Iako oko rezidbe i berbe ima pomoć obitelji i iskusnih maslinara, najveći dio posla danas odrađuje sama – od filtriranja ulja, punjenja boca i lijepljenja etiketa do pakiranja i slanja narudžbi.
– Sve je povezano. Ako želiš vrhunsko ulje, moraš krenuti od tla.
Osim brige o ulju, veliku pažnju posvećuje i samom masliniku. Nakon rezidbe grane ne spaljuje, nego ih usitnjava u malčeru i vraća tlu oko stabala, nastojeći što više hranjivih tvari zadržati u masliniku. Kaže kako vjeruje da se dugoročno kvalitetno ulje može dobiti samo iz zdravog i njegovanog maslinika.
Posebnu pažnju posvećuje preradi jer smatra da se upravo tada čuva ono najvrjednije što maslinovo ulje ima.
– Da bi ulje nosilo oznaku hladno prešano, temperatura tijekom prerade ne bi smjela prelaziti 27 Celzijevih stupnjeva. Problem je što su masline u listopadu često još uvijek jako tople pa je teško održati tako nisku temperaturu. Ako je prerada na višoj temperaturi, gube se polifenoli i antioksidansi, odnosno spojevi zbog kojih je ekstra djevičansko maslinovo ulje toliko vrijedno.
Jednako važnim smatra i filtriranje.
– Kad je ulje svježe, razlika između filtriranog i nefiltriranog nije velika. No nakon nekoliko mjeseci mikročestice koje ostanu u ulju ubrzavaju oksidaciju pa ono brže gubi kvalitetu. Zato svoje ulje filtriram ručno, jer bračke uljare zasad nemaju tu mogućnost.
Smatra kako upravo prerada predstavlja jedan od najvećih izazova bračkog maslinarstva. Masline tijekom berbe svakodnevno vozi u Pučišća, gdje se, kaže, nalazi najbolja uljara na otoku, no vjeruje da još uvijek ima prostora za tehnološki napredak.
– Nadam se da će nova uljara u Supetru biti opremljena tehnologijom koja omogućuje bolju kontrolu temperature tijekom prerade i filtraciju. To su detalji koji na kraju čine razliku između dobrog i vrhunskog ulja.
Takav pristup vrlo je brzo donio i prve rezultate. Njezino je ulje već u prvim godinama osvojilo zlatna odličja na natjecanjima. Ipak, kaže kako je još uvijek u fazi ulaganja te većinu prihoda ponovno usmjerava u edukacije, stručne analize, natjecanja i daljnji razvoj brenda.
– Kad me vide kako idem prema masliniku u svom starom Suzukiju s natpisom "Maslinino ulje", bude komentar: "Što će sad ova? Em je žena, em je iz Zagreba, a sad će se baviti maslinama" – govori kroz smijeh.
Maslinovo ulje kao doživljaj
Takve komentare nikada nije doživljavala kao prepreku. Naprotiv, dodatno su je učvrstili u uvjerenju da kvalitetno maslinovo ulje danas nije dovoljno samo proizvesti, nego ga treba znati predstaviti ljudima.
– Upravo tu mislim da svojim iskustvom iz marketinga mogu dati doprinos.
Zato posljednjih mjeseci razvija koncept degustacija u masliniku, uvjerena da se vrijednost maslinova ulja najbolje može razumjeti ondje gdje ono nastaje.
– Ljudi ga svakodnevno koriste, ali ga zapravo jako malo poznaju. Želim da kroz kušanja nauče prepoznati što je svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, kako miriše i kakvog je okusa, ali i kako prepoznati njegove mane. Tek kada kušaš vrhunsko ulje uz ono koje ima nedostatke, shvatiš kolika razlika zapravo postoji.
Stečeno znanje odlučila je prenijeti i drugima. Prvu takvu degustaciju organizirala je za skupinu gošći iz Norveške koje su na Braču boravile na joga retreatu. Ispod maslina uredila je prostor za kušanje, a uz različita maslinova ulja pripremila je i grančice ružmarina, kadulje, lavande i drugog mediteranskog bilja kako bi sudionice lakše povezale mirise biljaka s aromama koje se mogu pronaći u svježem ekstra djevičanskom maslinovu ulju. Osim kušanja svježeg ekstra djevičanskog ulja, učile su prepoznati i njegove najčešće mane, poput užeglog ulja i ulja upaljenog ploda, kako bi lakše razlikovale vrhunski proizvod od onoga koji je izgubio svoju kvalitetu.
– Nisam htjela da to bude samo kušanje. Htjela sam da ljudi provedu vrijeme u masliniku, osjete prostor i shvate koliko se znanja, rada i prirode krije iza jedne boce ulja.
Takav koncept iduće godine planira razvijati još ozbiljnije. Uz degustacije u masliniku želi organizirati i radionice sparivanja maslinova ulja i hrane u suradnji s hotelima i drugim turističkim partnerima, stvarajući iskustvo koje će spojiti vrhunsko ulje, gastronomiju i priču o Braču.
Potvrda iz Andaluzije
Tri godine nakon što je iz korporativnog svijeta zakoračila u maslinarstvo stigla je i najveća potvrda da je na dobrom putu. Među kandidatima iz cijelog svijeta osvojila je stipendiju Međunarodnog vijeća za masline (International Olive Council), krovne svjetske organizacije za maslinarstvo, zahvaljujući kojoj će od sredine rujna tri mjeseca boraviti u Andaluziji, jednom od najvažnijih svjetskih središta proizvodnje maslinova ulja.
Ondje će pohađati specijalizirani program za kušače maslinova ulja, tijekom kojeg će usavršavati znanja iz senzorske analize, kvalitete i proizvodnje maslinova ulja zajedno s polaznicima iz različitih maslinarskih zemalja.
– To mi je dosad najveća potvrda da radim pravu stvar. Tri godine ulažem, učim i često se preispitujem jesam li odabrala pravi put. Kada sam saznala da sam dobila stipendiju, pomislila sam da je to znak da trebam nastaviti upravo ovim smjerom.
Znanje koje će steći u Španjolskoj ne vidi kao osobni uspjeh, nego kao priliku da ga prenese na Brač. Po povratku planira nastaviti razvijati svoj brend, ali i projekte kojima će spojiti maslinarstvo, gastronomiju i autentičan doživljaj otoka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....