OLEOTURIZAM‘Rajski vrt‘ Ive Radojkovića imao je sjajnu sezonu, privlači turiste iz cijeloga svijeta: O ulju žele znati baš sve

Na istočnom dijelu Hvara, u Bogomolju, Ivo Radojković već godinama pokazuje koliko se maslinarstvo i turizam mogu prirodno nadopunjavati. Radojković nije nepoznato ime među hvarskim maslinarima – vlasnik je jedne od svega nekoliko uljara na otoku, veliki je zagovornik autohtonih sorti, a u njegovim maslinicima rastu oblica, levantinka i dužica. Njegova ekstra djevičanska maslinova ulja stigla su i do velikih međunarodnih natjecanja, gdje su levantinka i oblica osvojile zlata u New Yorku, dok je zlato stiglo i iz Dubaija.

No Radojković se nije zaustavio samo na proizvodnji kvalitetnog ulja – u Bogomolju je stvorio mjesto na kojem gost može upoznati mnogo širu priču o maslini i Hvaru – tradicija, autohtone sorte, uljara, stoljetna stabla, aromatično bilje i – kušanje. Posebno mjesto u ponudi zauzimaju njegova aromatizirana ulja – naranče, limuni, češnjak i domaće aromatično bilje prerađuju se zajedno s maslinama, pa se njihova esencijalna ulja već tijekom prerade povezuju s maslinovim uljem. Među njima se posebno izdvojilo ulje od naranče, koje je postalo jedan od proizvoda po kojima ga gosti pamte.

Danas se cijela priča proteže od kušaonice do njihove trgovine, a najveći dio kupaca čine strani gosti koji proizvode prvo upoznaju na odmoru, a potom ih nastavljaju naručivati i nakon povratka kući. Maslinovo ulje turistima više nije samo proizvod koji će usput staviti u torbu kao uspomenu s odmora – sve više njih želi znati odakle dolazi, kako je proizvedeno, koje se sorte kriju iza pojedinog okusa i zbog čega kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti gorko i pikantno. Predsezona i razdoblje sve do srpnja bili su, kaže Radojković, više nego odlični!

– Skoro smo sve prodali, ostalo nam je još jako malo. Većinu ulja, kao i aromatiziranih ulja, više gotovo i nemamo na zalihi – govori Radojković.

Njihova godišnja proizvodnja iznosi oko 3500 litara, a proizvode klasična ekstra djevičanska maslinova ulja te vlastita aromatizirana ulja. Najveće pakiranje je boca od pola litre, uz pakiranja od 2,5 decilitra, dok u prodaji imaju i manja pakiranja od jednog decilitra.

Hvar traži manje boce

Njihovo se ulje može kupiti isključivo na dva mjesta – u vlastitoj kušaonici u Bogomolju te u dućanu u gradu Hvaru. Prodajni rezultati između te dvije lokacije prilično se razlikuju, ponajprije zbog profila gostiju i načina na koji do njih dolaze. Dućan u Hvaru prodaje znatno više jer se nalazi ondje gdje svakodnevno prolazi velik broj turista. Kušaonica u Bogomolju nešto je udaljenija, no gost koji do nje dođe najčešće se zadrži, upozna proizvodnju i kupi veću količinu. U Bogomolju se zato više prodaju boce od pola litre, dok su u Hvaru najtraženija manja pakiranja.

Što se Radojkovića tiče, prodaja ide odlično. Njegovo iskustvo pokazuje i da su strani posjetitelji sve bolje upoznati s maslinovim uljem, ali istodobno mnogi tek na kušanju prvi put shvate kakvog bi okusa pravo ekstra djevičansko ulje trebalo biti.

– Devedeset i pet posto ljudi zapravo ni ne zna što je pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje jer se prvi put susreću s tim gorkim i pikantnim uljima te okusima koje im nudimo – govori.

Amerikanci su najbolji kupci

Među gostima posebno se izdvajaju Amerikanci. U gradu Hvaru upravo su oni, kaže Ivo, njihovi najbolji kupci. Ne završava sve ni odlaskom turista s otoka. Dio njih nakon povratka kući ponovno naručuje proizvode. Na raspolaganju im je webshop, a narudžbe stižu i izravno e-mailom, nakon čega proizvode šalju u Sjedinjene Američke Države. Radojković smatra da dio razloga za toliku potražnju leži u njihovoj većoj platežnoj moći, posebno kada je riječ o gostima koji odmor provode u gradu Hvaru.

U Bogomolju je struktura gostiju nešto drukčija. Ondje pretežno dolaze Nijemci, Slovaci, Poljaci i Česi, koji, prema njegovu iskustvu, također vrlo dobro poznaju maslinovo ulje. Budući da dolaze ciljano u kušaonicu i imaju priliku detaljnije upoznati proizvod, češće kupuju veće boce.

– Aromatizirana ulja su im posebno zanimljiva, pogotovo naranča. To jako dobro ide, to je nešto što najviše kupuju – ističe Radojković.

No prodaja boce ulja tek je završni dio priče – ono što goste privlači i zadržava znatno je šire od same degustacije.

Kušanje se redovito oduži

Gosti koji stignu u kušaonicu u Bogomolju prolaze cijeli mali put kroz povijest maslinarstva, proizvodnju ulja i tradiciju istočnog dijela Hvara. Kušanje bi, prema planu, trebalo trajati približno jedan sat. U praksi gotovo nikada ne završi tako brzo!

– Na kraju ispadne skoro dva sata jer ljudi nikako da odu – veselo će Radojković.

Posjet počinje filmom kojim gostima predstavljaju cijeli proces i povijest maslinarstva na Hvaru. Nakon toga objašnjavaju preradu maslina u uljari, govore o autohtonim sortama, vremenu potrebnom da mlada maslina stigne do prve berbe te o stoljetnim stablima koja predstavljaju živu poveznicu s generacijama hvarskih maslinara. Gostima zatim pokazuju vrt te ih upoznaju s aromatičnim biljem. Govore im o ružmarinu, lavandi i ostalim biljkama koje uzgajaju i koriste u svojim proizvodima.

Dio obilaska posvećen je i nekadašnjim načinima čuvanja ulja. Sačuvane stare kamenice služe kao polazište za priču o tome kako se maslinovo ulje nekada spremalo, dok brojne amfore otvaraju još jedno poglavlje priče o njegovoj povijesti i trgovini. Tu su i nezaobilazni hvarski suhozidi. Gostima objašnjavaju kako su nastajali, zašto su se gradili te kakvu su ulogu imali u životu otoka. Tako obilazak maslinika prerasta u priču o povijesti cijeloga kraja, posebice ovog dijela Hvara.

Tek nakon toga stiže završni dio – degustacija. U kušaonici gosti kušaju ukupno osam različitih ulja, među kojima su klasična ekstra djevičanska te aromatizirana ulja.

Od pet ipo ujutro do jedanaest navečer

Ljeto je za obitelj Radojković razdoblje u kojem nema mnogo praznog hoda. Budući da se ne bave samo maslinovim uljem, njihov radni dan počinje već u pola šest ujutro, a završi tek oko jedanaest sati navečer. Sama kušaonica u Bogomolju ima određeno radno vrijeme, od 10 do 17 sati. Ondje rade isključivo tijekom dana jer, kako kaže, za večernjim radnim vremenom nema potrebe.

Turisti dolaze na različite načine. Dio njih dolazak unaprijed najavi, dok drugi jednostavno ugledaju kušaonicu i stanu usput. Zbog stalnog priljeva gostiju ondje imaju djelatnicu koja redovito radi. Kada stižu veće organizirane grupe ili posebni gosti, obilazak preuzimaju Ivo i njegova supruga. Organizirane ture uglavnom vodi supruga, a on joj se pridružuje.

Maslinovo ulje, smilje, lavanda, ružmarin…

Obitelj u ponudi ima i proizvode od smilja, ružmarina i lavande. Imaju i vlastitu kozmetiku s maslinovim uljem, među kojom su sapuni i brojni drugi proizvodi. Izrađuju i vlastite začinske soli. Tako se u njihovim prodajnim prostorima ne nudi samo boca maslinova ulja, već cijeli asortiman proizvoda koji proizlazi iz bilja, masline i krajolika Hvara. Zbog svega toga, kaže Radojković, posla nikada ne nedostaje.

– Posla uvijek ima više nego što možemo odraditi. Ovogodišnja turistička sezona je čak i bolja nego prethodne. Mi nemamo problema s plasmanom proizvedenog ulja – proizvodimo ograničenu količinu, ali s godinama smo svjesno ulagali i u način na koji ćemo proizvod predstaviti kupcu. Važan dio ovoga posla je marketing, uključujući Instagram i druge kanale preko kojih gosti mogu upoznati naš rad prije nego što uopće dođu na Hvar. Jednostavno mislim da se u to mora ulagati. Tko se želi ozbiljno baviti ovim poslom, mora se malo više posvetiti tome – smatra.

Dobro ulje treba znati predstaviti

Još jedna od stvari kojoj pridaje veliku važnost je izgled proizvoda. Kvaliteta ulja ostaje najvažnija, no Radojković smatra da u današnjoj prodaji nije dovoljno proizvesti vrhunsko ulje i očekivati da će se ono prodati samo od sebe.

– Jako je bitno i kako je proizvod pakiran, bez obzira na to koliko je sam proizvod dobar. Kupci kod nas redovito biraju i poklon-kutije koje nose kući kao dar, a dio njih nakon toga ponovno nas kontaktira i naručuje nove proizvode. Koliko god imao dobar proizvod, ako nije dobro upakiran, mislim da ga je jako teško prodati – kaže.

To je još važnije kada se radi o proizvodima višeg cjenovnog razreda. Radojković otvoreno kaže da njihova ulja imaju poprilično visoke cijene, zbog čega kupac mora dobiti proizvod i iskustvo koji tu cijenu opravdavaju.

Kod Radojkovića formula očito funkcionira – predsezona je bila više nego odlična, sadašnja sezona bolja je od prethodnih, zalihe se ubrzano smanjuju, a dio gostiju, čak i kada ode tisućama kilometara daleko, ponovno se javlja i naručuje. A oni koji stignu u Bogomolje na kušanje imaju samo jedan problem – teško ih je nagovoriti da odu!