Nakon ljetnih vrućina i dugotrajnog sušnog razdoblja, kiša je maslinama u Dalmaciji donijela prijeko potrebno osvježenje, pojašnjava nam Stanislav Štambuk, omiljeni poljoprivredni savjetnik. Plodovi su dobili na krupnoći, kaže, a stabla su prodisala. Ipak, oborine ne znače da je u svim maslinicima nastupio jednak trenutak za berbu. Važno je pratiti razvoj plodova i procijeniti njihovu zrelost, umjesto odluku donositi isključivo prema kalendaru.
Optimalna faza zrelosti
Prema Štambukovim riječima, razdoblje nakon 20. listopada povoljno je za berbu različitih sorti maslina, a neke upravo tada dolaze u optimalnu fazu zrelosti.
– S berbom bi trebalo početi nakon 20. listopada neovisno o sorti. Tada neke sorte dolaze u optimalnu fazu zrelosti, a među njima su i pojedine talijanske sorte, poput leccina i pendolina, koje u tom razdoblju mogu imati dobar sadržaj ulja – ističe Štambuk.
Ipak, ne postoji jedan datum koji odgovara svim maslinarima. Vrijeme berbe ovisi i o tome kakvo ulje žele dobiti. Oni kojima je na prvom mjestu vrhunska kvaliteta često beru ranije, kada plodovi još nisu potpuno dozreli. Pritom svjesno prihvaćaju manji prinos kako bi dobili ulje željenih svojstava. Takav pristup posebno je čest među maslinarima koji svoja ulja prijavljuju na natjecanja, gdje se pozornost posvećuje njihovoj kvaliteti i organoleptičkim svojstvima.
Ranija berba zato ne mora značiti da je maslinar pogriješio ako na kraju dobije manju količinu ulja. Riječ je o izboru koji ovisi o prioritetima proizvođača. Dok je nekima važnije dobiti što veću količinu, drugi prednost daju kvaliteti, svježini i karakteristikama ulja. Važno je pritom uzeti u obzir stanje plodova i ne očekivati da će se ista strategija jednako dobro pokazati u svakom masliniku.
Odbacivanje plodova nije bilo značajno
Dugotrajna suša ostavila je posljedice na pojedinim lokacijama, osobito na škrtim terenima, na kojima su plodovi zbog nedostatka vode ostali sitni i slabije razvijeni. Na takvim se područjima moglo primijetiti i odbacivanje plodova, a dio problema povezuje se s napadom maslinina moljca.
– Bilo je nešto odbacivanja plodova, ali ne toliko mnogo. Na škrtim terenima, gdje su plodovi zbog nedostatka vode ostali sitni, bilo je više problema, no uglavnom se ne radi o značajnim količinama – kaže Štambuk.
Na stanje plodova utjecala je i aktivnost maslinina moljca tijekom svibnja i lipnja, čije su se posljedice na pojedinim lokacijama mogle primijetiti početkom rujna. Štete se mogu razlikovati od maslinika do maslinika, ovisno o uvjetima na lokaciji i razvoju štetnika tijekom sezone.
Unatoč tome, zasad nema razloga zaključiti da je odbacivanje plodova ozbiljnije ugrozilo ovogodišnji urod. Ipak, stanje na terenu potrebno je pratiti, osobito ondje gdje su stabla bila izložena izraženom nedostatku vode. Takvi uvjeti mogu utjecati na razvoj plodova, njihovu veličinu i konačan prinos.
Zaobišla nas maslinina muha
Jedno od pitanja koje svake godine zanima maslinare jest stanje s maslininom muhom. Visoke ljetne temperature nisu joj pogodovale, pa se, unatoč pojavi tijekom sezone, zasad nije pokazala kao velik problem.
– Maslinina muha ove godine nije mogla biti toliko aktivna zbog visokih temperatura. Tijekom ljeta nije se uspjela normalno razvijati upravo zbog velikih vrućina, pa zasad nije napravila značajnu štetu. Zbog toga postoji mogućnost da će ove godine zaobići veći dio maslinika – objašnjava Štambuk.
Ipak, maslinari koji još nisu završili berbu ne bi se trebali potpuno opustiti. Preporučuje se postavljanje žutih ljepljivih ploča i redovito praćenje njihova ulova, uz vizualni pregled plodova. Tako se eventualna pojava štetnika može uočiti na vrijeme. Sama činjenica da tijekom ljeta nije zabilježena veća šteta ne znači da se stanje ne može promijeniti. Zato je važno nastaviti s praćenjem maslinika dok se berba ne završi, osobito ondje gdje se plodovi još zadržavaju na stablima. Redovitim pregledom maslinari mogu pravodobnije procijeniti postoji li potreba za dodatnim mjerama zaštite ili prilagodbom planiranog termina berbe.
Cilj je zadržati kvalitetu
Prema trenutačnom stanju u maslinicima, ovogodišnje maslinovo ulje moglo bi biti dobre kvalitete, iako se očekuju manji prinosi nego prošle godine. Na konačan rezultat utjecat će vremenske prilike, odabrani termin berbe i postupanje s plodovima nakon što se skinu sa stabla.
Sušno razdoblje utjecalo je na razvoj dijela plodova, a razlike među lokacijama mogle bi se odraziti i na konačnu količinu ulja. Kiša je popravila stanje, no za procjenu ukupnog uroda potrebno je pričekati završetak berbe. Tek tada će se jasnije vidjeti koliko su vremenski uvjeti tijekom godine utjecali na proizvodnju.
Kvaliteta se, naime, ne određuje samo u masliniku. Nepravilno čuvanje ubranih plodova može dovesti do njihova zagrijavanja i kvarenja, što se poslije može odraziti na miris i okus ulja. Zbog toga je važno jednaku pozornost posvetiti svakom koraku, od odabira trenutka berbe do prerade i skladištenja.
Od maslinika do uljare u što kraćem roku
Nakon berbe masline ne bi trebalo danima ostavljati u gajbama, a posebno ne na otvorenom. Jednako tako, nije preporučljivo držati ih u vodi. Za očuvanje kvalitete najbolje ih je što prije prevesti do uljare i preraditi, po mogućnosti unutar 48 sati od berbe.
– Masline je najbolje brati u gajbe, a ne u plastične vrećice u kojima se plodovi mogu zagrijavati. Važno ih je što prije odvesti na preradu i ne ostavljati ih nekoliko dana na otvorenom jer tako mogu izgubiti na kvaliteti – upozorava Štambuk.
Način na koji se plodovi prikupljaju i prevoze važan je dio proizvodnje kvalitetnog maslinova ulja. Ako se masline dugo zadržavaju u neodgovarajućim uvjetima, može doći do njihova zagrijavanja i neželjenih promjena koje se poslije ne mogu jednostavno ukloniti preradom. Zato je dobro unaprijed organizirati berbu i dogovoriti termin u uljari kako ubrani plodovi ne bi nepotrebno čekali.
Posebnu pozornost treba posvetiti plodovima koji su pali na tlo, poznatima kao kupljenice. Njihova prerada može rezultirati uljem slabije kvalitete pa ih nije preporučljivo miješati sa zdravim plodovima ubranim izravno sa stabla. Ako se maslinar ipak odluči preraditi ih, najbolje je to učiniti odvojeno kako se ne bi narušila kvaliteta ulja dobivenog od zdravih maslina. Razdvajanje takvih plodova posebno je važno proizvođačima koji žele sačuvati ujednačenu kvalitetu svojeg ulja. Masline koje su pale na tlo mogu biti izložene vlazi, nečistoćama i oštećenjima, zbog čega ih treba odvojiti već tijekom prikupljanja. Tako se smanjuje rizik da plodovi lošijeg stanja utječu na cijelu količinu namijenjenu preradi.
Zaboravite na plastične bačve
Briga o kvaliteti ne završava izlaskom ulja iz uljare. Važno je i u kakvim se posudama čuva te je li zaštićeno od svjetlosti i stranih mirisa. Plastične kante, osobito ako nisu potpuno čiste, nisu dobar izbor za dugotrajno čuvanje jer ulje lako poprima mirise iz okoline. Preporučuju se posude od nehrđajućeg čelika, odnosno inoksa, ili staklene demižane. Ulje treba držati na tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, kako bi što dulje sačuvalo svoja svojstva.
Prije spremanja važno je provjeriti jesu li posude čiste i prikladne za čuvanje hrane. Neželjeni mirisi i neodgovarajući uvjeti skladištenja mogu umanjiti kvalitetu ulja čak i ako su plodovi ubrani u pravom trenutku i brzo prerađeni. Stoga je pravilno čuvanje završni, ali nimalo manje važan dio cijelog procesa.
Štambuk savjetuje da se ulje ne čuva u plastičnim bačvama, nego da se nakon prerade pretoči u posude od nehrđajućeg čelika, odnosno inoksa, ili u staklene demižane. Važno je da se čuva na tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, kako bi što dulje sačuvalo svoju kvalitetu, miris i okus.
Pravilnom preradom i pravilnim skladištenjem ulja čuvaju se njegova kvaliteta, miris i okus.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....