Berba maslina za mnoge je maslinare najzahtjevniji dio godine, a nakon što se plodovi skinu sa stabla, slijedi još jedna važna odluka, kada ih odvesti u uljaru. Ponekad se zbog velikog broja stabala, nedostatka radne snage ili zauzetosti uljara prerada mora odgoditi. Ipak, dulje čekanje može utjecati na stanje plodova, a posljedično i na kvalitetu ulja.
Zrelost ploda i način berbe dva su glavna čimbenika koja određuju koliko masline mogu stajati u kašetama prije prerade.
O tome koliko dugo mogu stajati, a da pritom ne dođe do značajnije degradacije, razgovarali smo s dr.sc. Šimom Marcelićem s Odjela za ekologiju, agronomiju i akvakulturu Sveučilišta u Zadru.
– Ako je maslina srednje zrelosti i nije previše omekšala, čekanje u kašeti može biti duže. Ako je maslina zrela i meka, onda bi to čekanje trebalo biti što kraće jer brzo degradira zbog mekane kožice – objašnjava Marcelić.
Drugi važan faktor je način berbe.
– Ako ste brali ručno, plod može stajati dulje, a ako ste brali tresačem, onda bi čekanje trebalo biti što kraće. Okvirno, ručno obrane masline srednje zrelosti, ako se čuvaju u hladnoj prostoriji, mogu stajati do 72 sata bez značajnije degradacije. Ipak, moja je glavna preporuka da se masline uvijek prerade što prije jer što se dulje čeka, to je degradacija veća – ističe Marcelić.
U vrijeme berbe nije uvijek jednostavno uskladiti sve obveze i organizirati pravodoban odlazak u uljaru pa se dogodi da masline silom prilika moraju pričekati u kašetama. Ipak, važno je pritom voditi računa o njihovoj zrelosti, načinu berbe i uvjetima čuvanja. Što je vrijeme od berbe do prerade kraće, veća je mogućnost očuvanja kvalitete plodova, a time i dobivenog ulja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....