Još samo dva mjeseca i "sitnice" koje smo navikli vidjeti na trpezama restorana i kafića nestat će iz vidokruga. Od 12. kolovoza u Europskoj uniji bit će zabranjeno posluživanje jednokratnih vrećica sa začinima ili umacima poput kečapa, majoneze ili sojina umaka gostima koji jedu u objektu. Nova pravila dio su europske Uredbe o ambalaži i ambalažnom otpadu s ciljem smanjivanja količine nerazgradivih otpadaka iz ugostiteljstva. Na udaru su mala pakiranja šećera, soli i vrhnja za kavu, ali i male doze ulja i octa. Dostava hrane zasad je pošteđena, ali ugostiteljski objekti ni slučajno.
Bivši dubrovački gradonačelnik i aktualni lopudski ugostitelj Vido Bogdanović nema problema sa spomenutom nepoželjnom ambalažom zbog jednostavnog razloga – u praksi je uopće ne koristi.
– Svugdje po Europi već su odavno zabranjene plastične kutijice i aluminijski paketići koji stvaraju smeće. Ne znam što smo i dosad čekali, pa plastika nam je svima u očima i u fetusima, a zašto? Zato što se nekom konobaru i menadžeru ne da zavitlati otpad na Grabovicu. Toliko ima neodgovornih da možemo smeće i u Omblu bacati, već se to događalo – negoduje Bogdanović, koji već godinama ima razrađenu "scenografiju" na stolovima u restoranu:
– Uzmemo kilo masla, učinimo od njega kuglice ko male cvjetiće i poslužujemo gostima u porculanskoj posudi ili serviramo na pjatu, koji se kasnije opere. Domaću marmeladu iznosimo ili u maloj staklenci ili u čašici, a isto tako i kečap ako netko zatraži, ali mi nastojimo ne biti fast food. I nemamo sve te "konfekcijske" proizvode o kojima se sad govori. Sol nam je uvijek u soljenki, med ni slučajno nećemo poslužiti u aluminijskom paketiću, ulje i osto dolaze isključivo u staklenim bocama. Zasad mi je jedina nepoznanica kako poslužiti Cedevitu jer je ona u onim saketićima, no i tu ćemo se prilagoditi – kaže naš sugovornik. Prisjeća se kako su mu prijatelji iz Austrije govorili da je način posluživanja začina i ostalih dodataka kakav on primjenjuje u toj zemlji standard već dvadesetak godina.
– Zdjelice, posudice, male ožice za marmeladu, kuglice od masla, cukar iz dozatora, kod njih nije ništa novo, a mi se vazda svemu čudimo – primjećuje Bogdanović.
Njegova cavtatskog kolegu, iskusnog ugostitelja Mislava Burđeleza, zatekla je najava novih EU regulativa za jednokratnu ambalažu, koja, prema stajalištu zakonodavaca, ozbiljno zagađuje okoliš.
– Mi smo i dosad, kao ljudi i kao ugostitelji, gledali kako očuvati prirodu, prilagodit ćemo se pravilima i sad, nema nam druge, ali mogu primijetiti da su to budalaštine. Europa nam je dosta dobrog donijela, ali bude od nje i ovakvih ludosti koje će samo stvoriti opterećenje u svakodnevnom poslovanju. A da ne govorim o tajmingu uvođenja tih novih regula! Baš 12. kolovoza, u piku sezone, nije se moglo malo pričekati?! – negoduje Burđelez, kojega pitamo kako poslužuje dodatke jelima svojim gostima.
– Evo, primjerice, umake koje napravimo sami serviramo u keramičkim ili porculanskim posudama, za začine koristimo staklo i uobičajene dozatore... Iskreno, ne vidim u čemu bi bio problem i s tim malim pakiranjima šećera, vrećice su ionako od recikliranog materijala, koji se brzo razgradi, ali ako ih budemo morali ukinuti, postupit ćemo kako se traži. Mene osobno više brine to što mi kao zemlja ulja, masline i mediteranskih kultura ne možemo u restoranima ponuditi domaće maslinovo ulje ili pomadoru. Ja kod sebe u restoranu to ne smijem poslužiti ako nemam podatak na kojem je OPG-u proizvedeno ili uzgojeno, inače riskiram rigoroznu kaznu. Dakle, ne mogu gosta odvesti u đardin i ponuditi mu da ubere naranču koju će onda pojesti jer to nije po pravilima. Isto je i s netom ulovljenom ribom, ne možeš je iz mora odmah spraviti i servirati – kaže nam pomalo rezignirano Burđelez.
Za mišljenje smo pitali i Nikolinu Farčić iz Ceha ugostitelja Hrvatske obrtničke komore, a javit će se nakon konzultacija sa središnjicom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....