Maslinarstvo Skriveni potencijal Treba li dodavati lišće u preradi maslina? Lome se koplja oko ovog pitanja, istraživanja su pokazala da mijenja kvalitetu i sastav Piše Mila DomljanovićLišće masline nije samo ostatak nakon rezidbe i berbe. Ono sadrži brojne fenolne spojeve, među kojima su oleuropein, hidroksitirozol i verbaskozid, poznate po svojim antioksidativnim svojstvima. Zbog toga se posljednjih godina sve više istražuje mogućnost njegove uporabe u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji maslinova ulja i stolnih maslina. Znanstvenici su ispitivali može li se lišće dodavati tijekom prerade maslina, ali i ...