Nogometne zvijezde za ručak, europski lideri za večeru – splitski restoran "Zrno soli" danas ima goste kakvi se rijetko okupe pod istim krovom.
Dok će na Poljudu Hrvatska i Španjolska odmjeriti snage, nekoliko kilometara dalje odvijat će se susret posve druge vrste. Na večeru stiže europski politički vrh.
Vlasnik restorana Ivo Vrdoljak kaže da je današnji dan za njegov tim poseban i zbog još jednog razloga. Zrno soli ove godine obilježava 15. rođendan.
No, prije nego što uvečer počne velika politička večera na rasporedu je ono što je za restoran najvažnije kaže vlasnik:
– Ovo je luda kuća! Svima vam je glavno pitanje što će jesti političari. Ja stvarno mislim da to nije glavno. Mi smo izuzetno počašćeni što nam se sve ovo danas dogodilo. Ovo je možda i najljepši poklon za naš 15. rođendan – rekao nam je Vrdoljak uoči ručka.
– Možda bi nam bilo lakše da poslužimo jedan te isti meni za ručak i večeru, ali pobrinuli smo se da danas pripremamo dva različita menija, oba prvoklasna. Oba se mogu nazvati najboljim od najboljega s Mediterana - dodao je.
Ručak hrvatske i španjolske nogometne reprezentacije
„U 14 sati imamo ručak Hrvatskog i Španjolskog nogometnog saveza i to je sad za nas glavna priča. To je sad najvažniji događaj dana, ne večerašnja večera. – Španjolska je svjetska gastronomska velesila. Možda i najjača zemlja po gastronomiji u cijelom svijetu. Nekoliko jela koja im serviramo naša su jela s potpisom.
Za početak je najavio carpaccio od ribe iz korčulanskog akvatorija, pristigle istoga jutra, uz posebno posluživanje pred gostima.
– Nakon pića i zalogaja dobrodošlice servirat ćemo carpaccio na ribi. Mislimo da smo u ovom dijelu jedinstveni po tom načinu serviranja. Svježa riba iz korčulanskog akvatorija stigla nam je jutros, a carpaccio ćemo servirati na ribi, ispred gostiju.
Potom je na meniju Pasta Non Plus Ultra, domaća tjestenina s kremom od škampi.
– To je tjestenina na koju smo izuzetno ponosni, pa smo je nazvali Pasta Non Plus Ultra. Non plus ultra na latinskom znači „ništa iznad toga“. Samo je nebo iznad toga.
Priča o toj kremi počinje u vrijeme pandemije, kada su se u restoranu posvetili potpunijem iskorištavanju namirnica.
– Tijekom korone, kad smo imali previše vremena, bavili smo se raznim konceptima i projektima, pa tako i konceptom zero waste – ništa se ne baca. Pazimo na nabavu, odakle nabavljamo krumpir, rajčicu i mrkvu. Kore ne bacamo, nego od njih radimo prah koji poslije koristimo za umake, dekoracije i začine.
– Jednako tako ne bacamo ni ljušture hlapova, jastoga, a najviše škampi. Pečemo ih, pirjamo i na kraju sve sameljemo u Thermomixu. Dobivamo izuzetnu, posebnu kremu od škampi. To je jedan od naših proizvoda s potpisom i njome prelijevamo domaću tjesteninu.
Za glavno jelo bila je predviđena riba iz korčulanskog akvatorija. U trenutku razgovora još se odlučivalo o konačnom izboru.
– Možda to bude jedan veliki zubatac, pa jednu polovinu serviramo kao carpaccio, a drugu s grila. Po desertima smo također poznati. Bit će namirnice s Mediterana, a samo ću kazati da će prednjačiti bajami i smokve.
Što će jesti europski uzvanici?
Večernji jelovnik upravo tako i nazivaju: „Najbolje od najboljeg s Mediterana“. Početak pripada morskim delicijama, među kojima su škampi, ali i domaćim rajčicama koje žele predstaviti na poseban način.
– Zahvalni smo što nam je podaren ovaj komadić zemaljske kugle. Mediteranska kuhinja prepoznata je u svijetu. Za početak ćemo dati najbolje iz mora, ipak se nalazimo dva metra od mora. Bit će selekcija, tri različita jela u jednom. Ostavit ću neku tajnu, da ne saznaju prije onih koji će jesti.
– Bit će ceviche od škampi, kvarnerskih i velebitskih, za nas najkvalitetnijih škampi hrvatskog akvatorija. Na poseban ćemo način predstaviti naše domaće, autohtone rajčice. Bit će još jedna izuzetna delicija iz mora, ali neka ostane tajna.
Za toplo predjelo pripremaju veliki punjeni njok. Vrdoljak ga veličinom uspoređuje s knedlama iz djetinjstva, ali njegovo punjenje pripada dalmatinskoj slanoj kuhinji.
– I večeras je toplo predjelo jedan naš proizvod s potpisom. Radimo poseban njok, veličine knedli kakve smo u djetinjstvu jeli kao slatko jelo. Punimo ga šalšom od naših domaćih poma, a bit će u umaku od spomenutih velebitskih škampi.
Slijede dva glavna jela. Prvo ponovno stavlja škampe u središte tanjura, a drugo je posvećeno namirnici bez koje Vrdoljak teško zamišlja svečani stol.
– Prvo glavno jelo bit će kvarnerski škampi. Drugo jelo je ono od pamtivijeka koje je najmoćmija namirnica od Isusa Krista, od njegovog vremena, ono jelo koje se servira na svim slavljima počevši od rođendana, krštenja, pričesti, zaruka, vjenčanja, a to je janjetina! Nema slavlja bez janjetine - kaže Vrdoljak.
Za večerašnje uzvanike pripremaju je na svoj način.
– Janjetina na naš način nešto je posebno. To je jedna „janjeća rolada“. Da dalje ne odajem, s njom smo oduševili razne uzvanike do danas. Pripremit ćemo je na poseban način, na koji je, vjerujemo, nikad nisu kušali. Janjetina je kraljica blagdanskog i svečanog stola, tako da vjerujemo da će svi otići s osmijehom.
Večeru će zaključiti desert od mediteranskih plodova i domaćeg sladoleda. Sve pojedinosti recepta vlasnik ipak čuva za svoju kuću.
– To je selekcija raznih mediteranskih plodova, od bajama i smokava do ostaloga. To je također naš desert s potpisom, koji je teško opisati riječima. Svi su sastojci prepoznatljive mediteranske namirnice. Sve smo saželi u jedno i pomiješali s domaćim sladoledom, a zajedno tvore izuzetan proizvod.
Što će piti europski politički vrh?
I vinskim izborom žele predstaviti domaće sorte. Uzvanike će dočekati pjenušac od malvasije dubrovačke, a tijekom večere ponudit će pošip i crno vino s Hvara.
– Hrvatska je iz godine u godinu prepoznata i kao vinska sila, kao zemlja vinogradarstva i vinara. Ali nalazimo se u Dalmaciji i teško je onda ne ponuditi dalmatinska vina. Imat ćemo hrvatski pjenušac od malvasije dubrovačke, s juga Dalmacije. On će biti piće dobrodošlice.
– Nećemo uz svaki slijed mijenjati vino jer nemamo puno vremena za takvu večeru. Imat ćemo jedno bijelo i jedno crno. Smatramo da u Dalmaciji bijelo vino mora biti pošip, pa će biti pošip. Crno će biti vino s otoka Hvara. Neću sada otkriti koje, ali zasigurno je jedno od najboljih hrvatskih crnih vina.
„Više od običnog dana“
Kad govori o tome zašto je upravo njegov restoran odabran za obje prigode, Vrdoljak govori o časti, ali i odgovornosti koju taj izbor nosi.
– Teško je meni kazati zašto smo odabrani. Ali u jednom danu odabrali su nas i Hrvatski nogometni savez i Vlada Republike Hrvatske. To je izuzetna čast. Mi večeras ne predstavljamo samo Zrno soli. Svjesni smo da predstavljamo Hrvatsku i to je za nas više od običnog dana.
I premda se najveća znatiželja vrti oko jelovnika, vlasnik Zrna soli smatra da ono najvažnije neće biti samo na tanjurima.
– Mislim da je jako bitno kazati: bez obzira na to što ćemo prezentirati najbolje od najboljeg s Mediterana, ipak su to sve namirnice koje su ta gospoda već kušala. Znamo da imaju priliku boraviti na najboljim gastronomskim mjestima. Mi vjerujemo u naš dodir, u taj naš završni potpis, i sigurni smo da će ono što će večeras kušati biti malo drugačije. Ali želim kazati da nije toliko bitno što će oni jesti. Nije poanta u namirnici.
Ono što Hrvatska mora snažnije isticati, poručuje, jest njezino gostoprimstvo.
– Ja smatram da Hrvatska mora što više istaknuti nešto drugo, a to je svoje gostoprimstvo i svoju ljubaznost. Smatram da Hrvati u tom segmentu moraju biti svjesni da prednjače. Naravno, uvijek se mora nastaviti raditi, moramo se još dodatno popraviti i oplemeniti.
Za njegov tim zato večerašnja večera ima značenje koje nadilazi pripremu i posluživanje jela.
– Svaki gost je gost i prema svakome se moramo odnositi najbolje što umijemo i znamo. Ali razlika između nekog drugog dana i današnjega jest u tome što danas predstavljamo i restoran, i grad, i županiju, a prije svega našu domovinu, na koju smo izuzetno ponosni.
Upravo je to dojam s kojim želi da uzvanici odu iz Splita.
– Mi njih večeras nećemo osvojiti samo namirnicama. Osim namirnicama, maksimalno ćemo ih osvojiti našim gostoprimstvom i pokazati da je Hrvatska zemlja domaćina – zaključio je Vrdoljak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....