Da smo dobili 100 eura svaki put kad nam je netko od vodiča ili vozača rekao: "Ovo ti je taj i taj…", kupili bismo sve "te i te" jer su valjda svi koji stižu na Hvar i istražuju vina ugledni ljudi.
Tako nam je prije tjedan, dva u vinariju stigao gospodin sa suprugom i prijateljima. Vozač nam je rekao da gospodin ima restoran u Belgiji i da jako voli vina.
Kušanje vina je teklo opušteno kao i obično. Počelo se s provjerenom bazom za belgijsku publiku o Francuzima koji su im ukrali frigane krumpire, koji su nastali u Belgiji.
Izmjenjivali smo iskustva i doživljaje sat vremena, a tek smo na kraju gospodinu Olivieru otkrili da znamo da ima restoran u Belgiji i da bismo voljeli prenijeti njegov doživljaj Dalmacije i naše spize Dalmatincima. Poslali smo pitanja i ispričali puno priča o vinu i Hrvatskoj u međuvremenu te se pomirili s tim da Dalmacija neće čuti kako nas je doživio vlasnik restorana "Bistro Boschvogel" u Aartrijkeu, koji spaja opušteniji karakter klasičnog bistroa s ambicioznijom, modernom gastronomijom.
Onda smo dobili nešto bolje od odgovora na pojedinačna pitanja. Dobili smo nešto poetično, dobili smo posvetu dalmatinskoj kuhinji i autentičnosti iz pera Oliviera Vandenbusschea.
Prije nego što je pročitate, ponovimo osnove: "Autentičnost je vrhunac turizma." "Demokracija je vladavina naroda." "Društvo je prosjek pojedinaca." Eto, "Repetitio est mater studiorum".
Dobro, dosta autentičnosti i ponavljanja osnova, vratimo se tome kako našu autentičnost vidi netko sa sjevera Europe tko pomno prati svaki zalogaj i kap koju se pred njega stavi... Tekst gospodina Oliviera nećemo mijenjati, šteta bi bila, lijepo je napisano.
Uživajte, budite ponosni što ste Hrvati, Dalmatinci. Ali nemojte biti pasivno ponosni, upravo smo ponovili osnove...
Posveta dalmatinskoj kuhinji i autentičnosti
"Naš restoran imao je čast biti uvršten u prestižni vodič Gault&Millau, gdje je prepoznat po profinjenoj interpretaciji bistronomije.
Neprestano tragamo za novim idejama i inovacijama, pritom uvijek duboko poštujući tradicionalnu lokalnu kuhinju. Spajamo klasične i moderne tehnike kuhanja, ali jedno načelo uvijek ostaje u središtu našeg pristupa – poštovanje prema namirnici.
Dalmatinska kuhinja iznimno je ukusna, zdrava i iskrena. Ona odražava bogatstvo okolne prirode i kvalitetu lokalnih namirnica. U većim gradovima poput Splita jasno se mogu osjetiti međunarodni utjecaji na gastronomsku scenu. Iako oni svakako mogu biti inspirativni, osobno ipak preferiram autentičnu obiteljsku kuhinju – onu u kojoj su tradicija, jednostavnost i ljubav prema zanatu još uvijek u središtu svega.
To sam na prekrasan način doživio u boutique hotelu "Stella Mare" na Hvaru, gdje majka obitelji još uvijek sama priprema jela, s iskrenom pažnjom i ljubavlju. Postoji nešto posebno u hrani pripremljenoj na takav način: ona priča priču, odražava kulturu i stvara povezanost s mjestom i njegovim ljudima.
Tijekom boravka u Dalmaciji imao sam sreću otkriti i doista izvanredno vino - Aurum Bell’lakov. Za mene ono pripada među najbolja vina na svijetu. Upravo su takva otkrića dio onoga što putovanje ovim krajem čini toliko vrijednim.
Iskreno se nadam da će nadležne vlasti ostati svjesne iznimne ljepote i jedinstvenosti Dalmacije te poduzimati mjere kako bi je očuvale, odvraćajući razvoj masovnog turizma. Najveće bogatstvo ovoga kraja nisu samo njegova obala i krajolici, nego i mir, autentičnost, priroda i osjećaj sigurnosti.
Za mene su upravo te osobine ono što Dalmaciju čini doista posebnom. Upravo njih treba zaštititi za buduće generacije kako bi posjetitelji i dalje mogli doživjeti istinsku dušu ovog iznimnog dijela svijeta."
S velikim divljenjem i poštovanjem prema Dalmaciji,
Olivier Vandenbussche
Bistro Boschvogel
Hvala, Olivere. S velikim poštovanjem prema vama i vama sličim gostima, Dalmacija, izniman dio svijeta s iznimnim ljudima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....