Restoran Asador Etxebarri iz baskijskog mjesta Atxondo u Španjolskoj proglašen je najboljim restoranom na svijetu za 2026. godinu, prema prestižnoj ljestvici The World’s 50 Best Restaurants.
Priznanje je dodijeljeno na svečanoj ceremoniji održanoj u peruanskoj prijestolnici Limi.
Ovogodišnju ljestvicu sastavilo je više od 1100 stručnjaka iz restoranske industrije, uključujući kuhare, ugostitelje, gastronomske novinare i druge poznavatelje svjetske gastronomije.
Asador Etxebarri tako je preuzeo prvo mjesto od prošlogodišnjeg pobjednika, peruanskog restorana Maido iz Lime.
Za Asador Etxebarri ovo je kruna dugogodišnjeg uspona među najboljim svjetskim restoranima. Na prestižnoj ljestvici nalazi se od 2009. godine, a samo je jednom ispao iz konkurencije. Posebno impresivan kontinuitet ostvario je posljednjih godina: 2024. i 2025. zauzeo je drugo mjesto, da bi ove godine konačno stigao na sam vrh.
Kontrola vatre
Restoran vodi kuhar i vlasnik Bittor Arguinzoniz, majstor za gradele. Njegov pristup gastronomiji temelji se na jednostavnom, ali zahtjevnom načelu: gotovo sve namirnice priprema na žaru, koristeći različite vrste drva kako bi postigao specifične arome i teksture.
Arguinzoniz je izgradio prepoznatljiv kulinarski identitet na pažljivom odabiru namirnica i potpunoj kontroli vatre. Umjesto složenih tehnika i velikog broja dodataka, naglasak stavlja na kvalitetu osnovnih sastojaka i njihovu prirodnu aromu.
Ono što je važno - niti goste osvaja raskošnim interijerom niti ekstravagantnim jelima. Smješten je u malenom selu Axpe, u španjolskoj Baskiji, a njegova najveća tajna krije se u vatri, dimu i vrhunskim namirnicama. Riječ je o restoranu Asador Etxebarri, Za razliku od mnogih slavnih chefova, koji eksperimentiraju s molekularnom gastronomijom i neobičnim kombinacijama sastojaka, Arguinzoniz vjeruje u jednostavnost. Njegova je filozofija da kvalitetnoj namirnici ne treba mnogo dodataka, nego savršena temperatura, pravo drvo i precizno vrijeme pečenja.
Na posebno konstruiranim roštiljima pripremaju se riba, meso, plodovi mora, povrće, pa čak i pojedini sastojci deserata. Chef koristi različite vrste drva kako bi svakom jelu dao specifičnu aromu, a visinu rešetki iznad žara prilagođava vrsti namirnice.
Među najpoznatijim specijalitetima restorana su veliki crveni škampi, koji se peku vrlo kratko kako bi zadržali sočnost i prirodnu slatkoću. Posebno su cijenjeni i vrhunski goveđi odresci, pripremljeni tako da izvana dobiju karakterističnu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Na jelovniku se mogu pronaći i pažljivo odabrane sezonske namirnice, poput gljiva, povrća i svježe ribe. Jedan od najneobičnijih specijaliteta je sladoled od dimljenog mlijeka, desert koji pokazuje da se tehnika roštiljanja može primijeniti i na slatka jela.
Unutrašnjost je uređena jednostavno, s mnogo drva i toplih tonova.
Idemo na cijene...
Start 300 eura, na rezervaciju se čeka mjesecima
Posjet Asadoru Etxebarri nije jeftin užitak, niti smo to i očekivali. Degustacijski jelovnik stoji približno 300 eura po osobi, a konačan račun može biti još puno i veći ako se uz jela naruče vina iz pažljivo odabrane vinske karte.
Za dvoje gostiju gastronomsko iskustvo tako stoji minimalno 600 eura.
Unatoč cijeni, interes je iznimno velik. Restoran raspolaže ograničenim brojem mjesta, a rezervacije su vrlo tražene. Potencijalni gosti moraju pratiti otvaranje novih termina, jer se slobodna mjesta mogu popuniti vrlo brzo. Za željeni datum nerijetko je potrebno planirati posjet mjesecima unaprijed.
Gostima je na raspolaganju degustacijski jelovnik od 14 sljedova.
Drugo mjesto na ovogodišnjoj ljestvici pripalo je restoranu Gaggan iz Bangkoka, koji je ujedno proglašen najboljim restoranom u Aziji. Treću poziciju zauzeo je danski Alchemist iz Kopenhagena.
Četvrto mjesto pripalo je restoranu Quintonil iz Ciudad de Méxica, koji je ponio i titulu najboljeg restorana u Latinskoj Americi. Najbolje plasirani restoran iz Sjeverne Amerike je njujorški Atomix, koji se našao na 11. mjestu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....