Žena se osula nakon što je konzumirala popularno jelo; ako se riba ne skladišti pravilno, može doći do trovanja

Video žene koja nakon konzumacije sushija završava na hitnoj pomoći, vidno crvena i natečena u gornjem dijelu tijela, ponovno je otvorio pitanje mogućih reakcija na sirovu ribu i sastojke koji se nalaze u ovoj popularnoj hrani.

Iako u objavi nije navedeno što je točno pojela niti je pojašnjeno je li ranije imala slične reakcije, stručnjaci navode nekoliko mogućih uzroka koji mogu dovesti do ovakvih simptoma.

Histaminska ili alergijska reakcija 

Jedan od najčešćih razloga je alergijska reakcija na ribu ili školjke, koje su među najjačim prehrambenim alergenima. Takve reakcije mogu se pojaviti iznenada, čak i ako osoba ranije nije imala problema, a simptomi uključuju crvenilo kože, oticanje, svrbež i u težim slučajevima otežano disanje.

Druga mogućnost je tzv. histaminska reakcija, koja se može javiti nakon konzumacije ribe koja nije pravilno skladištena. U takvim slučajevima dolazi do povećane razine histamina u hrani, što može izazvati simptome vrlo slične alergiji – naglo crvenilo, osjećaj topline, ubrzan puls i nelagodu.

Glavni krivac često Escherichia coli

Histidin, aminokiselina koja se prirodno nalazi u ribljoj koži i crijevima, može se pod djelovanjem bakterija pretvarati u histamin. Do tog procesa dolazi kada ribu razgrađuju bakterije iz skupine gram-negativnih crijevnih bakterija, poput Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella vrsta i Pseudomonas aeruginosa. Kada se riba nepravilno skladišti, dolazi do prekomjernog razmnožavanja bakterija, što povećava količinu histamina u samoj ribi. Važno je napomenuti da histamin ne mijenja miris ni izgled ribe, a otporan je na toplinu, pa ostaje prisutan i nakon kuhanja, zamrzavanja, konzerviranja ili dimljenja.

Najčešći uzrok ovog stanja je konzumacija ribe iz porodice Scombridae, no simptomi se mogu pojaviti i nakon konzumacije drugih vrsta poput haringe, srdela, inćuna ili mahi-mahija. U rijetkim slučajevima reakcija se može javiti i nakon konzumacije određenih sireva poput švicarskog, cheddara ili goude. Riba može biti svježa, konzervirana ili dimljena, a rizik se povećava ako nije pravilno skladištena prije ili nakon pripreme. Ovakva trovanja češća su tijekom ljetnih mjeseci zbog viših temperatura.

Simptomi se povlače kroz nekoliko sati 

Simptomi se obično javljaju vrlo brzo, najčešće unutar 10 do 90 minuta nakon konzumacije. Mogu uključivati crvenilo kože, osip, urtikariju, osjećaj lupanja srca, glavobolju, vrtoglavicu, znojenje te peckanje u ustima i grlu. Mogu se pojaviti i probavni simptomi poput grčeva u trbuhu, mučnine, povraćanja i proljeva. Teže komplikacije su rijetke, ali mogu uključivati bronhospazam, otežano disanje i vazodilatacijski šok. Kožni osip obično traje 2 do 5 sati, dok se ostali simptomi povlače unutar 3 do 36 sati.

Slične reakcije mogu izazvati i sastojci poput soja sosa, wasabija ili drugih dodataka, osobito kod osjetljivih osoba ili onih sklonih urtikariji.

Stručnjaci također navode da se u nekim slučajevima radi o tzv. pseudoalergijskim reakcijama, gdje hrana potiče oslobađanje histamina u tijelu bez klasične alergije, što također može dovesti do naglog crvenila i oticanja, najčešće u području lica, vrata i gornjeg dijela tijela.

Bez dodatnih informacija i medicinske dokumentacije nije moguće sa sigurnošću utvrditi uzrok reakcije, no ovakvi slučajevi obično zahtijevaju hitnu medicinsku procjenu zbog rizika od jačih alergijskih reakcija.

Ako se slični simptomi pojave nakon konzumacije hrane, liječnici upozoravaju da je važno odmah potražiti medicinsku pomoć, jer reakcije mogu brzo napredovati.