Naizgled bezazlena navika, kojom je želio učiniti nešto dobro za svoje zdravlje, 82-godišnjeg muškarca umalo je stajala života. Tjednima je jeo velike količine jedne namirnice koju mnogi smatraju važnim dijelom zdrave prehrane, a u bolnici se našao nakon što su mu se pojavili ozbiljni simptomi. Liječnici su otkrili poremećaj koji je njegovu organizmu otežao prijenos kisika, a posebnu zabrinutost izazvala je kombinacija prehrambenih navika i lijeka koji je uzimao zbog srčanih problema.
O neobičnom slučaju izvijestio je stručni časopis Journal of Emergency Medicine. Iako je riječ o rijetkoj situaciji, stručnjaci upozoravaju da pretjerivanje s jednom vrstom povrća nije potrebno za zdravu prehranu te da je raznolikost na tanjuru i dalje najbolji izbor.
Gotovo tri kilograma tjedno
Namirnica koju je muškarac jeo u iznimno velikim količinama bila je cikla. Tjedno je konzumirao gotovo tri kilograma, a pio je i vodu u kojoj se povrće kuhalo. Istodobno je uzimao lijek koji sadrži nitrate zbog srčanih tegoba, što je moglo dodatno pridonijeti problemu.
Nakon kratkotrajnog gubitka svijesti i pada krvnog tlaka završio je u bolnici. Liječnike su zabrinuli i izrazito blijeda, gotovo sivkasta boja njegove kože te niska zasićenost krvi kisikom. Ni primjena visokih koncentracija kisika nije donijela očekivano poboljšanje.
Pretrage su pokazale promjenu hemoglobina, proteina u crvenim krvnim stanicama koji prenosi kisik. Muškarac je dobio posebnu terapiju koja pomaže vratiti promijenjeni hemoglobin u oblik sposoban prenositi kisik, nakon čega mu se stanje poboljšalo.
Kako nitrati mogu postati problem?
Cikla nije jedina namirnica koja može sadržavati veće količine nitrata. Među povrćem koje ih može nakupiti nalaze se i špinat, rikula, matovilac, rotkvice i korabica. Nitrat se prirodno nalazi u tlu, a biljke ga upijaju tijekom rasta. Njegova količina ovisi o uvjetima uzgoja, dostupnosti svjetlosti i primjeni gnojiva.
Sam nitrat pri uobičajenom unosu uglavnom ne predstavlja velik zdravstveni problem. No dio se može pretvoriti u nitrit, koji utječe na hemoglobin i smanjuje sposobnost krvi da prenosi kisik. Takvo stanje naziva se methemoglobinemija, a u težim slučajevima može izazvati slabost, vrtoglavicu, otežano disanje i gubitak svijesti.
U ovom slučaju sumnja se na djelovanje više čimbenika, uključujući izrazito veliku količinu cikle i lijek koji je muškarac uzimao. Zato događaj ne znači da je cikla sama po sebi opasna, nego da neuobičajeno velik unos u određenim okolnostima može imati ozbiljne posljedice.
Zašto povrće iz staklenika može sadržavati više nitrata?
Na količinu nitrata utječu i uvjeti u kojima povrće raste. Prema njemačkom Uredu za zaštitu potrošača i sigurnost hrane Donje Saske (LAVES), biljke pri slabijem osvjetljenju i nižim temperaturama mogu razgraditi manje nitrata koje su upile iz tla. Zato povrće uzgojeno u staklenicima, osobito zimi, može sadržavati više tih spojeva nego ono koje raste na otvorenom, piše Focus.
Važna je i pravilna pohrana. Povrće bogato nitratima ne bi trebalo dugo držati na toplom, a ostatke kuhanih jela treba što prije ohladiti i spremiti u hladnjak. Neodgovarajuće čuvanje može pogodovati pretvorbi nitrata u nitrit.
Treba li izbjegavati ciklu i špinat?
Ne. Stručnjaci ne savjetuju izbacivanje povrća iz prehrane. Ono je vrijedan izvor vitamina, minerala, vlakana i drugih biljnih spojeva koji pridonose zdravlju. Veći smisao ima raznolik jelovnik, izmjenjivanje različitih vrsta povrća i odabir sezonskih namirnica kad god je to moguće.
Poseban oprez potreban je kod dojenčadi i male djece, čiji je organizam osjetljiviji na učinke nitrita. Njemački Savezni institut za procjenu rizika (BfR) upozorava da se u određenim prehrambenim navikama mogu dosegnuti neželjene razine unosa nitrata, osobito kada se ista vrsta povrća jede vrlo često i u velikim količinama.
Slučaj 82-godišnjaka zato je prije svega upozorenje protiv pretjerivanja, a ne razlog za strah od povrća. Zdrava prehrana ne znači jesti što više jedne namirnice, nego birati raznovrsnu hranu i prilagoditi prehrambene navike vlastitom zdravstvenom stanju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....