Zelene masline usoljene po receptu iz Kalabrije pravi su specijalitet. Nisu nimalo gorke, pikantne su i - bez koštice

Volite li domaće zelene masline, evo recepta za vas. Ako ste ubrali ili nabavili lijepih zelenih maslina, ovo je jedan od najboljih načina za sačuvati ih jer će na kraju biti baš lijepo pikantne i savršen dodatak uz aperitiv.

Recept potječe iz Kalabrije, gdje se po tom principu tradicionalno sole od pamtivijeka, a prepoznatljive su po tome što su im odstranjene koštice te po dodatku češnjaka, sjemenki koromača i ljutih papričica.

U izvornom receptu masline se nakon začinjavanja mogu čuvati pod maslinovim uljem na hladnom i tamnom mjestu, no zbog sigurnosti je za kućne uvjete bolji izbor čuvanje u hladnjaku. Moguće je i zamrzavanje u vrećicama iz kojih je pomno istisnut zrak.

Shutterstock

Kalabrijske zelene masline

Sastojci

1 kg zelenih maslina
35-40 g soli
2 češnja češnjaka
sjemenke divljeg koromača
ljuta papričica, svježa ili suha
ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

Masline dobro operite i odstranite oštećene plodove.

Svaku maslinu lagano istucite batom za meso, kamenom ili prikladnim pritiskivačem, pazeći da ne zdrobite košticu. Izvadite koštice i masline odmah stavljajte u veliku posudu s hladnom vodom kako meso ne bi potamnjelo.

Masline ostavite u vodi 3-4 dana kako bi izgubile gorčinu. Vodu mijenjajte jednom dnevno, a masline cijelo vrijeme držite potpuno potopljene.

Pri posljednjoj izmjeni vode dodajte malo soli i ostavite ih još jedan dan. Kušajte jednu maslinu. Ako je još izrazito gorka, nastavite namakanje još jedan dan.

Masline dobro ocijedite i istisnite višak vode. To možete učiniti rukama, prešom ili gnječilicom za krumpir. Važno je da u njima ne ostane puno tekućine.

Prebacite ih u veću posudu pa dodajte sol, nasjeckani češnjak, ljutu papričicu i sjemenke divljeg koromača. Dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati da se okusi povežu.

Za čuvanje u zamrzivaču masline rasporedite u vrećice, istisnite što više zraka i zamrznite. Nakon odmrzavanja začinite ih s malo maslinova ulja.

Ako ih čuvate u hladnjaku, složite ih u čiste staklenke, dobro pritisnite i potpuno prekrijte maslinovim uljem. Pazite da masline cijelo vrijeme ostanu ispod razine ulja.