Masline su ove godine dobro rodile, a stručnjaci tvrde da ih zbog pasjih vrućina nije stigla oštetiti mrska mušica. Dok još inisu sasvim sazrele, imate idealne uvjete za napraviti masline u salamuri. Predstavljamo vam jedan malo drugačiji način - talijanski.
Najvažniji dio posla zapravo nije konzerviranje nego izvlačenje gorčine: masline se nekoliko dana namaču u hladnoj vodi koja se redovito mijenja. U ovom receptu voda se mijenja dvaput dnevno, uz dodatak soli pri svakoj izmjeni, a tek nakon toga masline idu u aromatičnu salamuru s kvasinom.
Bijela vinska kvasina ovdje ima dvostruku ulogu - daje ugodnu kiselost i pomaže stabilnosti salamure. Češnjak, lovor, divlji koromač i papar daju joj mediteranski karakter, ali se nakon kuhanja procijede, pa u staklenkama ostaju samo masline i papar u zrnu. Važno je da masline cijelo vrijeme budu potpuno prekrivene tekućinom, zato ih po potrebi pritisnite utegom za fermentaciju ili drugim prikladnim pritiskivačem.
Masline u salamuri s kvasinom
Sastojci
Za masline:
1 kg svježih maslina
hladna voda, prema potrebi
1 puna žlica soli pri svakoj izmjeni vode
Za salamuru:
100 g krupne soli
1 l vode
100 ml bijele vinske kvasine
4 češnja češnjaka
2 lovorova lista
1 grančica divljeg koromača
crni papar u zrnu
Priprema
Masline dobro operite i ostavite cijele. Stavite ih u veliku posudu i prelijte hladnom vodom.
Držite ih u vodi 7 dana, a vodu mijenjajte dvaput dnevno, ujutro i navečer. Pri svakoj izmjeni dodajte po jednu punu žlicu soli.
Za salamuru u lonac stavite vodu, krupnu sol, češnjak, divlji koromač i lovor. Zakuhajte i kratko prokuhajte, zatim maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
U ohlađenu salamuru ulijte bijelu vinsku kvasinu.
Ocijeđene masline rasporedite u čiste staklenke i u svaku dodajte nekoliko zrna crnog papra.
Ohlađenu salamuru procijedite kako biste uklonili češnjak, lovor i koromač pa njome prelijte masline tako da budu potpuno prekrivene.
Po potrebi ih pritisnite utegom za fermentaciju kako ne bi isplivale, dobro zatvorite staklenke i spremite ih na tamno mjesto.
Masline ostavite da odleže 3-4 mjeseca prije kušanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....