Za pripremu tradicionalne domaće rogačuše treba pričekati kraj kolovoza, čak početak rujna, odnosno stađun u kojem ta drvenasta, slatka mahunarka konačno dozrijeva, no ako ste nestrpljivi za napraviti liker od rogača već sada, kako biste u bablje ljeto ispijali prve gutljaje, možete ga načiniti po receptu sa Sicilije.
U tom kraju Italije radi se delikatesni liker za koji se koriste mlade, zelene mahune koje su još toliko mekane da se mogu lako rezati nožem. U Dalmaciji je "sredozemni kakao" u toj fazi od konca svibnja do pred kraj lipnja. Stoga požurite!
Primijetit ćete sa se proces pripreme pomalo razlikuje od načina koji je uobičajen za ovdašnje likere na bazi voća. Najprije se rogač namače u alkoholu, zatim se aromatizirani alkohol miješa sa sirupom na bazi vode i šećera. Za još bolji okus, rogaču se dodaje i korica neprskanog limuna.
Upozoravamo vas da rezultat nije nalik klasičnom likeru od rogača - aroma mu je svježa, zelena i biljna, s blagim notama vanilije i mediteranskog raslinja. Tek se kasnije, stajanjem, u njemu razvijaju poznate note rogača.
Liker od mladog rogača
Sastojci
500 g mladih zelenih mahuna rogača
400 g šećera
1 l alkohola jačine 40-50 %
500 ml vode
korica 1 neprskanog limuna
Priprema
Mahune operite i narežite na tanke ploške. Stavite ih u staklenku zajedno s limunovom koricom, prelijte alkoholom i zatvorite. Držite na tamnom mjestu 1 mjesec i protresite svakih nekoliko dana.
Procijedite macerat.
Vodu i šećer zagrijte dok se šećer ne otopi. Pustite da se sirup ohladi.
Pomiješajte sirup i procijeđeni macerat pa ulijte u boce. Ostavite da odleži najmanje dva mjeseca.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....