Za mnoge od onih koji paze na prehranu, doručak je najveći kamen spoticaja. Znaju dobro što bi trebali jesti za ručak i večeru, trude se složiti obroke sa što više krtog mesa i lisnatog povrća, dodaju im smeđu rižu, kvinoju i slične namirnice koje se već godinam nalaze na popisima najzdravijih, a ujedno ne debljaju, no unatoč tome što su za čistu peticu savladali gradivo vezano uz ta dva obroka, nemaju pojma što bi trebali jesti za doručak. Ili znaju, samo im se ti prijedlozi ne sviđaju.
Ako ste i vi uvijek na sto muka oko doručka, ili vam je dosadilo iz dana u dan jesti varijacije na istu temu, nudimo vam nešto sasvim drugačije. Glavni sastojak je - grah. Nemojte se čuditi, grah - i to zapečeni - je jedna od sastavnica doručka u zemljama poput Sjedinjenih država i Velike Britanije, a premda se to nekome iz naših krajeva može učiniti čudnim, zapravo ima puno smisla jer grah pruža proteine i vlakna te tako jamči sitost.
U ovom slučaju nije riječ o klasičnom zapečenom grahu, nego o njegovoj unaprijeđenoj i jednostavnijoj verziji. Za ovo jelo posebno je dobar veliki bijeli grah, poznat i kao butter beans. Grah je dobar izvor biljnih proteina i vlakana, zbog čega ovakav jednostavan obrok može zasititi bolje od mnogih brzih jela koja se uglavnom temelje na kruhu ili tjestenini. Mahunarke sadrže i sporo probavljive ugljikohidrate te imaju nizak glikemijski indeks. Vlakna usporavaju probavu, a dio njih crijevne bakterije fermentira i pritom stvaraju kratkolančane masne kiseline, među kojima je i butirat.
Na društvenim mrežama ovakvi se recepti često povezuju s dugovječnošću jer su mahunarke važan dio prehrane u brojnim područjima poznatima po velikom broju dugovječnih stanovnika. Ipak, nijedna namirnica sama po sebi nije jamstvo duljeg života. Više smisla ima gledati širu sliku: grah je pristupačan, hranjiv i jednostavan način da u prehranu češće uključite biljne proteine i vlakna.
U izvornom opisu spominje se i ajurvedsko tumačenje prema kojem se grah kombinira sa zagrijavajućim začinima i masnoćom kako bi se lakše probavio. Čili i dimljena paprika ovdje prije svega daju toplinu i dubinu okusa, tahini kremoznost, a limunova kiselina uravnotežuje punoću graha i sezamove paste. Dodaju se i rajčice te mladi špinat, što u jelo unosi još više nutrijenata poput likopena i željeza te dodatnu dozu vlakana.
Ako vas grah inače napuhuje, dobro ga isperite pod tekućom vodom i prvi put pripremite manju porciju. U jelo možete dodati i malo vode kako bi umak ostao mekan i kremast, a poslužiti ga je najbolje uz prepečeni kruh, kuhane žitarice ili uz svježu salatu.
Kremasti bijeli grah s tahinijem
Sastojci
480 g kuhanog bijelog graha
100 g cherry rajčica
100 g mladog špinata
2 žlice tahinija
1 žlica maslinova ulja
1 žlica limunova soka
1 žličica mljevene dimljene paprike
½ žličice mljevene čili papričice
2 češnja češnjaka
malo vode
sol, papar
Priprema
Kuhani grah isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro ocijedite. Češnjak sitno nasjeckajte.
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte češnjak, mljevenu dimljenu papriku i čili. Kratko promiješajte na laganoj vatri, tek toliko da začini zamirišu i pazeći da češnjak ne potamni.
Dodajte rajčice pa kratko pirjajte, potom dodajte grah i po potrebi malo vode, posolite i popaprite pa kuhajte 5 do 7 minuta. Dio graha zgnječite kuhačom ili vilicom kako bi se umak prirodno zgusnuo, a dio zrna ostavite cijelima.
Dodajte tahini i limunov sok pa dobro pomiješajte. Ako je umak pregust, ulijte još malo vode i kratko zagrijte.
Poslužite odmah, po želji uz prepečeni kruh.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....