Ne bacajte novce, koncentrat rajčice napravite sami! Pun je vrlo zdravog sastojka, a o dvije stvari trebate voditi računa

Imate viška rajčica i već ste skuhali šalšu, ima je čak i za u led? Onda je na redu domaća konšerva. Koncentrat rajčice zaista se lako priprema i u kućnoj radinosti, samo trebate imati dvije stvari na umu.

Prva je da se za tu zadaću hoće nešto više vremena, druga je da se od neka tri kilograma rajčica na kraju dobije samo 300-450 grama koncentrata, ovisno o sorti i zrelosti rajčice. Ipak, sve se to isplati, jer je svaka žličica ovakve paste prava eksplozija okusa i obogatit će vam jela okusom, bojom, ali i likopenom koji djeluje kao antioksidans i pomaže smanjiti oksidativna oštećenja lipida, proteina i staničnih membrana pa je bitan za zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Shutterstock

Dugim kuhanjem njegova se koncentracija povećava, ne samo zbog toga što termička obrada izaziva isparavanje tekućine, nego i zato što toplina i usitnjavanje razgrađuju stanične strukture rajčice pa likopen postaje dostupniji nego kada jedemo sirovu rajčicu. Pored toga, likopen je topiv u mastima pa su koncentrat rajčice i šalša najbolji načini za opskrbiti tijelo tim vrijednim sastojkom.

Domaći koncentrat rajčice

Sastojci

3 kg vrlo zrelih mesnatih rajčica, najbolje šljivarica
15 g soli

Priprema

Rajčice operite, odstranite tvrdi dio oko peteljke i narežite na četvrtine. Stavite ih u široki lonac i kuhajte na srednje laganoj vatri 20 do 30 minuta, dok potpuno ne omekšaju i puste sok.

Omekšale rajčice propasirajte kroz pasirku kako biste odstranili kožicu i sjemenke.

Dobivenu pulpu vratite u široki lonac, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se količina znatno ne smanji i smjesa ne postane gusta.

Za završno ukuhavanje rasporedite koncentrat u plitku posudu ili lim i stavite u pećnicu zagrijanu na 120 °C. Pecite 2 do 4 sata, ovisno o količini vode u rajčicama, uz miješanje svakih 20 do 30 minuta. Kako se koncentrat zgušnjava, miješajte sve češće i skupljajte ga prema sredini posude.

Gotov je kada postane vrlo gust, tamnocrven i kada žlica povučena po dnu ostavlja jasan trag koji se ne zatvara odmah.

Vrući koncentrat rasporedite u male čiste staklenke. Nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku i potrošite u nekoliko dana ili ga zamrznite u manjim porcijama, primjerice u kalupu za led, pa prebacite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje.